广东烧猪制作全过程?
一、广东烧乳猪制作步骤
1、准备食材:乳猪、蒜、干葱、十三香10克、鸡精5克、白糖5克、盐10克、芝麻酱6克、海鲜酱10克、叉烧酱10克、柱候酱10克、腐乳一块、花生酱5克、酱油5克、白酒15克
2、准备一只乳猪,把乳猪处理干净,把乳猪劈开,去除猪腩、猪肾、猪脑,在猪大腿处砍几刀,这样会更方便入味。
3、把乳猪身上的淋巴肉和多余的内脏处理干净,碗里加入一点盐和白酒,搅拌均匀,均匀的在乳猪身上抹一遍,蒜洗干净切末,干葱切末,碗里加入十三香、盐、白糖、鸡精。
4、再准备一个碗,加入芝麻酱、海鲜酱、花生酱、叉烧酱、柱候酱、腐乳、酱油、干葱末、蒜末、白酒搅拌均匀,放炒锅里炒香,盛出来备用。
5、把乳猪猪皮朝下,先把干粉料均匀的在猪身上抹一遍,每一个地方都要抹均匀,再把酱料也均匀的涂抹一遍,放在腌制20分钟。
6、烧一锅开水,放一点小苏打,烤出来更酥脆,乳猪腌制好后,用叉子扎好,在猪皮上均匀的淋上开水,这样可以让猪皮定型。
7、碗里加入麦芽糖、白醋、浙醋、白酒制作成脆皮水,乳猪定型后,均匀的刷上脆皮水,把乳猪用以烤糊的地方用锡纸包起来,猪耳朵、猪尾巴。
8、生好炭火,开始烤乳猪,小火慢烤,烤的时候要不停的刷上玉米油,这样烤出来颜色更好看,烤至猪皮金黄,猪肉完全熟透就可以了。
主料:猪五花肋肉500克。辅料:葱100克、绍酒250克、白糖100克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
怎样做烧肉块
取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。
1.芹菜去叶洗净,切成5厘米长的段,用少许盐拌匀,腌5分钟,冲水,沥干。
2.豆腐干切成约5厘米长的粗丝。
3.猪肉洗净,切成5厘米长的丝,加盐及1茶匙酱油拌匀。
4.炒锅置中偏大火上,放入菜油烧至五成热,加干辣椒炒1分钟至香味出来,铲出辣椒备用。
5.待锅内油热至七成,加入辣椒酱,姜,蒜炒30秒后加入肉丝炒干水气,约6分钟。将干辣椒倒回炒锅,加豆腐干,一起炒5分钟。加芹菜再炒2分钟。加剩下的酱油炒匀起锅装盘,撒上花椒粉即成。
广东青椒炒乳猪的做法?
广东青椒炒乳猪做法如下
青椒炒乳猪做法
原料:乳猪肉500克、青椒100克、香菜梗50克,植物油50克、精盐、味精各3克、酱油3克、豆瓣酱2克、辣酱2克、姜5克、水淀粉5克、香油2克。
做法
1.乳猪肉切成薄片,用精盐、味精、酱油、水淀粉上浆。
2.青椒去蒂去子,切成斜段;香菜梗切成4厘米长的段,姜切小片。
3.锅置旺火上,放入植物油,下入肉片,炒至八成熟时,再放入豆瓣酱、辣酱炒香,加入青椒、香菜梗,放精盐、味精,翻拌均匀,出锅装盘即成。
乳猪有多少种烹饪方法?
发菜蚝豉烧乳猪的做法 口味:咸鲜味 工艺:炒 发菜蚝豉烧乳猪的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)300克,蚝豉100克 辅料:发菜(干)50克 调料:柱侯酱30克,酱油30克,白砂糖6克,盐5克,黄酒3克,胡椒粉3克,姜5克,大蒜(白皮)7克,花生油25克,淀粉(豌豆)8克 教您发菜蚝豉烧乳猪怎么做,如何做发菜蚝豉烧乳猪才好吃1.用清水浸蚝豉一小时后洗净,用水滚煮30分钟捞起,另用姜、葱、绍酒、二汤100克滚煨15分钟,倒入漏勺滤去水份。
把烧乳猪切成长方形。2.烧锅下油,放入烧猎、蚝豉、加入余下二汤,调入柱侯酱、生抽、老抽、精盐、白糖、绍酒、姜粒、蒜茸,用文火煲煮20分钟上碟,然后按1件乳猪1只蚝豉的顺序排砌在一只海碗内。3.把发菜浸透洗净,用水加油、盐滚煮15分钟,捞起揸去水份,然后把发菜放在乳猪蚝豉上,再倒入原汁,整碗隔水蒸60分钟取起,倒出原汁,把乳猪蚝豉覆于碟上。另起锅用原汁、湿生粉打芡,加包尾油、胡椒粉拌匀,淋上乳猪蚝豉上,即可上席。