炒鸭广东做法大全家常（广东10种鸭肉的做法？）

广东10种鸭肉的做法？

广东有许多种经典鸭肉做法。首先，即烧鸭是最著名的，其独特的烤皮和鲜嫩的肉质令人垂涎。

其次，荔湾鸭是一道煲汤佳肴，特点是汤色金黄、鸭肉滑嫩。

再者，潮汕卤鸭将鸭肉卤至入味，肉质鲜香多汁。沙茶鸭以特制酱料爆炒而成，麻辣鲜香。

鸭掌煲野生蕨根是一道美味的农家菜，口感酥脆、入味。

香菇煨鸭是将新鲜香菇与鸭肉慢慢炖煮，汁浓味美。其他还有五香鸭、姜葱炒鸭片、脆皮鸭、川味卤鸭等，每种都有其独特的做法和特色。这些美味可谓是广东鸭肉的经典代表，令人欲罢不能。

广东地区有许多美味的鸭肉菜肴。其中包括：烧鸭、卤鸭、炖鸭、酱鸭、脆皮鸭、鸭腿饭、鸭掌炖豆腐、鸭血粉丝汤、鸭肠粉、鸭肉火锅等。

烧鸭是将鸭子烤至皮脆肉嫩，色泽金黄；卤鸭则是将鸭子用特制的卤汁慢慢炖煮，口感鲜嫩；炖鸭则是将鸭子与各种配料一起炖煮，汤汁浓郁；酱鸭则是将鸭子腌制后烹制，味道鲜美。无论是哪种做法，广东的鸭肉菜肴都能带给人们独特的美食体验。

豉油鸭广东的做法？

食材：

阳山青头鸭一只 紫苏一把

洋葱半个 老姜一块

调味料：

储候酱一勺 豉油一勺 蚝油一勺

料酒一勺 高度米酒一勺

白糖半勺 老抽半勺

制作方法：

我们先来把食材处理一下：把青头鸭清洗斩块，洋葱切片，姜切片，紫苏的叶子与梗分离

锅中放水，放入一勺料酒，几片姜，烧开后放入鸭块焯水

煮出血水杂质后把鸭块捞起，把锅中的血水倒掉，放入鸭块煎至出油

煎出香味，鸭块表面煎到微***时盛出

把洋葱、姜片、紫苏梗放入锅中，用锅中的鸭油爆香

爆出香气时倒入鸭块，放入白糖翻炒使糖均匀融化，炒出糖色

倒入高度白酒增香，放入豉油、蚝油、储候酱、老抽翻炒均匀

倒入一碗清水，盖上盖子焖煮

记得要留意锅中的水分是否收干免得糊锅。待锅中的水烧到只剩锅底一点点时，倒入紫苏叶，把食材翻炒均匀。一直翻炒到鸭块没有汁水成干烧的状态即可出锅装盘

广东姜葱烧鸭的正宗做法？

用料：鸭子半只、姜、葱白、蒜头适量、香菜头、芹菜头、桂皮、香叶、八角、适量豉油、鸡精、盐适量、生抽、老抽、耗油适量、老冰糖一小块、开水适量

1、鸭子洗干净切块，热锅后下鸭子炒出水份（不用下油），然后装盘沥干水份备用。

2、葱姜蒜拍碎，香菜头芹菜头和大料（八角一个，桂皮一小截，香叶三到四张）洗干净备用。

3、老冰糖一小块拍碎备用。

4、热锅注油，下冰糖小火炒融。

5、把沥干水份的鸭肉下锅炒糖色。

6、把姜葱蒜，香菜头芹菜头，大料一并倒下锅炒香。

7、调入料酒，鸡精，盐（少量），生抽，老抽（上色用，少下，多了颜色发黑），耗油，炒匀后倒入和鸭肉平面的开水。

8、烧开后移锅到砂锅，表面洒上芹菜段，盖上盖子中小火焖煮至收汁（期间要翻动，防止粘底），焖煮时间大约需30到40分钟。

9、这是即将收汁状态，开大火收汁并翻动，然后关火即可。

10、撒葱花香菜装盘完成制作。

1/6 半只鸭子切块洗去血水，沥干，撒少量盐和料酒备用

2/6 姜洗净

3/6 将姜切片，二筋条切段，大葱切段备用

4/6 剥三颗独头蒜，准备红辣椒和花椒备用

5/6 准备三勺豆瓣酱

6/6 热锅冷油，烧至五成热倒入沥干的鸭子，油没过鸭子，大火翻炒，至鸭子即将变色为止，倒入豆瓣酱，蒜，花椒、干辣椒翻炒出香味，加入一半的仔姜、二筋条和葱段翻炒，加入一大碗水，完全没过鸭子，盖上锅盖大火烧至水快，加入剩下的一半仔姜、二筋条、葱段，继续翻炒，再加入一碗水，改中火，烧至鸭子软，加入味精或鸡精，出锅后撒上葱花，美味的鸭子做成了。

1

首先将片鸭洗净，装盘备用

2

葱、姜切片，香菜整条备用

3

将锅烧热后，放入盐、花椒、五香粉，炒至盐表面变黄时，倒入碗中

4

将炒好的调理均匀的涂抹在鸭的表皮上备用

5

在锅中放入清水和腌好的片鸭

6

再放入葱、姜、八角和剩下的盐卤，盖上锅盖改中火炖20分钟

7

20分钟后关火，等汤汁冷却后捞出片鸭，放在案板上斩成块

8

再撒上一些香菜做为装饰即可

葱姜鸭用料 鸭肉 600g 生姜 50g 葱 50g 酱油 适量 鸡精 适量 盐 适量 葱姜焖鸭的做法 鸭肉洗净斩块，放盐腌制10分钟生姜切片，把葱切段备用锅里放油烧热，放入姜片，待姜成金***，放入鸭肉翻炒后加适量水焖十分钟，然后放入适量酱油小火焖五分钟后加入准备好的葱段，调味翻炒即可装盘装盘上桌

一、材料

鸭腿2只、腌大头菜2个、香菇适量、葱1根、姜3片、植物油适量、花雕酒（女儿红)适量。

二、做法

1、鸭腿剁成块，葱姜切段

2、起锅烧油放入鸭块，葱姜爆干，待鸭油出来后倒出鸭油

3、放入4汤匙的女儿红，中小火继续爆香鸭块，使之酒和鸭肉很好的融合

4、大头菜（其实北方应该叫芥菜，不过是腌过的）切片，花菇去蒂

5、鸭块差不多了，盛出，倒出锅内多余的油（留一点）放入大头菜炒香

6、倒入爆好的鸭块，葱姜不用挑出，加水烧开后放入花菇，中火煲

7、中火的时间为1个半小时，中间会加一点开水，小火煲3个小时左右即可

捉哪些鸭子适合做广东烧鸭呢？

首先，广东烧鸭要做得好，对于选材也有定的讲究的，所以对于广东烧鸭的选材不但要选质量，对于成本都很有讲究。做生意，要把成本计算在内。

其次，广东烧鸭对于购买光鸭，有两种方式，是别人送货过来的。

如果质量有保证的，这个方式的确不错，方便了自己，节约了时间，也是节约了成本。

再者，另外个购买方式，就是自己亲自到生鸭的养殖场或者活鸭批发市场去购买，这样自己亲自挑选，是最有保证的，不过就是要花费自己的少少时间。

对于开烧鸭店的老板，都会选择最适合自己的方式去选购。

综上所述，在整个广东烧鸭的制作以及销售过程中，每个环节、每个步骤都是非常重要的。 作为美食制作商家必须兼顾到包括鸭肉的选材、材料搭配、火力的控制、烤炉选择等方方面面内容，而这些东西在满天红烧腊实体店里学员都可以学到。

广东的葱油焗全鸭做法？

用料：鸭子半只、姜、葱白、蒜头适量、香菜头、芹菜头、桂皮、香叶、八角、适量豉油、鸡精、盐适量、生抽、老抽、耗油适量、老冰糖一小块、开水适量

1、鸭子洗干净切块，热锅后下鸭子炒出水份（不用下油），然后装盘沥干水份备用。

2、葱姜蒜拍碎，香菜头芹菜头和大料（八角一个，桂皮一小截，香叶三到四张）洗干净备用。

3、老冰糖一小块拍碎备用。

4、热锅注油，下冰糖小火炒融。

5、把沥干水份的鸭肉下锅炒糖色。

6、把姜葱蒜，香菜头芹菜头，大料一并倒下锅炒香。

7、调入料酒，鸡精，盐（少量），生抽，老抽（上色用，少下，多了颜色发黑），耗油，炒匀后倒入和鸭肉平面的开水。

8、烧开后移锅到砂锅，表面洒上芹菜段，盖上盖子中小火焖煮至收汁（期间要翻动，防止粘底），焖煮时间大约需30到40分钟。

9、这是即将收汁状态，开大火收汁并翻动，然后关火即可。

10、撒葱花香菜装盘完成制作。

准备材料 ：鸭一只，葱若干，酱油，蒜头5颗，姜30克，香菜，糖1茶匙，盐2.5茶匙，鸡精1茶匙。

做法步骤：

1，首先需要将各个材料洗干净，鸭杀好，然后将全部材料放进锅里面。倒2/3瓶生抽（酱油）将鸭子放进锅里顺便打个滚。香菜和葱最好是用手用力拧过，这样能让葱和香菜的味道出得更好。

2，用武火煮15分钟.然后用文火慢焗40分钟，中途将鸭子翻下身。就可以了。