家常菜酸菜鱼怎么做？
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。
2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。
5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。
12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。
13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
1、黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。
3、放入鱼炸呈***时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘即可。
草鱼 500g 、 酸菜 250g 、 葱 100g 、 姜 50g 、 蒜 一头 、 香菜 150g 、 辣椒 20个 、 花椒 20g 、 盐 50g 、 醋 2汤勺 、 料酒 150g
先把鱼处理好，然后放盐，料酒腌制15分钟。
洗好酸菜，一定要多洗几遍。然后把酸菜拧干（一定要把酸菜水挤干净），根据自己喜欢的大小切块。
接下来是处理葱姜蒜。把葱切小段，香菜切长段。生姜和大蒜，分别切沫和片状。生姜大的切片，小的切碎。大蒜大的拍扁就好。
辣椒一半切成小圆圈，一半切成条状，留后面备用。
把锅加热，放入大蒜和花椒，小火煸出香味。
放入酸菜，多炒一会，入味。
加入开水。一定要是热水，大火煮开。
放入鱼块，要迅速。放在酸菜上面，煮10分钟，有鱼头可以煮15分钟。
中途不要用锅铲翻动。加入葱姜蒜辣椒，小火煮。
煮开就好了。
起锅，找个大点的容器到进去。然后另外起一个锅加热，放入油，葱姜蒜，小火闷香。
倒在盛好的菜上面。
酸菜鱼的做法？
步骤 1
准备材料，我用的是草鱼段，因为一般草鱼很大，所以只买了两段
步骤 2
洗鱼要把鱼皮表面的粘液用刀刮掉，这样的鱼做出来不腥，现在片鱼，不用太厚，鱼片和鱼骨片好分开放
步骤 3
我买的是生的白芝麻，所以还得自己稍微炒一下，小火炒得有香味即可，现在处理酸菜，酸菜要多洗几遍，洗好后切好，锅内放水(冷水)，开火，把酸菜放水里焯一会，不用等水烧开，我大概焯了1分钟不到，然后捞出酸菜，倒掉锅内的水，开火把酸菜放在里面炒干水分，不要放油，这样做的目的是保持酸菜的脆，把水分炒干了就可以了
步骤 4
现在处理鱼骨和鱼片，鱼骨放少许盐，在倒入啤酒，不是整罐哈，大概20到30克，然后抓一会，看到有血水即可，然后用清水洗净，没有滑腻感即可，鱼片用同样的方法处理
步骤 5
鱼片处理好后，放置沥干水分，心急的宝宝也可直接挤压掉，然后加入腌鱼料包，啤酒20到30克，看你的鱼量，酌情增减哈，这里腌鱼不要加盐啦，我在菜场买的现成的，里面有腌鱼料，调料包，酸菜(酸菜的量完全不够啊，所以又另外买的酸菜)，然后搅拌均匀即可
步骤 6
锅内倒适量油把下姜片，蒜片和酸菜一起炒一下，盛起备用，锅内在倒适量油把鱼骨煎一下，这样的做好的鱼一点腥味没有，煎好鱼然后把刚刚炒好的酸菜一起放进去，翻一下，锅内加入适量开水，加豆芽，豆腐皮，加入调料包(我没有全放，大概放了一半)大火烧开，如果有浮末撇掉就好，但是我今天做没有，烧开后转中火在烧一会，大概5分钟左右，关火，把这些料盛起放盆内，汤要留在锅内
步骤 7
刚刚留在锅内的汤，开小火，把腌鱼片依次下入，下完后转大火大概2分钟左右，即可把鱼片盛到刚刚的酸菜盆里，最后倒入汤
步骤 8
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最后另起锅倒入适量的油，不能太多，因为刚刚煎鱼和炒酸菜已经有油，而且调料包也有油，不然鱼会太油腻，油热浇到酸菜鱼上，撒上白芝麻，葱，香菜，功成！这个鱼汤都能喝啊
回答如下：材料：
1. 鱼片200克
2. 酸菜100克
3. 姜片2小块
4. 蒜末适量
5. 青红椒适量
6. 料酒1勺
7. 生抽1勺
8. 盐适量
9. 糖适量
10. 花椒粉适量
11. 水淀粉适量
12. 食用油适量
做法：
1. 鱼片洗净，用盐、料酒腌制10分钟；
2. 酸菜洗净，泡水去除杂质，切成小段备用；
3. 热锅凉油，加入姜片炒香；
4. 加入酸菜翻炒，加入适量的水，烧开后加入生抽、糖、盐，煮5分钟；
5. 加入鱼片，煮至鱼熟烂；
6. 加入花椒粉、青红椒丁、蒜末，翻炒均匀；
7. 加入水淀粉勾芡，关火出锅即可。
原料: 鲈鱼1条、酸菜200g、生姜1小块、大蒜头6瓣、大葱一段
鲈鱼酸菜鱼调料: 油、花椒少许
步骤如下：
1、鲈鱼去内脏和鱼腮后洗净备用；酸菜洗净备用；大蒜头用刀背拍开备用、大葱切圈后备用；生姜切片备用。
2、酸菜切片。
3、起油锅，放入花椒粒，花椒粒数量根据自己能承受的麻的能力来放
4、爆香花椒后丢掉，然后倒入生姜片、大蒜、大葱煸炒出香味。
5、倒入酸菜煸炒2分钟左右，这个时候酸菜煸炒出的香味很浓了。
6、倒入适量清水烧开后小火烧5分钟。
7、继续倒入鲈鱼，鲈鱼可以整条，也可以切的小一些。
8、继续烧开后开盖沸腾5分钟即可。
主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
烹制工艺
1．鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
2．将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
3．酸菜冲洗干净，斜切成条状。
4．烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5．倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6．加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
有很多不同的版本，但都是以酸菜和鱼肉为主要材料，味道酸辣可口。
首先，需要将鱼肉和酸菜分别处理干净，鱼片可以用盐和生粉腌制一下，使其更加鲜嫩。
酸菜则需要洗净晾干，去掉***叶子，切成合适大小的块状。
接着，将锅中放入适量的油，放入干辣椒和花椒炸出香味，然后加入姜蒜末和葱段煸炒。
接着，放入酸菜煸炒一下，再加入水烧开。
倒入切好的鱼片，连同葱丝、香菜和泡椒等佐料，烧开后改用小火慢煮，直至汤汁浓稠可口。
酸菜鱼是一道融合川菜和湘菜的经典美食，具有丰富的口感和营养价值。
此外，也可在做法中加入其他食材如木耳、豆皮等，搭配色香味俱佳。
