四川菜谱家常菜做法?
做法:1、准备一个鸡腿,用剪刀把鸡骨剪掉,把鸡皮去掉,然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。
2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。
3、大葱选葱白部分,用刀切成宽一点的段,蒜和姜分别切成片备用,最后再切一些干辣椒段。
4、碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,3勺白醋,3勺白糖,最后加入1勺淀粉搅匀,做成宫保汁。
5、炸锅中倒油烧微热,放入花生米小火慢慢炸,花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。
6、接着把油烧热,依次放入鸡丁,炸到鸡丁变色捞出来,不要炸久了口感会变老。
7、炒锅中倒油,放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味,炒到辣椒变酥脆的时候,加入葱段和姜片炒出香味,放入调好的宫保料汁,炒到料汁变透明黏稠,然后加入鸡丁和花生米,翻炒均匀就可以出锅了。
四川家常菜菜谱?
第一道是麻婆豆腐。
麻婆豆腐是一道非常经典的四川菜,如果有看快乐大本营的朋友们都知道,这道菜可是谢娜的拿手好菜。这道菜发展到现在也已经有一百多年的历史了,它主要原料就是豆腐还有肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐的麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜就很好的突出了川菜“麻辣”的特点。
第二道就是水煮肉片,水煮肉片也是一道四川名菜,现在在很多的餐厅都是有这道菜,不过每一家的味道可能都不太一样,在配料的选择上有的地方添加的是豆芽,有的地方添加的***,制作的时候,都是将下面的青菜焯水之后煮熟,然后放置在碗中,然后将肉片也烫熟,再加入麻油以及其他的配料,吃起来非常的麻辣爽口。
第三种就是宫保鸡丁,这道菜在南方很常见,相信很多的人都吃过吧,这道菜的关键就在于一口下去甜和辣的味道非常***味蕾。宫保鸡丁的选材用的鸡胸脯肉,这对厨师的要求更高,因为鸡胸脯肉炒不好就会变成一种吃起来硬硬的食材,一点肉本身的味道味道都没有吗,更别说鸡肉原有的香味了
四川大盘菜做法及菜谱?
食材
主料土豆1个甜椒2个青椒2个猪肉180g辅料油适量盐适量淀粉适量香油适量干辣椒适量生抽适量鸡精适量
步骤
大盘菜的做法步骤11.土豆去皮洗净,切大片,用清水浸泡后,捞出备用;
大盘菜的做法步骤22.甜椒去蒂去籽,洗净后切成大块;
大盘菜的做法步骤33.青椒用同样的方法处理好;
大盘菜的做法步骤44.猪肉洗净后,切片;用淀粉、香油、盐抓匀后,腌制片刻;
大盘菜的做法步骤55.炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;用干辣椒炝锅;
大盘菜的做法步骤66.放入腌制过的肉片,翻炒至肉片变成白色;
大盘菜的做法步骤77.放入土豆片翻炒,倒入适量开水;
大盘菜的做法步骤88.土豆翻炒至8分熟时,放入青椒翻炒;
大盘菜的做法步骤99.放入甜椒翻炒;
大盘菜的做法步骤1010.调入适量生抽;
大盘菜的做法步骤1111.调入适量盐、鸡精;
大盘菜的做法步骤1212.翻炒均匀,关火,出锅。
小贴士
1、土豆用清水浸泡,不易变色,还能去除多余的淀粉;
答:1、材料:墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大***、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。
2、配料:胡椒粉。
3、步骤:把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上;先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用。
4、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸;第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大***,第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤;再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极了。
材料:
花菜1颗,带皮五花肉150克,红辣椒数只,蒜瓣数颗,孜然1大勺
做法:
1.花菜改刀掰成小朵,五花肉切厚片,红干椒切段,蒜瓣拍扁;2.五花肉撒少许盐,酱油,淀粉使劲抓匀备用;3.坐锅烧油(多点)下五花肉片滑散开盛出;4.余油下蒜瓣和干椒段小火慢慢煸香,转大火下花菜爆炒;5.给花菜调盐味,拌入肉片,加一大勺清汤煨几分钟,喷酱油,撒孜然和鸡精就可以了!
四川所有面食的做法?
为你介绍最全四川面食菜谱,吃一周都不会重复。
四川凉面:
沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且已冷却为止。
四川凉面的重点在于调料,配制方法多样,比如下面这种▼
主料:细蛋面300克;
配料:油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量;
秘制调料:芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的?即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。
肥肠面

肥肠面是四川著名的传统小吃,属于川菜系。酸辣可口,酸辣无比。用料酒、姜、八角、桂皮,肥肠等制作而成。
将泡椒和泡姜切块备用,干辣椒和花椒也备好,香菜蒜苗切碎;肥肠(熟的)切块备用;
油锅烧热,先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒,煸炒出味后放肥肠翻炒一会;
翻炒肥肠变得稍干时,加入高汤,大火将汤烧开,再转中火煮上十分钟, 煮好后,将汤盛出备用;
锅里烧水煮面,面煮好后,捞到碗里;
将煮肥肠的汤倒进碗里,洒上少许的蒜苗和香菜段,放点辣椒油即可。
脆臊面

脆臊面是一道色香味俱全的传统小吃。面条筋道,脆臊酥脆,香辣爽口。类似炸酱油面不加汤的一种干吃的面条,也称之为燃面,显著的特点就是在辣椒面上浇一勺热油,吃起来会有特殊的香辣口感,回味无穷。
制作脆臊:将猪槽头肉去皮切成小肉丁,放入锅中不断翻炒出油,直至炸干,用勺舀出余油,锅内留肉丁;将红糖、冰糖、甜面酱加少许水混合拌匀,淋在肉丁上,迅速翻炒均匀起锅,冷却后即成脆臊。
锅加清水放少许精盐烧开,下面条(约90克为一碗)用中火煮开约1分钟,滤干水分捞在面碗中,撒上一勺辣椒面;炒锅下适量花生油烧至七成热趁热浇在碗中,加入酱油、味精,撒葱花、脆臊、油炸花生即成。