广式吊烧鸡的做法?
一、主料:三黄鸡1.5斤、洋葱1个、香菜1棵、沙姜粉(山奈粉)5克、玫瑰露酒2汤匙、十三香5克、五香粉2克,白胡椒粉2克,糖50克,盐15克、水1000克、蜂蜜250克,白醋250克,花雕酒20克二、
制作:
1、鸡去爪、鸡尖,用清水清洗干净。
2、腌制,洋葱切成瓣100克,香菜切成段20克,[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克,十三香3克、五香粉2克,白胡椒粉2克,糖50克,盐15克,玫瑰露酒100克,所有料放汤盆,加水1000克(要没过鸡),将鸡放入,先***入味再冷藏腌制12小时。
3、挂糖水(脆皮水),先用棉线将鸡脖捆绑,吊起淋脆皮水。
4、脆皮水的制作:勺内加水1000克,烧开加蜂蜜250克,加白醋250克,花雕酒20克带锅烧开后,吊起鸡用手勺往上淋脆皮水,淋烫到两成熟,鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。
5、风干或晾干,风干时间比较长,一般6个小时以上,快速晾干法:用吹风机吹干,吹到表皮完全没有水分,手摸表皮干燥为宜。
6、烤制,将鸡放烤盘里,烤箱调到150度,根据鸡的大小烤制60到80分钟。
7、炸制,油温控制在210度到240度,将鸡放入锅里,用手勺不断往鸡上淋油,上色很快,待鸡成金***即可。
五香脆皮吊烧鸡做法?
主料:三黄鸡一只辅料:盐、味精、鸡粉等制作步骤:
1、将三黄鸡冲洗干净,用水泡6个小时,去掉血水。之后用盐、味精、鸡粉搓在鸡身上。
2、将搓好的鸡放在盆内,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏12个小时,充分入味。肚子朝下。
3、锅内烧开水,给腌好的鸡烫皮后,自然风干 1小时。
4、将配好的脆皮汁(用浙醋与白醋、水、柠檬片调配)浇在鸡上,从头往下浇。之后晾30分钟。
5、放入吊烧炉烤制40分钟,在家中可用烤箱代替。
6、将烤好的鸡切成两半。锅内放油,油至三四成热,将切好的鸡放入,炸脆皮,变成金***捞出。
7、将炸好的鸡切成小块,装盘即可,配上酱料(泰式辣鸡酱、蒜蓉辣酱等)即可食用。
广东吊烧鸡的正宗腌制方法?
腌制底料为:椰子香精25克,白胡椒粉25克,冰糖100克,常冠牌椰浆20桶(乳白色,淡味)每桶约400克),盐240克,味精250克。这是腌料桶中的标准配量。
腌制48小时以上。每次腌制时必须按照鸡的总重量,在标准配量的基础上增加味料。每500克鸡增加10克盐、10克味精、1克白胡椒粉、10克玫瑰露汁、10克姜汁、1克香精