20大鱼头的做法？
1.
大鱼头的腮去干净,一定要反复冲洗干净,沥掉水备用。
2.
生姜切成片,红辣椒切成段,葱切成段,再准备好花椒。
3.
鱼头水要晾干净,可以用厨房吸水纸吸干净,锅中倒入花生油烧热,放入鱼头煎到鱼头发焦黄,...
4.
放入花椒、姜片、红辣椒段和葱段小火煸香,再放入五花肉片煸出油。
鱼头的做法有哪些？
鱼头豆腐汤是一道营养丰富而鲜美的家常汤，而且做法简单。用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。”
用料主料
鱼头1个
南豆腐2块
辅料
香菜1棵
小葱1根
姜3片
食盐1茶匙
香油数滴
水适量
植物油2汤匙
鱼头豆腐汤的做法
1.
准备所需材料
2.
把鱼头洗净，切开两半
3.
锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎
4.
连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可
5.
汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内
6.
盖上锅盖煮15分钟左右
7.
把嫩豆腐切成小块
8.
香菜、小葱洗净切成段
9.
汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟
10.
然后加入香菜和葱段
11.
最后加入适量的盐、香油调味即可
鱼头豆腐汤成品图鱼头做法？
1.鱼头挺大的，我给切开了，不然没那么大盘子。
2.上锅蒸15分钟。
3.拿出来倒掉汤汁，不然鱼腥不好吃。
4.盖上剁椒酱。
5.油爆香生姜，和豆豉油一起浇上鱼头，大火蒸五分钟入味。
6.出锅，特别好吃的剁椒鱼头。
鱼头的家常做法好吃又简单？
用料：
鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）；剁椒200克；小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）；小葱1把；大蒜8瓣；生姜30克；料酒2勺；醋1小勺；盐适量；酱油2大勺；白糖少许（提鲜）；香油1大勺；色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）；蚝油2小勺，或蒸鱼豉油；花椒20粒；八角1粒。
做法：
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
5、将剁椒放入大碗中。
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）。
9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。
10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
用料：鱼头半个，盐适量，料酒一勺，剁椒5根，大蒜5瓣，姜5片，耗油一勺，酱油2勺，水半碗，葱3根
步骤：
1、鱼头洗净倒料酒，盐，姜片浸泡半小时。
2、姜，蒜，备用。
3、锅里倒油加热倒入姜，蒜，剁椒爆香倒耗油，盐 酱油然后加少许水，水开后再均匀铺在鱼头上。
4、锅里放点水加热，水开鱼头放下去蒸15分钟，蒸好后撒上葱花锅里放油加热浇在鱼身上即可。
材料
"鱼头 3只","豆腐 1块（约300g）","姜片 510片","葱花 少许","香菜 少许","盐 少许","胡椒粉 少许",
做法
step1
1:把鱼头切开，下油，丢一些姜片进去煎一会，防止鱼头有腥味，然后把切开的鱼头放进油锅里面煎到金***为佳
step2
2:放入清水，分量可以自行斟酌，我放了大概是800ml左右的水，三人份差不多了。然后盖上锅盖，煮开之后关小火，大概5-10min后汤汁会变成奶白色
step3
3:在砂锅地面铺上剩余的姜片，当然也是为了防止腥味
step4
4:把豆腐切成小方块，方便滚煮的时候入味
step5
5:把汤和鱼头移入砂锅中，放入切好的豆腐，盖上锅盖，滚大概20min，打开后放入适量的盐调味，最后撒上少许的胡椒粉
step6
6:把葱花切碎搅入汤中，最后在放上少许香菜就大功告成
一、用料：大鱼头1个，姜1块，大蒜头半个，胡椒粉，两勺黄豆酱，盐，蚝油，生抽，花生油，葱丝等。
二、做法步骤：
步骤1：准备的大鱼头清洗干净后，用大刀砍成块，鱼头砍好放入大盘中备用。
步骤2：准备姜1块，大蒜头半个，把姜去皮切丝，蒜头切片，也可以剁碎，如果喜欢吃点辣的，也可以加一两个小米辣。
步骤3：把切好的姜蒜加入鱼头块中，再加少许胡椒粉，两勺黄豆酱，少许的盐，蚝油，生抽，花生油，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制15分钟。
步骤4：待鱼腌制好后，准备一个宽口平底盘，把鱼头块铺平在平底盘中，尽量不要重叠在一起，这样能受热均匀一点，蒸出来口感更好。
步骤5：准备一个大一点的锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，把鱼头端进去放在蒸架上，然后盖上锅盖大火蒸7分钟。
步骤6：好了时间到了，关火出锅，把鱼头端出来，撒上提前准备好的葱丝，再浇几勺热油。
鱼头正宗做法？
原料：青鱼头1只（重约1200克），香菜梗末5克，红椒段10克。
调料：李锦记柱侯酱、小米椒各150克，李锦记花生酱200克，鲍鱼汁100克，孜然50克，海天蚝油100克，红油10克，盐5克，泰国油咖喱50克，老干妈风味辣酱50克，料酒20克，高汤50克，明油5克。
做法步骤：
1、鱼头去鳃，对半剖开后冲洗干净，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水。
2、小米椒切小丁。
3、锅内放入柱侯酱、小米椒丁、花生酱、鲍鱼汁、孜然、蚝油、红油、盐、泰国油咖喱、老干妈风味辣酱、料酒、高汤小火熬15分钟至出香，出锅浇在装有鱼头的盘中，上笼大火蒸8分钟，取出后淋明油，撒香菜梗末，用红椒段点缀即可。
材料
净胖头鱼一只（750克），适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。
做法
1． 锅内放入适量的食油开大火，放入生姜片、蒜头煸香。
2． 放入鱼头两面稍煎香到微黄，加入适量的黄酒、糖、酱油、水，盖上锅盖烧煮。
3． 汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。
4． 大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝，收干部份汤汁，加入适量的味精即可。
原 料
大鱼头一个（约重1000克）
料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵
调味料鸡粉8克，蚝油20克，酱油20克，黑椒汁40克，花生酱10克，玉米淀粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。
制 法
1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、鸡粉，抹上少许玉米淀粉
2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用。
3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可
胖头鱼头1只（1000克左右），豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。
制作方法：
1.鱼头洗净，用酱油腌渍入味。
2.取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金***时，放入料酒。
3.将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮。
4.将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
