红烧带鱼的做法。？
1
首先准备好做这道菜需要用到的食材：带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的，一定要自然解冻，千万别用开水烫，肉质会变松散影响口感。
2
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净，剪去头尾清理内脏，不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。
3
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。
4
炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水，再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
5
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身，油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内，调小火煎炸。
6
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。
7
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢，关火将带鱼捞出备用，馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋，因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了，毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。
8
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步，锅里留少许底油做红烧，油热放入葱姜蒜煸出香味。
9
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面，倒少许老抽和醋，盐在腌制时候已经放过了，只需酱油上色即可。
10
加少许白糖后添加热水，水量淹没带鱼即可。
11
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。
12
炸过的带鱼本身已经熟了，轻炖几分钟大火收汤，色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。
13
鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了，撒些芝麻点缀一下卖相好点儿，就可以上桌开吃了！
材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根 腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。
酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。
调料：油1碗。
1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
注意：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。
食材清单
带鱼 、 花椒粒 、 葱段 、 蒜瓣 、 姜片 、 糖 、 盐 、 黄酒 、 生抽 、 老抽 、 醋
烹饪步骤
步骤1/4
带鱼放一点盐入底味，裹面粉，煎至金黄
步骤2/4
热锅烧油，加入葱、姜、蒜、花椒、大料，炒香。
步骤3/4
放入带鱼，放入醋，盖上盖焖一下，放入生抽，盖上盖焖一下，放入黄酒，盖上盖焖一下。
最后一步
加水，加入糖，大火烧开，结合颜色、口味可以加入老抽、盐，盖上盖小火焖一会儿，收汁，捡出配料，起锅。
红烧带鱼的做法？
食材：带鱼，青红椒，生姜，大蒜，红干椒，花椒
调料：食盐，胡椒粉，料酒，生抽，陈醋，鸡粉，白糖，老抽
准备带鱼三到四条，用刀切去鱼鳍，斩掉鱼头，其实鱼头也可以食用，不过感觉处理太麻烦的还是直接去掉吧，再去除带鱼的内脏，带鱼的鱼鳞含有卵磷脂，营养比较丰富，一般不用去除。
然后在带鱼身上间隔一厘米划上斜刀，这样可以使带鱼更好的入味，注意刀口不要太深，不能切断，然后斩成五厘米左右的小段，放入盆中。
盆里加入适量清水，把带鱼段清洗干净，控干水分以后备用。
下面把带鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用筷子拌匀放在一边腌制10分钟，使带鱼更加入味。
生姜一块拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜几粒，依次拍扁切成蒜末，和姜粒放在一起，再抓入几粒红干椒和花椒放入盆中。
等所有食材都准备好以后，开始进行下一步操作：
锅内倒入食用油，在等待油烧热的时间，我们把带鱼段先挂上玉米淀粉，这样在烧带鱼的时候，比较容易上色入味，也可以有效的锁住带鱼里面的水分，使炸出来的带鱼口感更加酥脆。
（下面开始炸带鱼）
等油温烧至六成热时，把拌好的带鱼，一段一段的下入锅中，用勺子轻轻推动，避免粘连。
开中小火炸三分钟左右，把带鱼段炸至两面金黄，内部炸透，小刺炸酥的时候，就可以倒出控油了，其实到这里，就是一个菜，那就是干炸带鱼，是不是很简单，当然，喜欢吃红烧带鱼的朋友就继续往下看吧。
下面开始烹饪红烧带鱼：
锅内添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒，花椒一起翻炒，翻炒出蒜香味以后，再加入豆瓣酱10克，炒出红油，淋入适量清水，以漫住带鱼为好。
加入料酒10克去腥，加入生抽10克给汤汁提鲜味，加入陈醋几滴去腥增香，煮至汤汁沸腾时开始调味，加入鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，老抽几滴调色。
然后盖上锅盖，开小火焖煮三分钟左右。
三分钟过后，掀开锅盖，这时候带鱼已经完全熟透，基本入味了，再淋入少许清水，倒入青红椒块，继续煮两分钟左右，慢慢收干汤汁，等汤汁收至粘稠以后，淋入少许芝麻油，即可关火起锅，装入盘中。
食材:带鱼1.5斤。啤酒、葱姜蒜、香菜、小米辣、料酒、生抽、老抽、蚝油、醋、盐和白糖适量。
做法:
1、带鱼清理干净洗净切段（黑膜一定洗净），葱花姜丝蒜沫小米辣切好备用。
2、带鱼里面放入葱姜丝，一勺料酒抓匀腌制10分钟。
3、腌制的时候调个酱汁：两勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺醋，少量盐和白糖，加半碗水搅匀备用。
4、锅里热油放入鱼段，小火慢煎，煎制两面金黄盛出。
5、锅里留油，爆香葱姜蒜小米辣，放入鱼块倒入酱汁，半罐啤酒，烧5分钟，收汁，最后撒点葱花，香菜出锅即可。
红烧带鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面是简单的做法：
材料：
1条带鱼
适量葱姜蒜
适量生抽、老抽
适量料酒
适量白糖
适量盐
适量清水
步骤：
1.将带鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段备用。
2.锅中倒入适量油，烧至七成热后，放入带鱼段煎至两面金***，捞出备用。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
4.将煎好的带鱼段放入锅中，加入适量清水，烧开后转小火，盖上锅盖煮10-15分钟。
5.最后加入适量盐调味即可。
红烧带鱼的关键在于煎带鱼时要煎至两面金***，这样可以提高菜肴的口感。另外，调味时要根据个人口味适量添加盐和糖。
红烧带鱼怎么做好吃家常做法？
食材明细
带鱼500克、五花肉15克、冬笋15克、香菇10克、香菜10克、葱1根、蒜2瓣、姜1小块、盐15克、味精10克、料酒20克、八角2个、生抽10克、米醋10克、胡椒粉5克、老抽5克、淀粉15克、花椒10克、蚝油15克、鸡粉5克、白糖20克、花生油300克、清水500克
红烧带鱼好吃又入味的做法
1、食材清洗干净，葱姜蒜切片，香菜切段，香菇、冬笋切片，五花肉切片
2、带鱼去头，去鱼鳍和鱼鳞，刮净外皮洗净，顺着条打出小刀口，切5-6cm长的段，放入碗中，碗中加入少许葱姜蒜，加入花椒、盐、胡椒粉、料酒、淀粉，均匀腌制20分钟
3、锅内放入花生油油，大火待油温加热至7成热，即筷子放入油中周边有微小的气泡冒出时，依次放入裹好淀粉的带鱼，炸至两面金黄捞出控油
5、锅内下油，待油温烧至7成热时，放入八角、花椒、五花肉片、大火煸香
6、放葱姜蒜爆香，加入香菇和冬笋，然后加蚝油、白糖、料酒、盐、味精、鸡粉、老抽、生抽、米醋
7、加清水，放入炸好的带鱼，翻炒均匀后转小火炖10分钟
8、大火收汁，出锅装盘，撒些香菜
主料：
带鱼适量
辅料：
葱适量 料酒适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 白糖适量 鸡精适量 姜适量
做法：
1. 带鱼处理好，加葱姜，料酒腌制二十分钟。
2. 起锅烧油放入腌制好的带鱼煎制两面金黄。
3. 加八角，葱姜。
4. 加生抽，老抽，蚝油。
5. 加适量的水。
6. 加盐，白糖，鸡精大火烧开转小火炖十分钟大火收汁即可。
7. 出锅装盘
主料
带鱼2条
辅料
葱适量、姜适量、蒜适量、尖椒适量、辣椒干适量
配料
生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、料酒1匙、白酒适量、淀粉适量、花生油适量、盐适量、水适量
1. 将带鱼去头，去内脏，洗净切段装盘。
2. 放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟。
3. 将生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐，这里可不加，口重的朋友可以再放一点盐。
4. 将葱姜蒜沏片，尖椒切丁，并根据个人口味备适量的辣椒干。
5. 将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀。
6. 锅中放油，约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快，淀粉不易粘锅。
7. 锅中留底油，放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。
8. 将鱼和料汁依次放入，烧开，再将鱼翻一下，使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。
9. 成品。
