广式清蒸三黄鸡的做法？
将母鸡宰杀后,退毛去净内脏，放人开水锅里烫一下，用凉水洗净;将火腿、 玉兰片、香菇、葱、生姜均切片;将人参用开水泡开，上笼蒸30分钟取出;将母鸡洗净，放在 盆内，置***参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添人鸡汤（淹没过鸡），上 笼，在大火上蒸至烂熟;将蒸熟的鸡放在大碗内，将人参切碎，与火腿、玉兰片、香菇摆在 鸡肉上,将蒸鸡的汤倒在勺里，烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。
蒸鸡块扣碗的做法？
1.
鸡500克，面粉100克，油500克，盐10克，生抽20克，花椒20克，姜丝20克，八角20克，葱丝20克，鸡蛋清50克，淀粉100克，鸡精10克。
鸡切块
2.
鸡块中放入鸡蛋清
3.
放入淀粉、面粉、盐、鸡精。
4.
搅拌均匀
5.
锅中倒油，放入鸡块。
6.
炸至金黄，盛入碗中。
7.
放上葱、姜、八角、花椒。
8.
放入盐、鸡精、水、生抽。
9.
将装有鸡块的碗放入蒸锅中
10.
蒸30分钟取出，扣在盘中即可。
11.
完成
***鸡做法？
1.
把鸡的200克骨和500克肉分离，分开装盘，把鸡骨砍大块煲汤。
2.
把500克鸡肉切小块，腌制：6克食盐+1勺生抽+1勺蚝油+4克胡椒粉+5克生粉+5ml芝麻油+3ml花生油+10克姜丝+30克虫草花+3克陈皮丝+5克红枣丝，搅匀腌入味。准备鸡骨煲汤的配料：100克木瓜+50克五指毛桃+20克虫草花+10克海参+3克沙参+5克玉竹+50克淮山+3克红枣+5克枸杞。准备小碗蘸料汁：10克红葱末+5克葱花+5克葱末+5克青小米椒+5克红小米椒，起锅烧30ml花生油倒入炝香，加1勺生抽+1勺蚝油。
3.
热锅20ml凉油下姜(3片)+200克鸡骨炒香，淋入米酒(2勺)炝香。倒入一锅500ml清水，加入鸡骨煲汤的配料(除了红枣和枸杞，要后放)烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转小火煲20-30分钟左右。
4.
时间到开盖，撇去鸡油，加入5克红枣+5克枸杞+3克食盐调味。把汤汁倒入塔吉锅(没有就直接在炒锅上放一个蒸格蒸鸡肉)，放上塔吉锅的蒸盘，平铺上已经切薄片的配菜(30克香芋和100克冬瓜)，蒸8-10分钟左右，然后平铺上已经腌入味的500克鸡肉，盖上盖再蒸3-5分钟左右。
5.
时间到打开盖，开吃，滑嫩的鸡肉。
6.
蒸盘上的嫩鸡肉吃完端开，下面的汤汁和汤料继续吃，味道鲜美的汤。
