川子菜谱家常菜做法？
川菜是我国著名的一个菜系，它的烹调方法多种多样，不同的做法有不同的味道，其中麻辣是川菜的一大特色，具有深厚的地方特色，川菜中有很多名菜，比如说鱼香肉丝就是闻名中外的，很多人都想了解一下这个四川菜谱家常菜做法，下面，专家就来介绍这道川菜中具有代表性的鱼香肉丝做法。
可能以前有很多南方人都不太适应吃辣，对于川菜也只能是避而远之，但随着南北文化的不断融合，很多南方人也开始适应了吃辣，鱼香肉丝于是也受到了南方人的欢迎，在了解鱼香肉丝这道四川菜谱家常菜做法之前，我们先来了解一下这道菜品的营养成分。
川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。那么四川菜谱家常菜做法有哪些？本文介绍几款比较有代表性的四川菜谱家常菜做法。
鱼香肉丝营养成分的营养成分主要指主料和配料的营养。根据《中国食物成分表》查得，100克猪瘦肉中含蛋白质20.3克，脂肪6.2克，碳水化合物1.5克，胆固醇81毫克，维生素A44微克，视黄醇44微克，硫胺素 0.54毫克，核黄素 0.1毫克，尼克酸5.3毫克，维生素E 0.34毫克，钙6毫克，磷189毫克，钾305毫克，钠57.5毫克，铁3毫克，锌2.99毫克，硒9.50微克。
材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克。
做法：
1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末;
2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;
3、将泡红辣椒跺成末;
4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;
5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散;
6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;
7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;
8、倒入芡汁和葱花炒匀即可
川味双椒兔丁正宗做法？
1. 将兔腿切成大拇指指甲盖大小的小丁，加料酒、白胡椒粉、老抽、淀粉、鸡精抓匀腌制十分钟。（这一步不要加盐，以免兔肉变老）
2. 将大葱切段、姜切片，小米椒切碎成小颗粒。
3. 锅内下宽油，油略温后加入姜片、葱段、蒜头、八角、桂皮、香叶小火炸出香味，葱段炸得半干时，下花椒炸香（注意避免烧焦）。
4. 将锅内的调料捞出（此时锅内剩下的油也要很多才行，不够可以添点清油），大火烧热油温，倒入兔丁迅速翻炒，大概三分钟左右兔丁刚熟就捞出。（要注意观察兔丁的成熟情况）
5. 不洗锅，就着刚才油和热度添些油，大火烧热后下蒜瓣、小米椒加重盐爆炒，小米椒断生后，加入之前捞出的调料和兔丁下少许鸡精翻炒几下即可出锅。
收起
川味双椒兔丁的正宗做法如下：1、原材料：兔肉500g，青椒200g，红椒200g，花椒适量，生姜适量，大葱适量，醋适量，盐适量，生抽适量，淀粉适量。
2、做法步骤：2.1、将兔肉切成小块，用盐腌制10分钟；2.2、将青、红椒分别切成小块；2.3、生姜去皮切丝，大葱切段备用；2.4、将兔肉煸炒至变色，捞出备用；2.5、锅中加油，放入花椒、姜丝、葱段爆香；2.6、加入青、红椒，炒至变色；2.7、加入兔肉炒匀，加入盐、醋、生抽调味；2.8、用淀粉水勾芡即可。
因为这道川菜需要用到不同种类的辣椒，所以有一定的辣度，口味浓重，适宜搭配米饭食用。
小米辣去蒂后切丁，干辣椒切丁后筛去辣椒籽 ；姜、蒜切片；小葱切葱花、香菜切碎备用
兔肉去血水洗净，用厨房纸吸干水分后，切小块；将腌料部分（料酒、胡椒粉、生抽、香油、盐）所有材料加入兔肉块中拌匀，腌制15分钟。
热锅冷油，油烧热后，先倒入姜片、蒜片爆香
然后倒入豆瓣酱翻炒，炒出红油后，再倒入油泼辣子继续翻炒
倒入腌制好的兔肉块翻炒，炒到兔肉变色，酱料全部包裹住兔丁
翻炒均匀后，倒入啤酒，啤酒没过兔肉即可，大火煮开后，转中火焖煮7分钟，最好是盖锅盖焖煮。
转大火，前后倒入小米椒碎和干辣椒丁进行翻炒，翻炒均匀即可出锅。
川味双椒兔丁的做法是非常复杂的，需要很多步骤和独特的调味技巧。
川菜是中国八大菜系之一，它强调口味鲜辣、重油重辣，其中双椒兔丁是一道非常典型的川菜菜品。
它需要将兔肉切成丁并加入特别的调料，然后在火爆翻炒过程中达到熟透且口感酥脆的效果，这种烹饪方式非常复杂，需要厨师熟练的技巧。
该道菜品的主要食材是以嫩兔肉为基础，同时还需要加入一些辣椒、花椒、姜蒜等中草药来调制味道。
为了达到最好的口味，需要注意火候和烹饪时间。
川菜的调料和用法比较注重变化，如果不了解这些细节和技巧，很难做好一道正宗的川味双椒兔丁。
糖醋***的川菜做法？
用料
大*** 500g
干红辣椒 3个
老抽 10g
醋 15g
白砂糖 15g
水淀粉（淀粉2g+水10g） 12g
香油（芝麻油） 1T（15ml）
盐 适量
糖醋大***（家常菜）的做法步骤
步骤 1
准备：***尽量选靠内部的菜叶，切成2指款的条。 干辣椒可掰可不掰，随意。糖和醋都可以按照自己的口味调整。
步骤 2
热锅热油放辣椒炒香
步骤 3
倒入***，最大火，快速翻炒。加入调料（醋、老抽、糖、盐），快速翻炒。最后加入水淀粉翻炒。 最后关火淋香油，翻炒均匀出锅。 最后应该是没什么汤汁的。
切掉根部，把叶子全部掰开，用清水洗净，***切成片，把***叶和***梆分开放，锅中倒油，油热后倒入***梆翻炒片刻，倒入***叶继续翻炒，***变软塌后加香醋翻炒，再次加糖继续翻炒均匀，撒适量盐调味即可，出锅装盘即可。
食材原料
莲花***200克
食材辅料
花生油、红辣椒干、盐、白糖、酱油、醋、味精、蒜茸、姜末。
烹制方法
1、莲花***洗净切成小片；
2、锅下油烧至6成热，下红辣椒干炒出香味，然后下蒜茸姜末。
3.把莲花***翻炒两分钟，放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油，稍稍撒些水进锅中，加盖稍微焖个三分钟，
4.加适量盐、白糖、酱油、醋、味精调好味即成。
做法
1.切***
2.洗净备用
3.放油爆香蒜蓉
4.放***翻炒
5.炒至有五成熟时放醋
6.放糖
7.放酱油
8.放盐一起翻炒
9.盖好焖2分钟
10.开盖再翻炒均匀即可食用
11.开吃吧，我一个人干两盘，是没问题的。
