菜谱家常菜做法茄子（素炒茄子的做法？）

素炒茄子的做法？

素炒茄子是一道简单又美味的家常菜，下面是一份常见的做法：

【食材】：

- 茄子：2个

- 大蒜：适量

- 生姜：适量

- 青红椒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

【步骤】：

1. 准备工作：

- 茄子洗净切成长条或者块状备用。

- 大蒜和生姜切末备用。

- 青红椒洗净去籽，切成丝备用。

2. 烹制步骤：

- 热锅加入足够的食用油，待油热后放入切好的茄子煎炸至金***。可以分批进行，不要一次性放太多茄子，以免粘连在一起。

- 煎好的茄子放在厨房纸巾上吸去多余的油。

3. 炒制步骤：

- 锅中再加入少许食用油，放入切好的大蒜和生姜末爆炒出香味。

- 加入切好的青红椒丝，翻炒均匀。

- 将煎好的茄子放入锅中，小心翻炒均匀。

- 加入适量的酱油、盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

4. 烹饪技巧：

- 茄子在炸制之前可以先用盐水浸泡一段时间，这样可以去除苦味，并且能够减少吸油量。

- 在煎茄子的过程中可用厨房纸巾将多余的油吸去，使茄子更健康。

5. 装盘：

- 将炒好的素炒茄子装盘即可。

这道素炒茄子色香味俱佳，口感软滑，营养丰富。您也可以根据个人喜好加入适量的调料和蔬菜进行调整。祝您烹饪愉快！

1. 做法简单易学。
2. 因为素炒茄子只需要几种简单的食材，烹饪过程也不复杂，适合初学者和忙碌的上班族。
3. 将茄子切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。
锅中放油，加入蒜末和姜末爆香，放入茄子翻炒，加入盐、酱油和糖调味，最后加入葱花翻炒即可。
如果喜欢口感更鲜嫩，可以在焯水前加入少量盐和淀粉拌匀，再进行烹饪。

制作材料

主料：茄子250克

调料：酱油15克,盐2克,花椒10克,大葱10克,色拉油40克

做法

1.将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。

2.锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。

主料：长茄子1条300克

调料：细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、红椒1个、青椒1个（切小颗）

做法

1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油又不会让茄子变色。

2、锅内热2大匙油。

3、浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

4、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

5、一直烧至茄子变软。

6、放入青红椒及调料炒到青红椒断生即可。

茄王这道菜怎么做？

主料茄子适量猪肉300g辅料鸡蛋1个姜适量蒜子适量葱适量盐适量白糖适量料酒适量酱油适量老抽适量胡椒粉适量麻油适量面粉适量生粉适量 步骤1.首先我们将猪肉剁成肉泥、姜切成姜米、葱切葱花、蒜子切成蒜末、茄子去皮，然后在每一小段中间切一刀，但不要切断，做成茄盒。2.然后我们来制作肉馅：将猪肉泥放入盘中，加入姜米、蒜末、葱花、少许盐、少许白糖、适量料酒、少量酱油、少量老抽、少许胡椒粉、淋入食用油、麻油，抓匀，接着再加入生粉，抓打至肉馅变得粘稠。3.将茄夹中间抹上生粉，用肉馅填满茄夹。4.填满肉馅后，再逐一将整个茄盒抹上生粉。5.接着我们来调面糊：准备一个碗，在碗中放入适量面粉、适量生粉、半勺盐、一个鸡蛋拌匀，再加少许清水，拌至粘稠状，备用。6.锅中放入半锅油，烧至8成热后，将茄盒放入面糊中裹上面糊，再逐个下油锅中，炸至茄盒表面呈金***后捞出沥油。这道菜就完成了。

主料：茄子2个

辅料：干辣椒少许、蒜5瓣、酱油一勺、糖5克、酒少许、盐3克、鸡精少许、葱花少许、香菜一棵、淀粉少许。

做法步骤：

1. 将茄子洗干净切成滚刀块。

2. 起锅将油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

3. 锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

4. 加适量的酱油、糖、酒，翻炒一下。

5. 稍微加点水，再加点盐，收一下汤汁。

6、当收汁差不多之后，就可以起锅了。

7、在起锅前加点鸡精，撒点葱花、香菜、再勾芡加入。

8、就这样一道美味的红烧茄王就做成了。

茄王是一道传统的川菜，主要原料是茄子和猪肉。首先将茄子切成长条状，用油炸至金***，备用。

然后将猪肉切成丝，加入葱姜蒜炒熟，再加入豆瓣酱、辣椒粉、盐等调料炒匀。

接着将炒好的肉丝放在炸好的茄子上，撒上葱花和香菜即可。茄王口感鲜美，香辣可口，是一道下饭好菜。

1.茄子洗净，掰成小块铺在最底层。五花肉切片，用肉酱腌一会入味备用

2.土豆去皮切块，放在上面

3.土豆涂满烤肉酱

4.最后把肉片铺在最上面，加一碗骨汤（没有就用水），盖好锅盖，中火烧到锅边冒起后，转文火烧30分钟

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

恰到好处的软烂，虽然没放油，但最上面的油脂已经渗透到茄子里，很好吃。

腊肉的15种家常做法？

步骤/方式一

腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。肥肉瘦肉可以连着切，不要分开

步骤/方式二

辣椒切块

步骤/方式三

胡萝卜切片

步骤/方式四

蒜苗切段，灵魂所在，不可少

步骤/方式五

锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。

煸出腊肉中的肥油，用大中火炒

步骤/方式六

加入胡萝卜翻炒一分钟

步骤/方式七

加入辣椒

步骤/方式八

炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂，

步骤/方式九

炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。

这样可以让腊肉多汁，不那么柴

盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。

步骤/方式十

汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。

腊肉的家常做法是可以分三大类：

第一类，小炒。比如蒜苔炒腊肉、腊肉炒烟笋、腊肉炒冬笋、腊肉炒青椒、腊肉炒折耳根、腊肉四季豆小炒、腊肉丁炒青豆、干锅腊肉香干等等。

第二类，炖蒸菜。比如腊肉炖豆腐、清蒸腊肉、腊肉香菇炖***、梅干菜扣腊肉、腊肉红豆蒸糯米等等。

第三类，汤菜。比如腊肉冬瓜汤、腊肉排骨百页汤、腊肉海米山药汤等等。

腊肉又分烟熏和广式二种，烟熏腊肉适合小炒，广式腊肉适合炖或煲汤。总之，腊肉非常美味，是提鲜提味的最佳选择。

用料：

腊肉200g

蒜苗适量

葱适量

姜适量

生抽适量

盐适量

鸡精适量

做法：

1/9腊肉切薄片备用。

2/9蒜苗洗净切斜段，茎叶分开。

3/9葱姜切末备用。

4/9锅内倒油油热下葱姜末爆香。

5/9下腊肉加少量生抽翻炒至半透明状。

6/9下入蒜苗茎翻炒均匀。

7/9蒜苗茎变软下入蒜苗叶翻炒。

8/9加少量盐 鸡精出锅即可

主料：腊肉 (适量)

调料：蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量)

1腊肉用温水浸泡，清洗干净。

2把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

3锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。

4调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

5倒入腊肉片，小火翻炒。

6调入一汤匙料酒，继续翻炒。

7等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

8等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

泥茄子做法？

菜系及功效：家常菜谱 椒泥茄子的制作材料：

主料：茄子、青椒、蒜、葱，鸡精、酱油、盐、醋、香油各适量

椒泥茄子的做法：

1、茄子去皮洗净，蒸熟，稍凉厚，撕成长条；青椒切成碎块；蒜剁末，和青椒一起同放在碗内

2、烧热香油浇在青椒和蒜末上，加调味料调匀，淋在茄条上，撒上葱丝即可

提示：

茄子也可以放在油锅沥炸后再放入盘，是另一种口感

1.茄子洗净，大蒜切碎，辣椒切丝，香葱切粒

2.茄子放入沸水里煮烂

3.煮好后的茄子，放凉！切去切蒂。

4.热油后，放入大蒜辣椒爆香。

5.倒入茄子，先煎一会。

6.用锅铲弄碎茄子，加入精盐和料酒。