广式麻辣烫做法？
广式麻辣烫是一种广东省特色的麻辣烫，口感鲜香麻辣。
以下是广式麻辣烫的制作方法：
食材准备：
1. 豆芽、金针菇、菠菜、豆腐、蘑菇等蔬菜
2. 肉类（如猪肉、牛肉、羊肉）
3. 鱼丸、虾滑、豆腐皮、豆皮等
4. 蒜泥、生姜、大葱、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮
5. 生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、鸡精
步骤：
1. 准备一锅高汤，将大葱、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮等香料放入锅中，用中小火煮20分钟，让香料的味道充分融入汤中。
2. 在煮高汤的过程中，将蔬菜和肉类切片、切块，备用。
3. 准备一个大碗，加入蒜泥、生姜末、花椒粉、干辣椒粉、盐、白糖、鸡精，然后倒入热油，制作麻辣烫的调料。
4. 将煮好的高汤过滤，去除香料渣，备用。
5. 将火锅锅加热，放入豆芽、金针菇、菠菜等蔬菜，煮至熟透捞出，放入调料碗中，拌匀。
6. 将豆腐、蘑菇等蔬菜煮熟捞出，放入调料碗中，拌匀。
7. 将鱼丸、虾滑等煮至熟透捞出，放入调料碗中，拌匀。
8. 将肉类片煮至熟透捞出，放入调料碗中，拌匀。
9. 将豆腐皮、豆皮等煮熟捞出，放入调料碗中，拌匀。
10. 将拌好的麻辣烫放入碗中，即可食用。
这种广式麻辣烫可以根据个人口味添加不同的调料，如豆瓣酱、花椒油等，以增加口感层次。
清汤配料：骨头汤适量、鸡精2汤匙、味精2汤匙、大枣10个、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大葱150～250克、番茄100克、平菇100克、猪油100克或者肥肉片100克、盐适量、冰糖2～4粒，牛油100克。
2．红汤配料：牛油100克、冰糖2～4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2汤匙、醪糟水1汤匙。
3．将以下配料用油炸干、炸香，打成粉末，分成15包，每锅用一包，用纱布包好，放入汤内煮：丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45个、桂皮120克、香叶50片(单独用低温炸，时间要短)。
4．蘸料：每个碟子放香油5—10滴，菜油(熟)25—50克(视碟子大小)，蒜泥、盐、葱节、味精、鸡精适量。另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。除香油、菜油外，其他的可根据客人口味自行添加。
广西麻辣烫牛杂做法？
制法：
1将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A 料，小火炸20一30 分钟变色，但不能炸糊，捞出，可用于熬制火锅底料。
2再下入冲过凉水的B 科炸出香味，不得炸糊，捞出3下入葱、蒜，姜，小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出来的B 料搅碎，放入同等重量的料油，即成自本麻辣料。自制黑椒牛肉酱：家乐牌黑椒汁O.3 瓶，柱候酱、海鲜酱各O.3 瓶，保卫尔牌牛肉汁0.3 瓶，牛肉粉10 克，黑胡椒20 克，南乳汁10 克，味精50 克，美极鲜20 克，广东米酒 400 克，蚝油、鲍汁各10 克，小火熬制10 分钟。
制作方法：
（1）牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。（2）将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10 克、姜、料酒10 克，小火煮40 分钟，捞出备用。
（3）起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10 克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克。（4）起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。
主料：牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个
调料：食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺
做法步骤：
1.牛杂洗干净。
2.汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。烧开之后倒入牛杂，煮5分钟
3.煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出，
4.煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。
5.放到汤锅里。
6.萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。
7.小葱择洗干净切碎。
8.把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油，香！
主料：牛杂500g
辅料：葱姜蒜适量、八角5g、桂皮5g、小丁香1g、花椒20g、辣椒10g、火锅料小半袋、豆瓣酱1勺、冰糖10g
1、牛杂切块！不能切太小！因为煮过会缩水。
2、放清水泡半小时！去除血水！
3、锅里放清水！牛杂冷水放锅！加姜葱！煮开后在煮五分钟。
4、煮好捞出！用清水洗净！把葱捡出！
5、锅里放入菜油！色拉油也可！放入花椒～辣椒～八角～小丁香！炒香。
6、在放入葱姜蒜！在加入冰糖～豆瓣酱和火锅料！炒出红油。
7、加入牛杂！翻炒几下！加料酒～生抽～老抽！
8、加入水！放入高压锅！压20分钟。
广东烫菜的做法？
质
1、泡发红薯粉100g、绿豆芽200g、泡发黄花菜100g。郫县豆瓣酱30g、豆豉20g、花椒5g、红辣椒1个、葱姜蒜适量。
2、起锅热油。放入花椒、豆豉，小火炒香。
3、放入郫县豆瓣酱和红辣椒，小火炒出红油。
4、加入清水烧开，小火煮5分钟。
5、放入绿豆芽烫熟。
6、把烫熟的绿豆芽盛入碗中。
7、再放入泡发的黄花菜烫熟。
8、把烫熟的黄花菜盛出，放在绿豆芽上面。
9、再放入红薯粉烫熟。
10、把烫熟的红薯粉盛出，放在黄花菜上面。
11、把锅中的汤烧开，加少许盐、糖、鸡精调味。
12、把调好味的汤浇入碗中。
13、锅中热油，放入葱姜蒜，炒香。
14、将其浇在汤粉上，撒芝麻即可。
材料:辣椒面 麻椒面 蒜 葱 盐 芝麻酱 鸡精制作：
1.将辣椒面放入热油锅中，炸成辣椒油。
2.将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒葱油。
3.芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀。
4.蒜捣沫加水制成蒜汁。 调料都已做好，吃麻辣烫时只要将蔬菜等放入热水中焯一下，捞出 拌上面的所说的料就可以了
广州好吃的麻辣烫有哪些？
如果要吃正宗的建议你去光复路和西华路交界那有家四川麻辣烫，名字我忘记了，不过那里的不是一串一串的，类似火锅。
其实就是麻辣烫啦，不过是菜没有用竹签穿上而已。
那家生意挺好，去晚了一般都要等位，建议早点去比较好。
