广东烤鸭做法***教程（广东烧鸭的详细的制作方法？）

广东烧鸭的详细的制作方法？

　烧鸭烧鹅填料配方： 　　糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味. 　　做法： 　　一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。 　　二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。 　　三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。 　　四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。 　　五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。 　　六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。 　　七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩 　　八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。 　　九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。 　　十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

1、食材：鸭肉适量、香菇2个、青椒适量、干辣椒适量、姜适量、冰糖适量、老抽适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量。

2、准备好全部食材、处理改刀。

3、砂锅里面放油好冰糖，小火熬化，放入鸭腿翻炒。

4、加适量老抽、料酒、生抽、干辣椒

用料：鸭子半只、姜、葱白、蒜头适量、香菜头、芹菜头、桂皮、香叶、八角、适量豉油、鸡精、盐适量、生抽、老抽、耗油适量、老冰糖一小块、开水适量

1、鸭子洗干净切块，热锅后下鸭子炒出水份（不用下油），然后装盘沥干水份备用。

2、葱姜蒜拍碎，香菜头芹菜头和大料（八角一个，桂皮一小截，香叶三到四张）洗干净备用。

3、老冰糖一小块拍碎备用。

4、热锅注油，下冰糖小火炒融。

5、把沥干水份的鸭肉下锅炒糖色。

6、把姜葱蒜，香菜头芹菜头，大料一并倒下锅炒香。

7、调入料酒，鸡精，盐（少量），生抽，老抽（上色用，少下，多了颜色发黑），耗油，炒匀后倒入和鸭肉平面的开水。

8、烧开后移锅到砂锅，表面洒上芹菜段，盖上盖子中小火焖煮至收汁（期间要翻动，防止粘底），焖煮时间大约需30到40分钟。

9、这是即将收汁状态，开大火收汁并翻动，然后关火即可。

10、撒葱花香菜装盘完成制作。

广东烧鸭五香盐配方？

比例：细盐2份，细砂糖1份，五香粉、沙姜粉、玉桂粉、甘草粉各0.01份。

　　用量：细盐200克，细砂糖100克，五香粉、沙姜粉、玉桂粉、甘草粉各1克。

　　做法：将细盐和细砂糖倒入炒锅，开小火一起炒匀，再逐渐少量加入五香粉、沙姜粉、玉桂粉和甘草粉炒匀，炒至盐和糖稍***色即可。

　　补充说明：做好的五香盐放凉后用玻璃瓶密封保存。

广东脆皮烤鸭烤箱做法？

广脆皮烤鸭制作方法是：

材料：半片烤鸭1个、白醋半汤匙、蜂蜜2汤匙、料酒1汤匙、苹果半个。

1、提前一天准备半片鸭肉，用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透。重复三次。

2、然后找个物件把鸭子支撑起来，晾干表面。大约需要5小时以上。

3、表皮干燥后，所谓的牛筋样后，制作涂抹的汁。蜂蜜加白醋加料酒调和均匀。

4、均匀的涂抹在鸭子的外皮上（此处有个小窍门，每涂一遍就要用吹风机吹干，然后再涂抹，重复三次）。

5、把翅膀部分用锡纸包裹，避免烤糊。还有靠近加热管的位置，都需要遮盖锡纸，避免烤糊。

6、取半个苹果，将苹果打碎成泥，涂抹于鸭子的内壁。

7、烤箱200度，中层烤制40~50分钟，过程中观察下鸭皮表面变色的情况。因鸭子大小不同，烤制时间要略做调整。

8、配上葱丝，黄瓜丝，甜面酱以及鸭饼即可食用。

广东鸭子做法？

原料：番鸭肉500克、铁棍淮山200克、腐乳适量、十三香适量、白糖适量、蚝油适量、生抽适量、香菜适量、姜适量。

步骤：

第1步、鸭肉砍件。

第2步、碗里放入十三香，腐乳，白糖，蚝油，生抽，调成酱汁。

第3步、山药切好，用点盐水泡一下，防止变色。

第4步、锅里放油放姜倒入鸭肉。

第5步、炒干血水，加入适量盐，继续翻炒。

第6步、炒至鸭肉开始喷油，如果觉得鸭皮太肥可以炒久一点。

第7步、装进瓦煲里。

第8步、加入浸过鸭肉的清水，倒入调好的酱汁，加盖大火烧开。

第9步、倒入山药，继续加盖，转中火。

第10步、不时翻动一下，使之受热均匀。

第11步、见到山药脱粉就关火，山药熟鸭肉也就熟了，如果煲得太久山药会烂掉，鸭肉也会太熟，会影响口感。 

第12步丶撒上香菜即可食用。

做法如下：首先准备好一只3斤左右的鸭子、葱姜蒜适量、调味料和红腐乳。

然后起锅烧油，爆香葱姜蒜，放入鸭子和红腐乳一起煸炒，跟着倒入调味料加水炖煮45分钟。

最后关火捞出，砍件装盘即可。

广东烤鸭是一道传统名菜，口感香酥肥嫩，外皮金黄酥脆，内里多汁香甜。以下是一份简单的广东烤鸭做法供您参考：

所需食材：

- 1只鸭子（约2-2.5kg）

- 盐

- 老抽

- 生姜

- 料酒

- 冰糖

步骤：

1. 鸭子清洗干净，切掉脖子和尾巴，去掉内脏。

2. 把生姜切成片并撒在鸭子内部。

3. 在鸭子外皮上均匀地抹上盐和老抽。

4. 把料酒和冰糖放入碗中搅匀，涂满整个鸭身。

5. 放入预热至180℃的烤箱中烤制大约2个小时（时间因大小而异），每半小时左右取出来翻面，并撒上少量盐和老抽。

6. 取出后待稍微冷却后切成小片即可食用。

希望这份做法能够对您有所帮助。祝您做出美味的广东烤鸭！