吕小厨宫保肉丁正宗做法？
一、 准备鸡肉
1. 一拍：把鸡肉拍松，把鸡肉纤维打开；
2. 二斩：打上小十字刀，用刀刃斩断筋膜；
3. 再切成1厘米见方的肉丁
4. 浆制：
a) 先放一点料酒，一茶匙，用手抓匀，去腥味；
b) 再放盐一茶匙，继续用手抓，感觉粘稠了，让它上劲了为止；
c) 抓起劲后再放一茶匙半淀粉，再继续抓，挂匀淀粉。
二、 调配宫保汁（白勺一只）
1. 两平勺白糖
2. 两勺醋
3. 一勺料酒（普通料酒）
4. 老抽1/3勺
5. 冒尖1茶匙淀粉（半勺）
6. 1/3茶匙盐
7. 一勺水
8. 混好后放入葱、姜、蒜片，把葱姜蒜的香味溶泡在宫保汁中，泡一会儿（几分钟）
三、 处理鸡肉
1. 润锅，热锅凉油，炒出来不巴锅。
2. 顺锅边下鸡肉，不然会溅一身油。
3. 火候很关键，不能过火，炒散了，变白了，巴拉起来很轻松了，就行了。
4. 起锅，用漏勺把油滤出来。
四、 最后一步
1. 热锅凉油继续，放入花椒、干辣椒，煸香。
2. 干辣椒变枣红色后，把先前泡好的葱姜蒜用篦子一搂一篦，搂进锅里，不能带汁，要煸炒出香味。
3. 香味出来了，放入鸡丁，翻炒。
4. 再把宫保汁顺着锅边倒入。
5. 这个时候要轻轻晃动锅子，不要着急翻炒。链状结构透明了亮了再翻炒。
6. 这时淋入辣椒油
7. 然后放花生米，放早了就不脆了。
8. 再点点味精，混合均匀了，就可以装盘了。
小荔枝口：
小荔枝口味型，小酸小甜。
荔枝大家都吃过，甜中带点酸，特别可口，苏轼云：日啖荔枝三百颗，不辞常作岭南人。故将此种口味称作小荔枝口。
调味汁做法：将香醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、白糖两勺、盐半勺、干淀粉一勺放入碗中，调和均匀，即成。
灵魂就是醋糖比例，一比一。
用料：瘦肉300克、黄瓜200克、胡萝卜100克、青豆100克、蚝油20克、盐1克、生抽料酒20毫升、姜蒜20克、淀粉10克、香葱10克。
做法：1、瘦肉切丁，加姜蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉拌匀腌制半小时，配菜洗净切成丁备用，黄瓜去芯再切丁。2、热油爆香姜蒜和葱白，下入肉丁。3、炒至变色后捞出。
4、另起一锅，下入胡萝卜炒软，下入黄瓜丁和青豆。5、加入少许盐。6、最后放入肉丁。7、炒匀即可。
1、干辣椒切成节，去籽，味汁在碗中调匀，葱切丁，姜蒜切片，临炒时一起倒进味汁碗搅匀
2、肉切1.5公分的丁，用5克酱油和5克黄酒抓匀，撒适量干淀粉拌匀腌上
3、炒锅烧热，倒适量油，先放花椒温油小炸一下，待油温上升，花椒颜色变棕色，放干辣椒炸至棕色
4、下肉丁大火炒散，炒约四十秒左右至九成熟
5、将葱姜蒜和味汁调匀后，倒在锅中大火炒匀至明油亮芡
6、最后倒5克醋，放花生米翻匀出锅。
1、食材：梅花肉300克、熟花生仁80克、油50毫升、生抽30毫升、干辣椒4个、小葱5克、蒜头5克、鲜酱油30毫升、香醋15毫升、白糖2汤匙、鸡精2克、花椒3克、老抽5毫升、料酒20毫升、生粉2汤匙
2、小葱葱白和葱叶分别切开，蒜去皮拍碎，干辣椒洗净后剪段，准备花椒。
3、猪梅花肉切丁后用料酒、生抽、生粉抓匀腌制2小时，准备熟花生仁。
4、调料汁：30毫升鲜酱油，30毫升清水，5毫升老抽，15毫升香醋，2汤匙白糖，2克鸡精拌匀。
5、热锅倒入油。
6、油温5分热把上浆的肉丁捞起下锅过油至全部变色后捞起。
7、锅内留30毫升油倒入葱白、干辣椒、花椒、蒜爆香。
8、再把肉丁回锅煸炒均匀。
9、倒入调料汁烧至片刻。
10、再把花生仁倒入翻炒均匀后熄火出锅。
11、装盆撒上葱花即可。
吕小厨宫保肉丁是一道非常经典的中式菜肴，其口味独特，色香味俱佳，深受人们喜爱。下面我们就一起来看看吕小厨宫保肉丁的制作方法吧！
首先，准备食材。吕小厨宫保肉丁所需的主要食材包括猪里脊肉、花生米、青椒、红椒、姜蒜等。这些食材可以根据个人口味适量调整。
接下来，将猪里脊肉切成小丁状。切丁的时候，要注意丁的大小要一致，这样炒出来的肉丁口感更好。姜蒜切末备用。
然后，将切好的猪肉丁用料酒、生抽、盐腌制一会儿。腌制的时间不宜过长，大约十分钟左右即可。
接着，将花生米焯水煮熟备用。可以通过焯水去除花生米的苦味，同时使得花生米更加饱满。
然后，将青椒、红椒洗净切丁备用。切丁的时候，可以根据个人口味调整辣椒的数量。
接下来，热锅倒油，放入腌制好的肉丁煸炒。煸炒的时候，要保持火力较大，快速翻炒，使得肉丁均匀受热。待肉丁变色后，盛出备用。
接着，继续热锅倒油，放入姜蒜末炒香。然后将青椒、红椒丁放入一同翻炒，椒丁变软后，加入适量的料酒、盐等调味料，再将之前炒好的猪肉丁放入锅中。翻炒均匀后，加入适量的糖，提升宫保肉丁的口感。
最后，放入煮熟的花生米，翻炒均匀即可。可以根据个人口味适量添加适量的淀粉水勾芡，使得宫保肉丁有更好的口感和浓郁的汁液。
吕小厨宫保肉丁做法简单易学，几个步骤下来即可制作出美味可口的宫保肉丁。它口感鲜嫩，麻辣可口，独具风味，深受人们的喜爱。大家不妨在休闲时亲自动手尝试一下，相信一定会收获满满的美食享受！
王刚宫保肉丁的家常做法？
步骤1
猪肉洗净切成肉丁，加入适量盐、一勺淀粉，一勺蚝油拌匀，腌个20分钟。
步骤2
红萝卜、青椒、红椒、干辣椒洗净切成粒。
步骤3
准备好150克的腰果。（没腰果可用花生米替代）
步骤4
取个小碗加入1勺辣椒粉、2勺白糖、3勺酱油、4勺香醋拌均匀成香汁料备用。
步骤5
上锅入适量油烧热，将腰果炒熟盛出。
步骤6
锅里炒完腰果的底油别倒掉，加入大蒜和干辣椒煸香后，加入肉丁拌炒至半熟。
步骤7
接着加入红萝卜拌炒一小会
步骤8
再加入青红椒拌炒均匀。
步骤9
加入适量盐拌炒均匀。
步骤10
继续加入事先调好的香汁料拌炒至快收汁时。
步骤11
加入腰果拌炒均匀，洒入切碎的葱花完成。
步骤12
完成。
步骤/方式1
瘦肉切丁，料酒两小勺、盐少许，搅匀，腌制15分钟。
步骤/方式2
炸好的花生米，备用
步骤/方式3
黄瓜半个、胡萝卜一个，切丁，备用。
步骤/方式4
葱姜蒜，切好，备用，如果可以的话，最好把葱姜蒜全部切沫
步骤/方式5
油锅烧开，腌制好的肉丁下锅翻炒至八分熟，捞出。
步骤/方式6
锅中重新放油烧开，树椒下锅把辣味炒出来，加葱姜蒜炒出香味，炒好的肉下锅，加料酒、酱油、白糖，继续翻炒。
步骤/方式7
快出锅时，花生米、胡萝卜丁、黄瓜丁同时下锅，翻炒一会，加味精，出锅
步骤/方式1
食材: 猪瘦肉350克、 炸花生仁 80克 、 米醋（香醋） 12克 、 生抽 15克 、 老抽3克 、 糖 25克 、 花雕 8克
准备350克猪瘦肉，80克油炸花生米
步骤/方式2
肉切一公分左右方块，加入一茶匙盐，一茶匙糖，少量白胡椒粉，另准备一碗葱姜花椒水
步骤/方式3
搅拌肉块，分次加入葱姜花椒水（共40克左右）搅至似粘非粘的感觉
步骤/方式4
加入淀粉15克左右搅匀后封油
步骤/方式5
准备花椒数粒，大葱切条。
再调酱汁：米醋12克，生抽15克，老抽3克，清水10克，糖20克，花雕8克，搅匀
步骤/方式6
热锅凉油炒肉块
步骤/方式7
肉块发白八成熟捞出控油
步骤/方式8
油热爆香花椒后下入大葱继续爆香
步骤/方式9
加入调好的碗汁，再下水淀粉（10克左右）勾薄芡
步骤/方式10
下肉块，再下花生米，加入一茶匙半盐，翻炒均匀后，即可出锅
步骤/方式11
宫保肉丁做好了，开吃吧。
宫保肉丁的家常做法？
材料：肉丁300g，酥花生100g，干辣椒10g,大葱段15g
做法步骤：
一、肉切成大小均匀的丁，放入碗中加入盐，料酒，干淀粉码味后，入锅中滑油后捞出备用。
二、打碗芡，碗中加入盐，味精，鸡精，糖，酱油，水淀粉搅拌均匀备用。锅中加油烧热后加入干辣椒干花椒，姜蒜片大葱炒香后加入肉丁翻炒，然后加入碗芡翻炒收汁，最后加入酥花生炒匀即可起锅。
