广东红烧猪脚正宗做法?
食材明细
猪蹄2个、啤酒1罐、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、黄豆酱2勺、香叶2片、蚝油15克、八角2粒、桂皮1小块、干红辣椒2个、老抽15克、生抽5克、鸡粉15克、料酒15克、香叶4片、胡椒粉5克、冰糖10克、味精5克、酱豆腐汁20克、花生油15克、淀粉适量
红烧猪蹄的菜谱
1、猪蹄洗净,从中间切开,用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块,一个猪蹄大概能剁8块
2、葱姜蒜洗净,葱切段,姜蒜切片,干红辣椒切段
3、把剁好的猪蹄放在一个碗中,然后加入一勺淀粉,少许的清水,适当揉搓一分钟后洗净备用
4、锅中准备350ml的清水,加入猪蹄,姜片,大葱段,少许的料酒,盖上盖焖煮五分钟;而后取出,过凉水洗净备用
5、锅中加入少许的油,把准备好的冰糖倒入锅中,开中小火熬制成红褐色的糖浆
6、把水煮好的猪蹄倒入锅中裹满糖色,然后先加入少许的蚝油,盐,鸡精,料酒,生抽,老抽,黄豆酱,均匀翻炒一分钟后,一边给菜品上色,一边炒出调味料的香味
7、往锅中加入葱段、姜片、干辣椒段、花椒、八角、香叶、桂皮,均匀翻炒一分钟
8、把准备好的啤酒一并倒入锅中,盖上盖小火慢炖40分钟,在这一步我们需要注意的是,啤酒的用量一定要没过猪蹄表面,如果不够的话,再加一罐
9、一般来说,我们在慢炖的时候,期间要用勺子不时的搅拌一下锅内的猪蹄,防止粘锅。随后在过了慢炖时间之后,我们只需要大火收汁即可出锅品尝
原料:猪手、八角、食用油、老抽、生抽、冰糖、食盐、生姜片。
做法步骤:
第1步、猪手洗净。
第2步、冷水下锅煮沸,待血水浮沫煮出来后捞出。
第3步、洗净血水浮沫,用夹子夹掉外皮上的白毛,重新洗净。
第4步、热锅热油下入姜片和八角爆香。
第5步、倒入处理干净的猪手,加一大勺料酒爆炒一分钟。
第6步、加入酱油和生抽和冰糖炒至上色。
第7步、加一小勺食盐。
第8步、炒匀后加漠过猪手的清水量。
第9步、放两只干辣椒煮沸。
第10步、倒入高压锅中,盖上锅盖,上气后中火压二十分钟左右即可。
第11步、高压锅中的水量最好漠过猪手,中火或中小火,注意时间不要烧干了。
南方红烧猪蹄的做法?
用料 腊猪蹄 八角 桂皮 香叶 干辣椒 姜片,蒜片 冰糖 啤酒 红烧腊猪蹄的做法 腊猪蹄切块,飞水,如果比较咸就飞水两次,然后用温水洗净泡沫!滤干!红烧腊猪蹄的做法 步骤1放油,一勺冰糖小火炒糖色,炒到糖融化起泡沫!红烧腊猪蹄的做法 步骤2倒入猪蹄翻炒,让猪蹄均匀上色!把猪蹄扒到一边,放入八角,香叶,桂皮,姜片,蒜片,干辣椒爆炒一下!红烧腊猪蹄的做法 步骤3加入一瓶啤酒烧开!红烧腊猪蹄的做法 步骤4倒进高压锅,高压锅响后煮15分钟!红烧腊猪蹄的做法 步骤5把高压锅里的猪蹄和汤都倒出来,然后大火收水,这个时候可以尝一下盐味!然后加入鸡精胡椒这些佐料红烧腊猪蹄的做法 步骤6水干后出锅!大功告成!
海南红烧猪脚做法?
配料:猪脚2斤,葱两根打结,姜一块,冰糖一大块,桂皮一块,八角3粒,干辣椒3颗,酱油和老抽少许。
买回来的猪脚,超市已经烧过皮,然后剁成小块了,当然回到家里还是要好好清洗一下,把猪脚的脚趾部位好好清理一下。
然后焯水,焯水的时候加入少许的<!--料!去腥,我家里没有料酒,我是直接加的白酒。
焯水的同时准备配料,配料有:桂皮,八角,生姜,干红辣椒,冰糖,葱。
水开以后,再煮一会儿,然后用冷水冲洗猪脚上的浮沫。
炒糖色,炒糖色的时候油和糖尽量多一点,先用大火加热锅,等到冰糖融化开始变色的时候转为小火,完全变色以后即可关火,千万不要炒焦了,经过这次的尝试,发现冰糖多放一点,猪脚容易上色。
把猪脚倒入锅中翻炒,新手或者刚学的人在这里的时候可以关火,慢慢翻炒,防止炒焦。如果发现糖浆凝固了,可以开一会儿火,让猪脚均匀的裹上糖浆。
加入水,生姜,桂皮,八角,葱。
加入一勺酱油调味
加入一小勺生抽上色
煮开。
转移到高压锅内。
使用蹄筋档位煲。
大概一个小时左右就煲好了。
然后回到燃气灶上面收汁,因为小孩子不太能吃辣,所以干辣椒我在收汁的时候加入,这样既有点辣味,又不是特别辣。
起锅的时候,如果觉得不够咸,可以放少许的盐。
这是我做的最成功的一次猪脚,这个图片完全没有处理,所见即所得,我也没想到会做到颜色这么好的猪脚。估计和炒糖色的时候糖放的比较多有关。
猪脚刚好软烂,既有点嚼头,又没有特别烂。
我的做法比较家常比不上饭店但是味道也是最好。
1 猪脚整块洗净不用烫水和过油。
2 锅中烧油,将八角,草果,香叶,陈皮,桂皮,南乳一起放入锅中爆香,加入猪手炒香,再加入水,酒,蚝油,盐,味晶,胡椒大火烧开,然后小火慢慢熬制皮软入味。
3 将熬好的猪手取出,斩成小块,倒在锅中加入原汁和青红椒,洋葱,蒜一起翻炒至略到汁水即可。