醉鹅的正宗做法顺德潮哥？
主料：鹅（一只）
辅料：油适量板栗适量陈皮适量白酒适量葱姜蒜适量
做法：
1.事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅。
2.锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升。
3.盖上锅盖大火烧制，烧制时锅边燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，及锅中酒精燃烧殆尽，揭开锅盖，不断翻炒，经一段时间后，再加上葱、蒜等调味，即可品尝。
4.如果只是食鹅，口味略显单调，可以选择配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后，加入板栗，炒煮一段时间后，然后入口，方可品尝到鹅肉的劲道惹味，板栗的软糯清香，并且在尝试时除了肉香，没有一点酒味的。
原料：
鹅肉：500g 果皮：2块 冰糖：1/4片
冬菇：适量 姜蒜：各2段 生抽：2匙
老抽：2匙 xo酱：2勺 米酒：1勺
蚝油：1匙 盐：1匙 鸡粉：半匙
大蒜：2瓣
我们先将鹅洗干净，切块，加盐腌制15分钟左右。
然后我们将姜块、蒜切碎，香菜洗干净。我们锅烧热放入油，油温合适后将腌制好的鹅肉放进去炸一会，炸后将鹅捞起来装入盆中备用。4 然后另起一锅，烧热放油，油温合适后将姜，蒜放进去煸炒出香味。然后将刚刚炸好的鹅肉放进去，再加入醉鹅酱，和米酒，然后再加入半勺水，和果皮、冰糖上盖烧一会，接着再放入一勺米酒盖上盖，烧几分钟后就可以出锅了。出锅后加上香菜就行了。
醉鹅的制作材料:
主料:鹅1500克
调料:白酒500克,盐5克,味精10克
1. 鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀(勿过量)，剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。
2. 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。
醉鹅的制作要诀:
1鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。
2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。
萍乡鹅肉秘制酱料的做法？
主料：鹅1500克 调料：白酒500克,盐5克,味精10克 1. 鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀（勿过量），剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。 2. 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。 醉鹅的制作要诀： 1鹅需冷却后才可剁，热剁鹅肉易散碎。 2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。 醉鹅的烹制方法十分地道，用香菜、红枣、姜、大蒜、葱与一些药材，放入鹅与红米酒中用明火煮30~40分钟，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。
秘制咖喱鹅肉？
秘制咖喱鹅肉做法：
一：食材准备
1，鹅腿500克左右
2，西葫芦一个
3，咖喱粉一袋（10克）
4，调料还有生抽，黄酒，姜蒜，盐等
二：食材加工
1，鹅腿剁成小块（基本上一分为二）
2，西葫芦切半后切成长条（1/2西葫芦就够了），然后切成随意块（爱怎么切就怎么切，来人的话就切整齐点好看些）
三：做法与过程（注意蓝色特别说明）
1，鹅块剁好后放入一个大碗，加入两勺生抽
2，手洗干净后抓匀鹅块，让鹅块受味，生抽提鲜
3，静置15分钟左右，鹅肉差不多受味了
4，油锅加热
5，放2-3个蒜瓣炒香一下
6，加入拌过生抽的鹅块翻炒，加入一勺黄酒（去腥提香）
7，肉色变白，鹅皮炒黄后出锅待用
8，锅内剩余的油，趁着热锅，放入姜蒜末炒一下（这个姜蒜末是单独切的，要切成末状更能融进汤水中）
我的火大了些，锅边有点焦了--可以忽略一下，这不是重点的！
9，用吃饭的小碗盛一碗热水，倒入锅中
10，咖喱粉袋口撕开，直接倒入热水中（一次性全部倒完噢，10克左右的量）
11，看这里啦，重点中的重点部分：取椰汁，1/2的量，直接倒入汤水中，剩余的可以自行喝完
12，边倒边搅拌，汤汁由淡变浓，椰汁本身有香味，咖喱汁结合，互相融入，浓郁的香味就起来啦
13，加入刚炒过的鸡块
14，下西葫芦，西葫芦有一点清香味，混着咖喱汁，味道还真不赖的
15，翻炒一下，盖上锅盖，焖烧15-20分钟就可以啦
广东烧鹅怎样控制好它的炉温呢？
首先，鸭子或者鹅***哪里剪开刚好够手进去掏鸭的内脏！
2掏干净鸭鹅内脏 3洗干净鸭鹅，然后滤干水 4往鸭肚子里放入葱姜蒜八角香叶秘制调料麻油等，把鸭肚子缝好，不能漏气 5从***子哪里给鸭子吹气让鸭子胀起来。
6滚水烫鸭子给鸭子 7风干鸭子 8挂皮水 9进烤炉烤制！ 10出炉分解摆盘
烧鹅用什么配料做的？
“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
具体做法如下：
用料
光鹅 一只约8斤重
糖 20克
盐 适量
酒 适量
南乳 两块
酱油 适量
蚝油 一茶匙
秘制香料（八角茴香，肉桂，陈皮等12种香料混合而成） 1茶匙
五香粉 适量
脆皮水 （白醋1.2L,浙江红醋2两，酒2两麦芽糖3两，水1斤）
做法步骤：
1.把光鹅洗干净后，把腌制的材料全部倒入鹅的腹腔，并涂均匀，然后用鹅尾针把尾部缝好，注意缝的不能漏气和漏酱料。
2.把酱料混合好
3.用管子插入鹅的喉部，吹气让皮和肉分离，鹅顿时涨起来，然后放到滚烫的水里烫鹅的皮，使油脂等东西清干净。然后用制作好的皮水淋鹅的全身。
4.可以放在风扇下吹一个晚上，或者挂在空调口吹几个小时，注意等到鹅的皮干干的，烧制才会脆
5.等炭炉的温度达到200度，把鹅放进去挂在里面烧，每15分钟转一边，一共烧40-45分钟。
6.出炉等凉了，斩件
小贴士
注意不要把鹅皮弄穿。
2.缝针严密，不能漏气，漏酱。
3.鹅皮干爽才能进炉烤。
4.烧鹅制作好了不能趁热斩开，因为里面蒸汽会影响鹅皮的脆度。
