怎么做三鲜饺子馅？
三鲜饺子馅调馅步骤如下：
原料：韭菜500克、鸡蛋250克、盐6克，香油35克，胡椒粉1克、虾仁250克，盐3克（这个是腌制虾仁的用量）
制作方法：
1、首先把虾仁倒进盆子内，加入清水，自然解冻，如果急着用，用流动水冲洗一会就可以，切记不可用热水融化虾仁，会影响虾仁的鲜美。
2、下面把韭菜切成末，根部比较脏，不易清洗，把根部切掉一点，然后切成末，把切好的韭菜放进盆子内备用。
3、下面先把鸡蛋磕破，用筷子打散。然后锅上火，加一点底油，锅烧热后倒入鸡蛋，用筷子打碎，炒鸡蛋表面微黄即可。
4、然后倒在菜墩上面，用刀剁碎，不要剁的太细，自然凉凉，炒热的鸡蛋不要堆积放在盛器内，内部的鸡蛋容易变黑。
5、这个时候虾仁也自然解冻开了，先控净水，然后加入3克盐腌制入味，搅拌均匀之后放一边备用，下面开始调味，加入盐6克，再加入香油35克，然后用勺子搅拌均匀。
6、再把鸡蛋倒进去搅拌均匀，再加入胡椒粉1克去腥，拌匀后把腌制好的虾仁放在调好的素馅上面。
7、下面我们开始包饺子，不会和面的自行搜索厨师秀饺子和面，打馅的时候一个饺子一个虾仁，包饺子的时候要把馅料打的紧一点，这样更好包，包饺子方法很多，大家可以按照自己的方法来包就可以。
用料：香油适量；盐 15克；葱 1根；姜 3片；花椒 10粒；八角 2个；生抽 1勺；老抽 1勺；胡椒粉 5克；十三香 1/2勺；鸡粉 1/2；花生油 50克；鸡蛋 1个；猪前腿肉 500克；蚝油 1勺；圆*** 1颗；面粉 500克。
步骤 1
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花椒、大料、葱、姜用开水浸泡过滤留下料汁晾凉备用。
步骤 2
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晾凉的花椒水分三次打入肉馅儿中顺一个方向搅拌至肉馅全部吸收，加入老抽、生抽、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油、香油、十三香，打入一个鸡蛋搅拌均匀。
步骤 3
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第三部重点来了，葱切碎，起锅烧油，热好的油浇在切好的葱末上，搅拌均匀。
步骤 4
圆***切碎，用盐腌出水分，用笼布把***挤一下水分，跟上述肉馅混合。
步骤 5
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活一个光滑的面团，刚活好是不光滑的，隔十五分钟揉一次，多揉几次就光滑了，醒面1～2小时，开包。
材料
水饺皮300g，鲜虾30只，虾仁200g，马蹄100g，青葱末30g，洋葱末10g，盐1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少许，太***少许，香油少许
做法
1.鲜虾去壳去肠泥后洗净，加入米酒抓匀腌渍约10分钟备用。
2.虾仁以刀背拍碎；马蹄剁碎备用。
3.取一大容器放入作法2的虾仁末、马蹄末和其余材料及调味料一起搅拌均匀成虾仁内馅。
4.取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的虾仁内馅，再放上一只作法1的鲜虾，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的鲜虾水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。
6.于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将鲜虾水饺捞出即可。
三鲜水饺馅？
材料包括：鲜虾肉 50克、韭菜 100克、饺子皮 适量、猪肉馅 90克、胡椒粉 少许、料酒 少许、鸡精 少许、油 少许、盐 少许。
做法
一、首先把韭菜，鲜虾，猪肉切好袭，放一旁备用。
二、再加入适量的胡椒粉，盐，鸡精，料酒，油。
三、使用将食材筷子拌匀。
四、拿出饺子皮包上馅料。
五、包成饺子的形状。
六、多包一些，依次放好。
七、放入锅里煮熟。
八、煮熟后盛出，这样就可以食用了。
第一步，准备食材：500克新鲜韭菜；200克鲜香菇；3个鲜鸡蛋；50克虾皮。作料：盐；鸡精；耗油。
第二步，将韭菜摘去老叶洗净摊开晾去水分切碎待；香菇剪去根部洗净切碎待用；鲜鸡蛋放油炒熟切碎待用。
第三步，将韭菜、香菇炒熟的鸡蛋、虾皮放到一个大盆里搅匀，放一点香油拌拌，然后放入食用盐胡椒面鸡精拌匀，一盆香喷喷的三鲜馅成功。
主料：韭菜100克、胡萝卜100克、豆腐200克、水发香菇100克、泡发粉条100克
辅料：油适量、盐适量、生抽10克、姜10克、香葱5根、鸡精2克
步骤：
1、热锅凉油，油热7成下豆腐，煎到两面金***捞起，切丁凉透
2、煎好的豆腐切丁。韭菜切未
3、胡萝卜、香菇洗净切丁
4、姜葱切丁
5、热锅凉油，油热7成下肉皮翻炒出香味出油
6、加胡萝卜丁、韭菜翻炒出水分出香味
7、加粉条、豆腐丁翻炒均匀
8、加盐、生抽、五香粉翻炒均匀，把所有食材都翻炒融合在一起
9、加鸡精翻炒均匀，关火撒上香葱拌均匀，捞起凉透（防止包子出酸味）
素三鲜
素三鲜的饺子，是素食主义爱好者的美食，它是由韭菜、鸡蛋和虾皮组成，都是比较家常的吃法，用料简单，成本也不会太高，它主要突出一个“鲜”字。
肉三鲜
肉三鲜的饺子，是由韭菜、猪肉和虾仁组成，猪肉馅选用肥二瘦八，这样做出来才润滑，肉三鲜有自己独特的风味，鲜香好吃，好吃到停不下来。
半三鲜
半三鲜是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料，配料并不固定，可以随意搭配，还可以加黑木耳、海参、贝类、鲜虾等，随意搭配着来。
饺子对于北方人来说，有着特殊的含义，不止是冬至，平常大小节日都要吃饺子，馅料可以是酸菜、猪肉、牛肉、羊肉、鲅鱼、韭菜、豆角、鸡蛋、茄子、黄瓜等，从理论上来说，大部分蔬菜，都能制成饺子馅，其中三鲜馅较为受欢迎，它无需过多的调味品，不用过度追求味觉***，越简单越好，要突出食材本身的鲜味，才是重中之重。
三鲜馅水饺
食材：韭菜、虾仁、面粉、鸡蛋
调味：食盐、蚝油
1、盆中倒入420克中筋面粉，2克食盐，准备220克凉水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分，一直搅出大面絮的样子，下手开始和面。
2、揉成光滑的面团，能达到盆光、手光、面光的状态即可，每款面粉的吸水性不同，和面的时候别太较真，水误差10克以内都没关系。
3、准备25只大虾，清洗干净，把虾仁从中间断开，切成两段，加少量盐抓一下，腌制一小会儿。
4、韭菜清洗干净，一定要记得控水，多甩一甩，然后切成韭菜馅，碗中打入4个鸡蛋，加1克食盐，1克花椒粉，煎成鸡蛋碎捞出，等彻底放凉，再倒进韭菜中。
5、这时候面团也醒的差不多了，案板上撒点干面粉，整理一下面团，揉搓成一根长条，分成均等的面剂，用掌心按扁，擀成饺子皮。
6、取出一个饺子皮，先放一个虾仁，虾仁单独在盆里就行，不用和韭菜混合，能保证每个饺子里都有就行。
7、什么时候开始包，什么时候再调韭菜馅，加入适量的蚝油、食盐即可，其他的别再放了，有这两种就够，盐不宜提前放，会杀出韭菜的水分，再放韭菜鸡蛋馅，包成饺子的形状。
8、起锅烧水，一次性别下太多，用木铲轻轻推动锅底，防止粘连，锅开点入凉水，重复三次，饺子全部上浮，变得圆鼓鼓的，就可以出锅了。
三鲜饺子馅怎么?三鲜饺子馅怎么调？
准备食材：面粉，五花肉馅，韭菜，大虾，扇贝丁，木耳，盐， 料酒，生抽,食用油，香油。
具体操作步骤如下：
1、取一个盆加入适量的面粉，用冷水来调面 ，边加水边搅拌， 搅拌至没有干面粉时，下手揉面，将面团揉至光滑以后，盖上锅盖，醒发一下。
2、将切好的姜末放到五花肉馅内，加入少量的盐， 适量的料酒，生抽，朝着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲搅拌均匀后，腌制20分钟。
3、将大虾清洗干净，控水,将虾线取出，将虾头取下来，把虾壳剥开，取出虾肉。
4、虾肉剥出后，清洗干净，切成小块,扇贝丁清洗干净后备用。
5、泡发的木耳切碎，韭菜摘洗干净，切成小段，加入虾仁，扇贝丁.
6、加入适量的料酒，食用油，加入适量的盐，香油。
7、面醒好以后揉一下,将面搓成细长条,切成大小均匀的饺子段，撒点底面，把饺子段按压一下，擀成饺子皮。
8、取一个饺子皮，放入适量的肉馅，每一个馅内放一个扇贝丁，一个虾仁。
9、 将中间按上，用双手虎口位置，按住饺子边缘，往中间一挤，一个饺子包好啦！
10、锅内加水烧开，放入饺子，用漏勺背轻轻的推动几下，防止粘锅，然后盖上锅盖。出锅后就可以吃了。
