四川三鲜汤家常做法？
1.大骨焯水后，放锅内，大火烧开，改小火慢炖2小时
2.各种材料进行清理整好
3.把大骨捞起，锅内骨头汤烧开，下肉羹，变色后捞起上盘；下鱿鱼，变色后捞起上盘
4.下水煮底料、盐、小许鸡精，加白萝卜、莲藕、水发木耳、魔芋、Q豆腐、牛肉丸子、肉燕包、花蛤，烧开后，再放***，花菜、黄瓜条等，待菜入味后，下肉羹、鱿鱼、和虾。把蒜苗放在最上面。
5.另取锅加热，下油，量适当多点，八分热时，下花椒，辣椒等爆香，变色后关火。
6.把辣油连同花椒辣椒一起淋在水煮锅上，撒上香菜，即可上桌食用。
原料：鸡蛋100克、黄花菜100克、海带（鲜）50克、木耳（水发）50克、***50克、粉丝100克。调料：酱油5克、盐4克、胡椒粉2克、味精2克、淀粉（玉米）7克。
做法：将泡好的海带切丝；黄花菜切段；粉丝泡涨；鸡蛋打在碗内搅匀；黑木耳洗净撕成小朵；***取菜心；锅上火，加高汤烧开，把海带、黄花菜、粉丝、木耳、***心放入；烧开后加入酱油、精盐，冲入鸡蛋液，撒胡椒粉、味精，勾芡出锅即可。
猪肚一个，莴笋100克，猪里脊肉75克，酱油5克，水淀粉25克，粉丝10克，油50克，清汤750克，盐5克，味精5克，葱末、香菜段各少许。
做法
猪肚切条，把莴笋去皮洗净，切成长5厘米的细丝；猪里脊肉去筋洗净也切咸细丝，放在碗里，加上酱油和水淀粉拌均匀；粉丝切成段，放在温水内泡软，捞出洗净备用。
锅置火上，放油烧至七成热，放上莴笋丝煸炒1分钟，放入清汤、盐、味精烧沸，倒入猪内丝滑熟，加上粉丝再烧沸，撇去浮沫，撒上葱末和香菜段，出锅盛在海碗里即成
材料：小***100克，嫩豆腐250克，鲜虾仁50克，姜2片，蒜3瓣，盐适量。
2、小***洗净，略焯一下水，挤干水分，切段备用。冻豆腐切块儿备用。
3、锅热油少许，炒香姜末、蒜片。
4：放入豆腐，加水，煮开。然后放入小***段儿和鲜虾仁，盖上锅盖，再煮开后，待虾仁熟透，加盐调味即可。
四川蒸渣渣肉的家常做法
注：渣肉又叫粉蒸肉
食材用料
五花肉一斤做两小碗，蒸肉粉适量，姜葱，老抽生抽味精适量，花椒粉，五香粉适量，白糖适量
做法步骤：
步骤 1
买了一斤五花肉，不喜欢吃皮给去掉了，切成超薄片，不要厚，因为很难熟透烂开，蒸肉粉直接买，家庭厨房自己做米粉很麻烦
步骤 2
加了料酒白糖味精，生抽老抽姜葱，花椒粉，五香粉，豆瓣酱
步骤 3
拌匀腌20分钟入味
步骤 4
蒸肉粉放碗里，加一点水泡一会
步骤 5
腌肉结束后把蒸肉粉放一起搅拌，干了就加水，尽量湿润点口感好
步骤 6
一斤肉能放两碗，只做了一碗
步骤 7
水开后开始蒸，盖上一个碗，盖上锅盖，网上普遍说40分钟，发现根本不行，肉没烂，后来有空再试了一次放在电饭煲米饭一起蒸，饭熟了，肉没好，也不行，最后试了一次高压锅里放水，放上架子，弄了一个深碗里装肉，深碗放入高压锅水上，水位在深碗的一半，上汽后中火40分钟，关火后焖了一会等气没了开盖，完美肉全烂了，这个粉蒸肉必须肉烂，不然没法吃
反正大概小碗半斤肉，至少上汽后高压锅30分钟后关火闷着泄气，大碗一斤肉，至少上汽后高压锅40分钟后焖着泄气，粉蒸肉软烂才好吃
步骤 8
出锅直接吃吧，葱花没啥必要
用料：煲过汤的肉、蒜头、辣椒、油、酱油、胡椒粉。
渣渣肉的正宗做法：1、把汤渣肉沥干水份，有骨的要去骨。
2、将蒜头辣椒切片。
3、锅里倒入少许油，烧热后倒入蒜头，爆香蒜头加入辣椒翻炒片刻，倒入汤渣肉，翻炒至表面金黄，加入适量酱油，胡椒粉炒至均匀即可。
1五花肉、红苕切成2厘米见方的块待用；
2五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀；
3再下大米粉和匀；
4红苕也用大米粉与盐和匀；
5将拌和好米粉的渣肉装入碗中，再将红苕块摆在肉上，翻扣于圆笼中；
6入笼蒸软，取出撒上葱花即可。
大杂烩家常做法四川？
1.猪前腿肉洗净，干黄花菜泡1小时洗净备用。
杂烩菜的做法步骤2
2.准备好炖肉的佐料，段葱、姜、八角、桂皮、丁香。
杂烩菜的做法步骤3
3.肉切块
杂烩菜的做法步骤4
4.将切好的肉块焯水冲洗干净。
杂烩菜的做法步骤5
5.豆腐切块，锅内放油炸豆腐块。
杂烩菜的做法步骤6
6.炸好的豆腐泡备用。
杂烩菜的做法步骤7
7.锅内留底油，放入白糖炒糖色，再放入焯好的肉块翻炒至肉上色，加适量酱油，加开水没过肉块为宜，大火转小火慢炖1小时左右。
杂烩菜的做法步骤8
8.放入适量的盐和炸好的豆腐块，黄花菜洗净攥干放入再炖半小时。
杂烩菜的做法步骤9
9.一盘小炖肉就炖好了(就这样子端上桌吃在好不过了)。
杂烩菜的做法步骤10
10.我加入了适量的***和粉条。
杂烩菜的做法步骤11
11.炖好的红烧肉喜欢什么菜就加什么菜。今天的红烧肉我加了炸豆腐、黄花菜、***、粉条做成了这道杂烩菜。也可以加冬瓜粉条的杂烩菜也很好的。
方法/步骤
1.茼蒿一把，洗净切段备用。
2.蘑菇撕成小朵，备用。
3.葱切段，蒜切片备用。
4.锅里放油，加热爆炒蒜和葱，炒出香味。
5.倒入蘑菇翻炒。
6.倒入生抽和蚝油，倒入水淀粉，翻炒至水分减少。
7.倒入茼蒿，翻炒到茼蒿炒熟。
8.放入盐和香油，调味即可出锅。
1、材料：***叶200克，豆腐4块，紫菜25克，熟猪油50克，味精5克，料酒10克，细盐4克，高汤1000克。
2、将豆腐切成3.3厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的片，用开水焯一下捞出。***也切成同豆腐一样大小的条。
3、汤锅置旺火上，放入猪油烧热，添入高汤，***叶、豆腐，熬至菜熟后，放入细盐，味精，撒上紫菜，起锅盛入汤碗内即成。
用料
土豆一个
花菜适量
平菇适量
木耳适量
油适量
味精少许
鸡精少许
花椒粉少许
酱油适量
醋适量
香菜一根
折耳根适量
蒜适量
小米辣适量
做法

1/8 准备好食材（可以根据自己喜欢多添加其他主料，只要可以炸了吃的都可以）

2/8 土豆、花菜、平菇、木耳切好，洗好备用

3/8 锅热加油

4/8 油热后先炸土豆、花菜

5/8 然后加入平菇、木耳炸

6/8 根据自己喜欢炸到几成熟，我个人比较喜欢金黄酥脆

7/8 装盘，然后加入切好的小米辣、蒜、香菜、折耳根、味精、鸡精、花椒粉、酱油、醋进行搅拌

8/8 装盘即可
正宗四川家常辣子鸡做法？
食材
鸡肉适量、香菇适量、胡萝卜适量、青椒适量、红椒适量、灯笼椒适量、泡椒适量、姜片适量、盐适量、十三香适量、味精适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、糖适量。
做法
1、鸡肉切块焯水。
2、青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
3、锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
4、放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。
5、焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
6、放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可
