正宗广东焖猪头皮的做法？
调料:八角，桂皮，陈皮，香叶合20克，公丁香8克，山奈5克姜2克，花椒10克，麻椒10克~小茴香15克，草果3个，甘草2克，灵草2克，胡椒粒8克，白寇3克，川砂仁2克，干朝天椒5克，白芷2克，荜菝3克放入纱布袋中！
老汤10千克，料酒100克，红曲粉30克，草菇老抽10克，盐100克，生姜30克~
卤水制作
将10千克高汤放入锅中，大火烧开，两红曲粉30克放入锅中，搅拌均匀~再将料酒100克，草菇老抽10克和香料包，盐100可一起倒入卤锅中休20分钟，不停的搅拌均匀即可！第四步，独家糖色炒制
锅烧热，放入少许植物油，均匀上锅转小火放入白糖~白糖和油得比例12比1~白糖融化起泡后约3秒放入一勺热水，颜色变成棕红色关火，放进碗中！第五步，猪头肉加工制作
将猪头洗干净面部朝下切开，取出猪脑，割下两个耳朵，挖掉眼睛，割掉猪鼻子~切掉猪舌头~再次洗干净
两洗干净的猪头，猪耳朵炒面涂抹盐~10进猪头月100克盐~再放入花椒粒25克，料酒100克~涂抹均匀腌制24小时~
把腌制好的猪头放入锅中加水没过猪头，加入葱段20克，姜20克~大火烧开去浮沫~取出放入冷水洗干净~将做好的卤水取10千克倒入锅中，大火烧开~然后加入一级麦芽酚6克，肉宝王3.5克~炒好的汤色50克搅拌均匀~将猪头肉下入锅中~猪头皮朝下~转小火焖煮30分钟，放入味精20克，鸡精20克~盐适量（自己尝味道）再煮15分钟关火看出猪头~把卤水加入第二个调料包再加去一级麦芽酚1克，肉宝王0.5克，搅拌均匀，关火放入猪头浸泡40分钟~
40分钟后取出猪头，表皮涂上色拉油~
食材用料
猪头皮半个，油适量，盐适量，卤汁适量，酱油适量，蒜适量，姜适量
做法步骤：
1/6
刚买回来的猪头皮，放在火上烧去猪毛清理干净。
2/6
猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出过冷水
3/6
准备好酱油、卤水汁、姜、蒜，加点清水放入姜、蒜
4/6
再加入酱油、卤水汁
5/6
然后把氽过水的猪头皮切小块放入调好的卤水汁里煮，三十分钟，关火焖上一、两个小时
6/6
切小块就可以了。
食材明细
猪头皮
5000克
盐
160克
白砂糖
300克
酱油
50克
白酒
100克
广东腊猪头皮的做法详细步骤
1.原料选择：选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米、宽4厘米。
2.腌制：晾晒与烘焙有2种加工方法：（1）先用盐将猪头干腌；使盐味渗入肉内，经过一夜后用清水将盐洗净，然后将调料（糖、酱油、酒、硝酸钠5克）加入腌制，经45分钟后取出，摊在疏眼竹筛上，放在阳光下暴晒后，送入烘房进行烘焙，约经4天，即为成品。这种办法腊肉制的猪头，味道较浓，肉爽脆，但手续较繁琐。（2）较普遍的加工方法，即不用盐擦，用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。
广式腊猪头肉的做法？
广式腊猪头肉是广东地区一道传统的美食，制作过程相对复杂，需要一定的时间和技巧。下面是一种传统的做法：
材料：
- 猪头肉半个（头颈部位）
- 盐适量
- 白胡椒适量
- 糖适量
- 料酒适量
- 八角适量
- 生姜适量
- 葱适量
步骤：
1. 将猪头肉洗净，放入锅中加入适量水，加入料酒煮开后焯水，去除血水和杂质。
2. 取出焯水后的猪头肉，再次洗净备用。
3. 锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、八角和适量盐，将猪头肉放入锅中，加热至水开，煮10分钟。
4. 煮过后，将猪头肉捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
5. 在一个大煮锅中，放入猪头肉，加入适量清水（没过猪头肉即可），放入适量盐、糖、白胡椒和少许料酒。煮开后，改小火慢慢炖煮2-3小时，直到猪头肉软烂入味。
6. 炖煮过程中，可以根据个人口味加入一些香料如八角、香叶等增加口感。
7. 炖煮完成后，将猪头肉捞出，放置在凉水中冷却，然后放入冰箱冷藏1-2小时，使其坚实起来。
8. 冷却后，用刀将猪头肉切成薄片，装盘即可食用。
这只是其中一种做法，根据个人口味和偏好，可以调整配料和烹饪时间。制作广式腊猪头肉需要一些时间和耐心，但风味独特，值得一试。在制作过程中，注意卫生和食材的新鲜度。
原材料：猪头皮1100克，鸡蛋8个
配料：老卤水1碗，黄豆酱2大勺，卤包1个，青花椒2克，干辣椒10克，料酒50ML，生姜20克，桂皮1块，香叶5片，生抽30ML，老抽5ML，冰糖5克，食用油20ML
制作步骤：
1：准备主要原材料。
2：猪头皮肉洗净，冷水下锅，加一点生姜，干辣椒，料酒。
3：臻米多功能料理锅开三档，煮开汤汁后焯煮5分钟。
4：捞起来，在流动的水下冲洗干净，清理表面的杂毛，切适当的小块，用清水泡20分钟。
5：准备各式香料。辣椒香叶桂皮，用水冲洗一下。
6：臻米多功能料理锅开一档，倒油，下香料，黄豆酱，炒出香味。
7：加入足够量的清水，下卤包，老卤水，生抽，老抽，糖，煮约5分钟，先熬出香味。
8：下猪头皮，盖上盖子，先卤15分钟。
9：加入煮好剥壳的鸡蛋，接着卤10分钟。
10：10分钟过后，夹起卤好的鸡蛋，猪头皮再接着卤5分钟。
11：断电，把鸡蛋再倒进汤汁中，浸泡1小时以上。一锅香喷喷的卤味就完成了，捞起来切片，装盘即可美美地享用啦。
1.原料选择：选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米、宽4厘米。
2.腌制：晾晒与烘焙有2种加工方法：（1）先用盐将猪头干腌；使盐味渗入肉内，经过一夜后用清水将盐洗净，然后将调料（糖、酱油、酒、硝酸钠5克）加入腌制，经45分钟后取出，摊在疏眼竹筛上，放在阳光下暴晒后，送入烘房进行烘焙，约经4天，即为成品。这种办法腊肉制的猪头，味道较浓，肉爽脆，但手续较繁琐。（2）较普遍的加工方法，即不用盐擦，用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。
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