红烧牛肉+牛筋(半筋半肉)怎么做
1、牛肉用清水浸泡2小时左右，中间换1-2次水，把牛肉的血泡出来，这样做出来的牛肉没有腥味，牛肉的颜色也不会变黑。把牛肉切成块，牛肉溺水后会收缩，所以不要把牛肉块切得太小。牛肉的纤维组织较厚，结缔组织多。
2、牛筋洗净，切成小粒。焯水后，用温水再次洗净。 锅里不放油，放少许酒中火干炒牛筋至表面微焦起锅。 利用炒牛筋出的油把大葱、姜块、蒜头炒香铲出待用。
3、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火。自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。
炖牛肉的时候,怎样将牛肉炖得又烂又美味?
肉松锤：用肉松锤对牛肉反复捶打，直到把牛肉的筋膜都拍散，然后切块的时候垂直于牛肉的纹理切块，这样处理的牛肉更容易炖烂。腌制方法：牛肉炖之前用小苏打腌制半小时，不要加盐，盐会让牛肉脱水，一煮就老了。
第一种，山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。第二种，白醋。
等到牛肉下锅炖的时候，记得在锅中加入一点点红茶叶，红茶除了有很好的去腥效果之外，还能加快牛肉的炖烂速度，效果非常好，所以大家在炖牛肉的时候记得加点红茶。
我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。
可以选择用80度左右的温水来炖牛肉。这样可以让牛肉的口感更加的软烂，而且加热水对起来的牛肉营养物质也不会被破坏，如果想要图省事的话，也可以直接选择用高压锅来进行加工，牛肉炖土豆，简直是冬天里的一盘美味。
半肉半筋的牛肉叫什么
半筋半肉的牛肉应该叫做里肌边肉，即将外侧里肌去筋膜以及外侧的肉，就是里肌边，而里面的肉则为纽约客，专作为牛排使用。半筋半肉这部位的肉质纤维比较细致，相比于三叉筋更容易咀嚼，特别适合给老人与小孩食用。
精知确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条，这是企业里的叫法，一般市面上后腿肉都算腱子。腱子肉有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，肌肉间分布大量的结缔组织。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。
腱子是牛腿部的肌肉之称，在腿的中下部，运动部位，含胶质多，带筋，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖卤.酱制。有前腱和后腱之分。全牛身有4个，前腿2个小点，后腿2个大点。