大号鱿鱼干的做法？
做法步骤：
1:干辣椒剪成小段、香葱切成葱花、大蒜头剁成蒜泥放盘里备用
2:鱿鱼干用清水浸泡十小时左右，泡的时候每隔三小时换水一次，鱿鱼干一定要泡透
3:先泡好的鱿鱼干竖着切成三块，然后用手把鱿鱼里面的筋和外面的皮撕下来，一定要撕干净，否则鱿鱼炒出来嚼不动
4:先把鱿鱼皮朝下平放砧板上、斜刀四十五度角均匀地改刀，轻轻地切不要把鱿鱼切断
5:用上面同样的方法，改九十度斜切，力度轻一点不要切段，这样花刀就改好了
6:把改好花刀的鱿鱼切成大小均匀的三角形状或者菱形都可以，然后放入冷水中浸泡备用
7:锅里倒入适量的清水，烧开后放入改好花刀的鱿鱼，大火汆烫片刻，鱿鱼卷起来即可捞出
8:把汆烫好的鱿鱼卷倒入冷水中浸泡冲凉后捞出沥干水分备用
9:把沥干水分的鱿鱼卷放入盘里，加一个鸡蛋和适量的盐、胡椒粉、黄酒，搅拌均匀后，再放入适量的水分继续搅拌，让每一个鱿鱼卷都均匀的裹上生粉
10:锅里倒入适量的食用油，油温烧至八成热把鱿鱼卷放入油锅
11:等鱿鱼卷炸至表面焦***，即可把鱿鱼卷捞出油锅，沥干油放盘里备用
12:锅留底油，倒入葱花、姜末、干辣椒煸炒出香味，倒入炸好的鱿鱼卷，撒上适量的椒盐，翻炒均匀即可出锅了
使用大号鱿鱼制作鱿鱼干是很简单的，主要分为以下几个步骤：1.清洗鱿鱼：将鱿鱼背部的薄膜、骨头和内脏清洗干净，然后晾干。
2.腌制鱿鱼：将晾干的鱿鱼涂上适量的盐和糖，然后用保鲜膜将其包裹好，放入冰箱腌制2小时以上。
3.切片晒干：取出腌制好的鱿鱼，将其切成薄片，然后摊在攀岩绳或竹制通风架上，放在阳光下晒干。
4.烤熟成品：将晾干的鱿鱼片放入烤箱中，烤至表面金***即可取出成品。
大号鱿鱼的质地比普通鱿鱼更加韧性，制作鱿鱼干时也更加美味可口。
不过制作鱿鱼干时需要注意卫生和安全，尤其是在晒干和烤熟的过程中。
材料：
1.鱿鱼：1只（约700克）
2.盐：适量
3.糖：适量
4.料酒：适量
5.生姜：3片
6.八角：2个
7.香叶：2片
8.辣椒：适量
9.老抽：适量
步骤：
1.先将鱿鱼清洗干净，去掉骨刺和内脏，切成2厘米左右的块状。
2.将切好的鱿鱼块加入一碗水中，加入适量盐、糖、料酒，用手搅拌均匀。
3.然后将鱿鱼块加入沸水中焯水，至鱿鱼变色后捞出晾凉。
4.将晾凉的鱿鱼块放入碗中，加入生姜、八角、香叶、辣椒。
5.倒入老抽和水，使鱿鱼块全部浸泡在酱汁中，在冰箱中腌制大约8小时以上，让鱿鱼吸满汁水。
6.取出浸泡过的鱿鱼，放入烤箱中烤25分钟，温度控制在140-150摄氏度。
7.出炉后晾凉，晾凉后装进密封袋中，保存即可。
小提示：
1. 鱿鱼不要煮过久，否则口感较为硬老。
2. 饮食健康，不宜食用过咸的鱿鱼干。
1、干锅大鱿鱼：
先将鱿鱼干清理干净，切成圈状，再加入少许食盐和味精腌制片刻,将洋葱、西芹和红辣椒洗干净，切成菱形块状。再将海鲜酱、花生酱、蚝油等调制成干锅的调料。开火，倒入油烧至四成热，将鱿鱼圈、洋葱、西芹和红辣椒一起炒熟，倒出备用。锅底留油，放入干锅调料炒几下，再将鱿鱼等一并倒入，加上一点黄酒，用大火快速煸炒，最后加入香油，撒上一些酥脆的花生米，起锅装入锅仔，配上酒精炉上桌，就大功告成了。
2、香菇鱿鱼汤：
先将鱿鱼干用水发洗净，切成斜方块状，用开水焯一下，捞起来沥干水分。将香菇去掉蒂，洗净切成片。开火，倒入猪油烧热，将葱末、肉末、冬笋片和香菇片一起炒熟。放入半锅清水，加入黄酒、盐、白糖等调味品，待水完全煮开后放入鱿鱼片，片刻后用适量水淀粉勾芡，加上味精和胡椒粉，浇上香油即成。
3、烤鱿鱼干：
先将鱿鱼干洗净，切成条状，在表面尽可能多地划上口子。将准备好的调料撒在鱿鱼表面，腌制半个小时左右。将鱿鱼放在烧烤炉上进行烧烤，等到闻到扑鼻的香气，就说明鱿鱼烤好了。
1、准备大鱿鱼干一只,只留身,放进水盆浸泡。
2、浸泡的水中加点盐和白醋,时间要有8小时以上,最好隔夜浸泡。
3、浸泡成发软后把鱿鱼外的一层表皮撕掉和骨抽掉。
4、用斜刀45°切十字刀花,然后切成2*5cm的小块。
5、姜切片葱切段蒜头拍碎。
6、把切好的鱿鱼放进开水焯一下,捞起沥干水备用。
7、把锅烧热,下适量的油,爆香姜葱蒜。放鱿鱼翻炒,下调料和料酒。
8、起盘搞定。
首先把鱿鱼干用温水泡发，一个小时左右，中途换一次水，泡发好后，切成片片或者丝丝，拌佐料，盐，酱油，姜末末，大蒜片，吃辣的可以拌一点辣椒皮，腌制一会，，锅里放油，油温热后，倒进鱿鱼爆炒，炒个八分熟的时候，可以配红辣椒或者青辣椒一起炒，还可以配泡的野山椒蒜苗一起炒，还可以配泡的青菜头一起炒，都蛮好吃的。
空气炸锅烤鱿鱼干？
原料
鱿鱼 (100克)
孜然粉 (5克)
辣椒粉 (4克)
橄榄油 (11克)
酱油 12克
糖 3克
生抽 1克
葱 2克
1/买的冻鱿鱼片，打理干净！
2/两侧改下刀。
3/仅用一点点盐和孜然、辣椒粉腌制，半小时即可。
4/180度20分钟，如果提前热锅，那烤15分钟就ok了。
5/最后刷上甜辣酱！味道好极了！
6/也可以刷上辣椒酱！非常的美味！
7.美味又好吃的空气炸锅烤干鱿鱼的做法完成开吃了。
空气炸锅可以烤鱿鱼干的。首先市面上买来的新鲜鱿鱼，洗干净切断或者切片都可以的。用葱姜蒜料酒去腥腌制10分钟左右。
然后根据自己的口味可以做原味和香辣味的进行调味即可。
然后空气炸锅大火30分钟炸制，中途可以翻面一下，这样味道更佳。
把干鱿鱼，洗净后沥干水。
将空气炸锅180°预热五分钟。把沥干水的，干鱿鱼，放入烤箱中设置180°考八分钟。
烤中途4分钟的时候暂停，让干鱿鱼反面烤4分钟。
手撕鱿鱼成丝状即可
大鱿鱼干的家常做法？
食材用料 ：鱿鱼 2只(约250克) 蒜 3瓣 干辣椒 99个（约50克） 鸡精 1勺 味精 3克 香油 1勺(约5克) 花椒 10粒 葱花 10克
鱿鱼的做法
1，鱿鱼切条，用少许盐，味精，鸡精抓腌，最后放生粉
2，锅里放油7层油温倒入鱿鱼须，炸至外焦里嫩即可
3，锅里倒入少许油，放入蒜，花椒炒香，放入干辣椒炒香，最后放入炸好的鱿鱼须翻炒，加入少许鸡精，味精，盐调味，最后淋入几滴香油，放入葱段即可出锅
首先把鱿鱼干用温水泡发，一个小时左右，中途换一次水，泡发好后，切成片片或者丝丝，拌佐料，盐，酱油，姜末末，大蒜片，吃辣的可以拌一点辣椒皮，腌制一会，，锅里放油，油温热后，倒进鱿鱼爆炒，炒个八分熟的时候，可以配红辣椒或者青辣椒一起炒，还可以配泡的野山椒蒜苗一起炒，还可以配泡的青菜头一起炒，都蛮好吃的。
炒鲜鱿鱼的广东做法？
油泡鲜鱿鱼
①处理鱿鱼：选四两重鲜鱿鱼两个，去掉内脏，扯净红色皮，洗净，捋一捋水分；鱿鱼内面朝上竖着平放将刀45度角从鱿鱼内面打花刀，然后把鱿鱼旋转90度横着放，再将刀45度角从内面打花刀，打好花刀，切成三角形块。
②配菜料头：青椒切菱形片，胡萝卜切菱形片；花菜切小块。蒜剁蓉。
③焯配菜：起锅烧水，水开放点盐、油，放入花菜焯至断生，捞出防漏勺控水。然后放入青椒、胡萝卜焯至断生，捞出放与花菜一起控水。起锅烧热油倒入配菜，下点盐炒入味盛出装盘待用。
④焯水油泡：
水烧至接近蟹眼水时，下入鱿鱼焯至泛花，捞出，然后起锅烧油至四成热，下入鱿鱼泡下倒出放漏勺控油。
⑤烩制成菜：
起锅烧热下油放入蒜蓉煸炒至金***，（但不能焦，不然有苦味）加入点水煮开，下鱼露和胡椒粉炒匀，倒入鱿鱼一边炒一边勾入薄芡，最后撒入大地鱼粉，翻炒均匀，盛出放在配菜上面即可
广东炒鲜鱿鱼的做法比较简单，可以按照以下步骤进行：
所需食材：
鲜鱿鱼 500 克
青蒜 适量
姜 适量
蒜 适量
红椒 适量
葱 适量
盐 适量
生抽 适量
糖 适量
料酒 适量
生粉 适量
清水 适量
食用油 适量
做法步骤：
1.将处理干净的鲜鱿鱼沥干水分，放入碗中加入适量盐、生抽、糖、料酒、生粉、清水拌匀，腌制10分钟；
2.将青蒜、姜、蒜、红椒、葱切成小粒备用；
3.热锅凉油，将腌制后的鲜鱿鱼入锅煎炒至两面金***，捞起备用；
4.锅中留底油，将青蒜、姜、蒜、红椒、葱爆香，加入煎好的鲜鱿鱼快速炒匀；
5.最后加入适量的盐、糖、生抽，颠翻均匀即可出锅。
这样炒出的鲜鱿鱼肉质鲜嫩，口感细腻，香气四溢，是一道下饭的美味佳肴。
