广东人整只焖鸭的做法？
1、主料：鸭肉750克。
2、辅料：子姜400克、红尖椒2个、青剁椒1个、尖椒1个、酱油30毫升、黄酒30毫升、糖浆30毫升、白醋30毫升、姜3片、蒜10克、食盐1/2茶匙、植物油30毫升、水适量。
3、做法：
（1）准备材料：鸭斩件，子姜削皮切块。
（2）将鸭块放进烧开水里焯水。
（3）鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分。
（4）炒锅放植物油爆香姜蒜片。
（5）将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄。
（6）放进子姜块，炒匀。
（7）加入酱油，炒匀。
（8）加入糖浆，炒匀。
（9）加入白醋，炒匀。
（10）加入黄酒，炒匀。
（11）加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖。
（12）焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈，炒几下。
（13）最后放食盐调味即可盛碟上桌。
材料：鸭子一只，生姜5片、高度白酒适量、蚝油一勺、生抽一勺、白糖一勺。
广式整只焖鸭做法步骤：
1、先把鸭子洗干净，砍成块。
2、准备一些姜片，可以多一点。然后热锅下油，把鸭肉放进锅里炒，把鸭肉的水炒干，炒干后加入少许花生油，加入适量高浓度的白酒，加入姜片，把酒炒干后，加入盐，加入一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，继续翻炒30秒，然后加入适量的清水。
3、加入清水后，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火焖，直到把水分煮的9成干。
4、打开锅盖，继续翻炒一下就可以起锅了。
1、食材：黄花菜500克、鸭肉500克、盐15克、黄豆酱适量、沙茶酱适量、生抽适量、蚝油适量。
2、黄花菜提前泡软，需要换水三次，鸭肉洗净，无需控水，姜蒜切片待用。
3、空锅开大火，放入鸭肉，再放入姜蒜一起炒。
4、加入些许料酒去腥骚味。
5、鸭肉多煮一会(为了让骚味随油烟散发)，加入黄花菜翻炒。
6、依次加入黄豆酱，沙茶酱，生抽，蚝油，翻炒。
7、待酱料翻炒均匀后，把鸭肉装入砂锅，加入适量水焖煮。
8、等酱汁收得差不多放入鸡粉，翻拌均匀后出锅。
1、原材料：家鸭、海带丝、葱、姜、米酒、麻椒。
2、家鸭斩成一小块、海带丝切割成格子、姜蒜切完。
3、烧开水，开展绰水。随后，放进冷水，冲净表层，控出水份。
4、锅中烧电，放进生姜片，煸香。
5、放进鹅肉煸炒。
6、放进葱，开展调料：放进适当的盐、十三香、米酒、酱油。
7、色调极好之后，转到压力锅，放进适当的水。炖至15分鐘。
8、放空气后，再把切完的海带丝放进，炖6-7分钟即可。
广东黄焖鸭正宗做法？
1、将500g鸭肉抹上30g老抽。
2、热锅下油炒香15g生姜。
3、加入鸭肉炸熟表皮。
4、炸好后倒出多余的油。
5、加入5g八角、500g清水、50g生抽、15g蚝油、20g料酒、15克冰糖。
6、盖上盖子焖煮3小时即可。
1、食材：野鸭1只，米酒500g，姜2个，辣椒10只，柠檬2只。
2、首先，做柠檬鸭选鸭很关键，鸭最好是青头鸭，再不行也要是土鸭。因为这样的鸭肉鲜甜不腥臊。这里有个秘诀，我们不先焯水，而是直接放入油锅里生炒。
3、生的鸭肉放进滚烫的油锅里在高温的作用下迅速收缩变得紧致，一锅柠檬鸭的制作过程至少要10到15分钟，鸭肉经过不断翻炒皮肉中的油脂渗出来，这样的鸭肉才香。
4、炒鸭的过程中要放入一大勺高度米酒起到增鲜去腥的作用，待到酒香入味以后多余的汁水就要被倒出来，放入特质的酱汁进行二次调味后收汁。
主料：鸭半只。
辅料：腐乳1块，蚝油30克，红辣椒3个，红烧酱油10克，辣椒酱1小勺，料酒
25克，鸡精1小勺，盐1小勺，糖1小勺，姜1小块，葱2根，蒜5瓣。
制作过程：
1、鸭肉洗净切块，冷水入锅，烫掉血水；
2、姜切块，辣椒切丝，蒜切瓣。
3、热锅下油，煸炒鸭子；
4、把鸭油煸出来，把多余的油滤出来，
黄焖鸭又称啤酒鸭。因其要用到白酒焖，又可以用啤酒焖，味道香浓辣爽。是广东韶关南雄地区普遍会做的一道家常菜，以辣为主。是很好的开胃菜。让人又爱，又恨。
黄焖鸭又称啤酒鸭。因其要用到白酒焖，又可以用啤酒焖，味道香浓辣爽。是广东韶关南雄地区普遍会做的一道家常菜，以辣为主。是很好的开胃菜。让人又爱，又恨。再辣也抵挡不住对美味的喜爱。
食材食谱热量：126(大卡)
做法
传统做法
食材准备
攸县麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，，啤酒一瓶八角（又称五香、大料）桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
制作步骤
1、鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
食材:老鸭块500克，姜2克，青椒1个，大蒜2克，小葱4根，大葱10克，干辣椒3个，老抽1克，啤酒50毫升，盐2克，鸡精1克，白糖1克，生抽3克，料酒2克，食用油10克
做法:
1、鸭肉洗净，姜切片，青椒切抉。
2、大葱切片，大蒜对半切开，干辣椒剪段。
3、锅中加入适量清水，然后加入鸭肉，再加料酒2克，小葱煮开，撇去浮沫，捞出。
4、锅中倒入适量食用让油，油温烧至5成熟，加入生姜、大葱、大蒜、干辣椒爆香，倒入鸭肉煸炒出油，加入白糖、老抽、生抽、盐翻炒均匀。
5、接着倒入适量清水和啤洒煮开，中小火焖煮2小时，加入青椒、鸡精炒匀，焖煮10分钟即可。
顺德炆鸭做法？
1、鸭洗净，斩成3.5厘米见方块，放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥(也可用开水焯去腥)备用;
2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段，莲藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡备用;
3、热锅加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒;
4、待以上香料炒出香味后，投入鸭块中小火煸炒，这样可以把鸭肉里的油充分得出来，鸭块的外皮吃起来会更香;
5、待鸭块外面煸的金黄后，加生抽、黄酒、糖、味精、热水(可以适量加入些热水或啤酒，水的位置和鸭块齐平就可以了)，烧沸后加盖，用文火烧约30分钟;
6、待里面的水收的差不多时，下入藕片大火翻炒(中间也可以稍加些醋，炒出来的味道也很不错)，藕吃的就是它的脆，所以不用时间太久。
食材:鸭肉1500克，姜片和蒜粒各适量，冰糖15克，柱候酱2勺，味极鲜酱油3勺，蚝油一勺，老抽少许。
做法:
1、先调个料汁，碗里加入2勺柱候酱，一勺蚝油，2勺味极鲜酱油，少许老抽，搅拌均匀备用。
2、锅里不用放油，把鸭肉放进去炒出水分，鸭肉水历炒出来后捞出备用。
3、锅里加适量花生油，爆香姜蒜。
4、姜葱爆香后加入鸭肉，淋入适量料酒，翻炒一会。
5、接着加入调好的酱汁，翻炒均匀。
6、加入冰糖，适量清水，大火煮开后转小火焖到收汁。
1、原料准备：鸭3斤半，腐乳4块，姜适量， 蒜适量，白糖2勺，老抽1勺，生抽2勺。
2、将鸭斩成2指宽的小块，放少许盐、姜片和2勺生抽，抓匀后腌制15分钟。
3、鸭肉腌制好以后，开中火，把鸭肉下锅干炒。炒的时候不要放油，这样不仅能去除鸭腥味，还可以让鸭肉吃起来不腻。
4、煸炒到鸭肉变得有些焦黄时，转中火，加入葱蒜和2勺白糖，继续炒香，给鸭肉上糖色。
5、加了白糖以后，鸭肉颜色更加红亮了，这时加1碗水、4块腐乳和1勺老抽酱油，翻炒均匀后盖上盖子焖煮15分钟。
6、大火收汁，红亮诱人的腐乳焖鸭就可以出锅啦！
