醪糟的制作过程？
准备工具:
一个盛酒酿的容器,最好是陶瓷的易保温盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用;
棉絮或其它保温材料,用于制作酒酿在发酵过程中保温用;
蒸锅,将糯米蒸熟用.
制作过程:
1、将糯米提前一天洗净用清水浸泡（用手一捻即碎为好）；
2、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透（时间久一点较好）；
3、在蒸的时候乘空档，在一碗温水（大饭碗、大约三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大约提前十至十五分钟最好）
4、将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度，有手摸有点烫手；（太凉，很难发酵；太热，菌会被烫死）
5、将酒曲均匀地混入糯米饭中，手要快速的将其拌匀，快速的将其放入准备好的陶瓷罐里封好盖，讯速放入准备好的保温棉中盖好；
6、当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时，酒酿大功告成了（千万别中途揭开棉絮去看，会闪火的。夏天两天就可以发酵好）；
7、取出酒酿后，如果你觉的太甜，或酒味不够浓，可以加入三、四大碗的凉开水，一、两匙的白酒再在室温下发酵一下即可，放入冰箱冰凉来喝，那滋味美呀，想想都咽口水；
注 ： 全过程中一定不能粘油，一定卫生，速度要快；家里如果请客剩下一锅剩饭，也可以拿来做酒酿，只是味道没法跟糯米做的比
食材清单
糯米 2斤
凉开水2小碗
安琪甜酒曲1袋
烹饪步骤 ：
1
准备食材
2
糯米淘洗干净，用水泡12小时左右
3
用手捻一下米粒破碎就泡好了，泡米的水倒掉
4
把米铺在干净的笼布上，用手戳些小洞
5
大火蒸二十分钟，关火再焖五分钟
6
打开锅盖，让米晾凉至不烫手
7
晾好的米放一干净的容器中，甜酒曲用凉开水化开
8
化开的酒曲水一点一点加入，用手把米粒抓开拌匀，在中间戳个洞，把剩余的酒曲水全部倒在洞中（第一小碗甜酒曲没有完全融化，再来一小碗水至酒曲完全融化）
9
盖好盖子，用小棉被包起来放暖气旁边，36个小时就发酵好了
10发酵好的醪糟，放冰箱冷藏起来
做醪糟的正确方法？
制作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。
3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。
1、食材：醪糟适量、花生仁适量、核桃仁适量、牛奶适量、苏打适量、鸡蛋液适量
2、将核桃仁和花生碾碎。
3、牛奶倒入锅中，加入小苏打防止结块。
4、将醪糟放入锅中搅拌，倒入鸡蛋液搅拌。
5、将醪糟盛出，加入花生碎和核桃碎即可。
怎样做醪糟呢？
①、将准备好的糯米淘洗干净，加适量的清水浸泡5、6个小时，用手可以捏碎就可以了，浸泡好以后沥去水分，然后取一块蒸笼布，将浸泡好的糯米铺在蒸笼布上，上火蒸熟，大概蒸20分钟左右就可以，蒸好后将糯米饭取出来平铺在寿司帘上晾凉。——（蒸的时候注意火力，火力大小不同，蒸的时间也不相同。）
②、将15克的酒曲倒入碗中，用适量的凉白开温水化开，糯米饭晾凉到30度左右时，把它们倒入一个无油无水干净的容器内，用手将黏在一起的糯米饭凉白开温水化开，将化开的酒曲倒入米饭中，然后用手一点点地拌匀，尽量让每个米粒都能沾上酒曲，全部做好后，将米饭装入无油无水的容器内，最好盖子是透明的，以便于观察。——（酒曲在超市里就能买到，大约1.5元一包，化开酒曲的温水一定要是凉白开温水，不要使用生水和热水混合的温水，这样的水中含有杂质，容易使米饭变质。）
③、将米饭装入干净的容器中后，用干净的筷子在中间戳出一个洞来，便于观察出酒情况，做好这些后，就可以盖上盖子了，然后用比较厚的棉絮包裹起来放在温暖的地方进行发酵就可以了。发酵时间的长短跟温度有直接关系，夏天一般一两天就可以出酒，而冬天则要一周左右的时间出酒。——（米酒最好的酿造时间为冬季，夏季温度较高可以很快出酒，但是夏季发酵不易储存太久，需要早点喝完。冬季可以放置在暖气旁，发酵出酒后可以储存较长时间。）
醪糟是一种传统的中国甜品，主要原料是米饭和糯米，通过发酵加工而成。下面是醪糟的做法：
材料：
- 米饭 500 克
- 糯米 150 克
- 水 适量
- 冰糖 200 克
- 酒曲 适量
做法：
1. 将米饭和糯米淘洗干净，泡在水中 2 小时，捞出沥干水分。
2. 将泡好的米饭和糯米放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成细粒状。
3. 将搅拌好的米饭和糯米倒入锅中，加入适量的水，搅拌均匀，用小火加热至 80℃ 左右，熄火。
4. 将冰糖加入锅中，搅拌至冰糖完全溶解。
5. 等米饭和糯米的温度降至 60℃ 左右时，加入适量的酒曲，搅拌均匀。
6. 将发酵好的米饭和糯米倒入干净的容器中，放置在温暖通风的地方，保持温度在 30-35℃ 左右，静置 24 小时左右即可。
7. 醪糟成品可以直接食用，也可以用来制作糯米酒、醪糟糕等食品。
温馨提示：在制作醪糟的过程中，需要注意卫生和发酵温度的控制。另外，加入酒曲时要搅拌均匀，以免出现结块现象。
500g糯米洗净冷水泡十二个小时
2· 电饭煲内放入糯米，加入刚刚腌过糯米的清水，开到煮饭档！
3· 糯米饭煮好后盛入酸奶机自带的容器中拔散，晾到三四十度不烫手的状态
4· 半碗凉白开加入4g甜酒曲搅拌均匀
5· 将调好的酒曲水到入糯米中搅拌均匀后，在米中间留个小洞，以便观察出水量！
6· 酸奶机中加入适量的热水！
7· 酸奶机选择米酒功能，我家机子自定义36个小时！
8· 时间到了，这次醪糟出水量不错，味道也很香甜！
醪糟的做法
1、糯米淘洗之后，泡24个小时后，用手能将米掐成两半即可。
2、将泡好的糯米上锅旺火蒸20分钟，中间15分钟左右时，要开盖，用筷子把糯米打散，米不要蒸的太软。
3、蒸好后关火开盖，用筷子将糯米一边搅散一边用少量凉白开冲一下。将蒸好的糯米端离蒸锅， 自然晾凉到三十度左右。将米倒入一个用开水烫过的干净容器。
4、用一小碗温凉开水将甜酒曲冲开搅匀（大约每斤米2克甜酒曲），倒入米里搅匀，用勺把米稍压一下，在中间和四周掏个洞，将剩余的酒曲倒入每个小洞里。
5、当米及容器全凉了，盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖（大约20多度）的地方，三十摄氏度左右最好。
6、两天之后打开，此时已经是酒香四溢啦。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，随时可吃。
7、早上锅里烧开水后，倒入四分之一的醪糟，开后倒入用凉水稀释过的藕粉(玉米定粉)，再开后打入蛋花。
1/4
泡发糯米
将一斤糯米，温水浸泡三小时，控干水分铺在笼布上。
2/4
蒸煮糯米
倒入凉水，开大火蒸，水开后转至中火再蒸40分钟。
3/4
搓散糯米
倒入盆中搅拌降温至30度以下，加250g凉白开将米搓散。
4/4
加入甜酒曲发酵
加3g甜酒曲翻拌均匀，确保密封，发酵至酒味飘出。
醪糟的正确做法和配方？
醪糟是一种传统食品，有助于促进人体消化和吸收营养。下面是制作醪糟的正确做法和配方。
所需材料：
- 高粱米500克
- 醪糟5斤
- 红糖或白糖适量
- 糯米面适量
步骤：
1. 将高粱米泡在水中，至少浸泡3个小时后，沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。
2. 将蒸熟的高粱米放凉后与醪糟放在一起，用手揉搓均匀，放置在密闭容器中。
3. 将红糖或白糖加入适量的清水溶解，放入锅中加热煮开，出锅后放凉待用。
4. 另外锅中加水，加入糯米面，用勺子搅拌均匀，然后开小火翻炒至熟透，放凉待用。
5. 将糯米面和糖水倒入醪糟中，搅拌均匀。放置在室温下1-2天，或者放在温度适宜的地方（一般是室温15-25摄氏度）发酵2-3天即可。
醪糟制作过程中要注意卫生，防止有细菌污染。醪糟制作的好坏在于其酒香醇厚程度，这与放入醋瓶中的红曲的数量和酒龄有一定关系。
