广东盐焗猪蹄做法?
猪手2个;盐焗鸡粉1包;红葱头1把;沙姜1小块;生姜1块;料酒适量;小葱适量;
1
猪手用刀刮干净表皮的毛。放入盆中,倒入刚烧开的开水,让猪手表皮收紧实,清洗干净后,放入盐焗粉、料酒,涂抹均匀腌制3小时。
2
电高压锅放入小葱、生姜、红葱头垫底,把猪手放入高压锅,放入一碗清水盖上盖子,按筋蹄键,等待电高压锅工作结束。
3
沙姜红葱头剁碎,放入碗中,淋入热油,放入2勺盐焗鸡粉搅拌均匀。
4
猪手煮好后,打开盖子,取出猪手摆盘,食用时醮一下调好的料汁即可。
沧州盐焗鸡的做法?
盐焗鸡,是广东粤菜的代表菜式之一,做法简单,味道香浓,色泽微黄,骨肉鲜香,非常诱人了。而且盐焗鸡的做法也并不复杂,简单几步就能做出好吃的美味,同样的做法还可以***翅、鸡腿、鸡爪,只要把整鸡替换掉就可以啦~究竟该怎么做呢?让Y君来告诉你吧~
盐焗鸡:
原料:三黄鸡一只,一斤半左右;粗盐1500g左右、姜黄粉、白胡椒粉、鲜姜、葱段、植物油、芝麻香油、细盐、高度白酒适量
做法:
1. 三黄鸡内外清洗干净,沥干水分。用高度白酒把鸡的里外涂抹均匀。
2. 把细盐和姜黄粉、白胡椒粉混合后,涂抹在鸡的表面,里里外外都要涂匀。
3. 姜切片,葱切段,放入鸡腹中,再把鸡放入加盖的容器中,放入冰箱,冷藏腌制至少30分钟以上。
4. 在鸡身上刷一层植物油
5. 取两张较大的锡纸,在锡纸上一面刷上一层植物油。
6. 两张锡纸一只从下、一只从上,将鸡完全包裹在锡纸里面
7. 取一只干净的炒锅,放入粗海盐,中火炒制盐粒直至滚烫。
8. 再取一只砂锅提前烧热,砂锅中先放入1/3炒好的粗海盐,再放入包好的三黄鸡。最后把所有的热盐都倒入砂锅内,用盐完全把鸡覆盖住。
9. 将砂锅盖上盖子放到火上,小火15分钟后,把鸡翻面,再次埋入盐中焗烤10-15分钟
10. 关火后稍稍冷却,即可敲碎盐壳,取出焗好的三黄鸡。鸡皮表面刷上一层芝麻香油,香喷喷的盐焗鸡就做好啦
电饭煲版盐焗鸡;
用料:鸡一只、盐焗鸡粉(也可以用上面菜谱里的调料)、植物油、姜、葱
做法:
1. 将鸡洗干净,沥干水分,把盐焗鸡粉(或自制调料)均匀地抹在内外,腌制半小时左右
2. 将电饭锅內倒入适量植物油,姜片,葱,垫底
3. 把鸡放入电饭锅内,盖上盖子,按下做饭按键,当电饭锅自动熄火后,把鸡翻转,再按一次即可
广东瓦煲盐焗鸡的正宗做法?
材料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料:米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)
工具:厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
做法步骤:
1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。
注意事项:
1、做盐焗鸡用的瓦煲,应选较深一点的,以便能装下海盐;由于瓦煲使用一次就丢弃,因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后,只要将锅底变黑色的海盐刮去,白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡,又名湛江鸡,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜,但不宜选购饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐,要高于两节食指,铺的海盐太浅的话,会将鸡身上的厨房纸烧焦,鸡皮会发黑难吃。
5、包鸡用的纸,可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸,如果购买不到,也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾,待方巾变得干身,就说明锅内的鸡已熟。
1、把鲜活的土鸡杀净去毛,清除内脏等,然后把鸡晾干,把食盐均匀涂抹在整鸡身上,接着在鸡肚子里放入准备好的姜片、葱段,放入冰箱至少腌制两小时。
2、把锅烧热,,然后倒入粗海盐,继续翻炒至海盐摸上去有点烫手,即可关火待用。
3、把炒热的粗海盐均匀铺在罐底。
4、用草纸包好,先前腌制好的土鸡,多裹两层,不留任何缝隙。
5、把包裹好的土鸡放入已用粗海盐铺满瓦罐内。
6、用剩下的粗海盐覆盖住包好的土鸡,注意一定要全部覆盖。
7、盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,将瓦罐上灶台大火2分钟,改小火20左右,关火开始慢慢用余热开焗一小时,观察湿方巾干了咱们的鸡也就好了,这是客家盐焗鸡的正宗做法。
8、拨开粗海盐,取出焗好的土鸡。
9、撕开包裹着的草纸,盐焗鸡就做好啦。以手撕也可以切片,即可食用。
正宗梅州盐焗鸡配方和操作技术?
盐焗鸡是一道特色的客家菜,流行于广东梅州,河源,惠州等客家地区。现于成为享誉海内外的经典菜式。盐焗鸡的特色是咸,香。下面我们来详细说说盐焗鸡正宗的做法。
1:选用清远三黄鸡一只,宰好晾干水份后表皮涂抹海盐,生抽进行腌制半个小时。
腌制好后用油纸包裹,最好多包裹几层,这样做出来的盐焗鸡才不会太咸。
2准备一个大铁锅,放入两袋海盐进行炒干炒香。
3:炒香后把包裹好的盐焗鸡放进锅里,表面用盐全部盖住,用小火焗20分钟,然后静置10分钟后就可以了。
材料
鸡1只,盐焗鸡粉30克,葱2条,油适量,清水适量
做法
1.先将鸡洗净沥干水份,把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡表面和鸡肚内腹,腌2-3小时。
2.往砂煲内倒入适量油,用葱垫底,放上鸡,加入少量清水蒸20分钟。
食材
主料:三黄鸡 800g 粗海盐 1500g
辅料:姜黄粉 2大勺 精盐 1小勺 胡椒粉 1小勺 高度白酒 1大勺 生姜 15g 味精 1/4小勺 香油 1大勺
1.三黄鸡洗净沥干水分
2.用白酒淋在鸡身上,并且内外抹匀。
3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
5. 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上,鸡腹内也抹一层。
6.生姜切片放入鸡腹内,腌制1小时。
7.把鸡用绳捆好挂起来,风干3-4小时。
8.把一张锡纸铺好表面刷一层油,放入三黄鸡。
9.锡纸向上包好。
10.另取一张锡纸覆盖在表面,也包好。
11.准备好粗海盐。
12.炒锅内放入粗海盐,中火炒制盐粒滚烫。
13.砂锅提前烧热,先放入1/3的海盐。
14.再放入包好的三黄鸡。15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内,是盐完全覆盖鸡的表面。
16.砂锅加盖放到炉子上,小火焗10分钟,把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
17.敲碎盐壳,取出焗好的三黄鸡。
18.打开锡纸,用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
所需食材:三黄鸡1只(2斤左右)、生姜、盐焗粉1包、植物油
1、准备1只三黄鸡,在市场买这种已经处理干净内脏和鸡毛的三黄鸡,回家之后用清水洗干净就行了,方便快捷,清洗干净后把鸡肉表面的水分控至9成干。
2、开头说不用大颗粒盐来做盐焗鸡了,现在是用盐焗粉来代替食盐,更可靠更方便了。取1包盐焗粉,均匀地涂抹在鸡的表面和鸡肚里,因为刚才控水是9成干,所以盐焗粉也会很容易地附在鸡的表面,涂抹好之后腌制30分钟。
3、鸡腌制好以后,取出电饭锅,我们做盐焗鸡用电饭锅就行。在电饭锅内胆里,刷上一层植物油,然后把生姜切片,均匀地铺在锅底,铺一层即可。
4、在电饭锅里铺好生姜片之后,把刚才我们用盐焗粉腌制好的鸡放进电饭锅里,摆放的时候,把鸡展开,这样更容易让鸡均匀受热。盖上盖子,把电饭锅设置成正常的米饭模式就行了,时间到了盐焗鸡就做好了,揭开锅盖,一股香喷喷的鸡肉香味扑鼻而来。
用这个盐焗粉做盐焗鸡,有很多好处,一是不用担心做出来的鸡肉咸菜,二是烹饪起来也十分简单,用家里的电饭锅直接做就可以,整个过程也不用看管。在用盐焗粉做盐焗鸡的时候,选择2斤重左右的三黄鸡是比较合适的,因为这样的鸡大小刚刚合适,容易入味也容易熟,做一次用1包30克的盐焗粉就行,盐焗鸡香而不腻,你也赶快试着做做吧。