白切鸡切法，摆盘***？
白切鸡摆盘
1。浸熟仔鸡一直。
2。把鸡颈斩断，暂放一边。
3。斩出鸡身两边的翼。
4-5。斩出两边的鸡腿。
6。将鸡胸和鸡背分开。
7-8。将鸡背斩开，分成三件。
9-10。起出鸡胸骨。
11。斩去鸡腿的骨节。
12。用刀将鸡腿一劈为二。
13。全鸡被分为十大块鸡件。
14-15。将鸡颈上的鸡头斩下，鸡头嘴斜向上摆放在前端，鸡颈斩成小件上碟。
16-17。将劈离出来的鸡腿大骨部分斩成小块，一开三，叠在鸡颈上。
18-19。鸡背5刀开6块，摆放在碟的边缘。
20-21。 鸡胸6刀开成7块，摆放在碟中间，即叠在鸡腿骨上。
22-23。鸡腿4刀开成5块，上碟铺在鸡胸、鸡背上，后尾交叉叠放。
24-26。将鸡翼先直划一刀，再横切三块。
27。鸡翼上碟，切回全鸡形状。
白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
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白切鸡
主料鸡1/2只
辅料小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克
白切鸡的做法
1.取半边鸡肉，里外都清洗干净
2.准备一盆冰水
3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
6.锅内的水开后，把鸡肉放入
7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
8.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
11.捞出放在案板上，摊凉后切件即可
烹饪技巧1、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳
2、煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久
