正宗广东焖猪手做法？
1、主料：猪手1个、黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片、黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒。
2、锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；
3、锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；
4、加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；
5、撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。
准备: 猪手一个，姜，葱，洋葱头，陈皮八角话梅适量，生抽，陈醋，老抽，蚝油，料酒，冰糖
第一步，猪手一定要冷水下锅焯水，放点姜片，葱结，料酒一起，大火煮开焯水。
第二步，焯水的间隙，我们可以调点料汁: 三勺生抽，一勺陈醋，一勺老抽，一勺蚝油，少许盐，把话梅八角用温水泡起来。
第三步，锅烧热倒油油，放姜片洋葱头炒出香味后，把姜片葱头盛出，沥干的猪手下锅煸炒，倒入少许料酒，释放香味，倒入适量水，倒将调好的料汁，放适量冰糖，泡好的话梅陈皮八角也一起下锅，稍稍煮几分钟再移到高压锅再焖二十分钟左右就OK啦。
用料：猪蹄半只、花生半小碗、老抽3勺、生抽1勺、八角1个、香叶2片、姜8片、料酒3勺、盐少许、冰糖2块、葱少许。
做法步骤
1、把猪脚洗干净，冷水下锅煮至水开后再煮一分钟左右捞起猪脚用水冲洗干净，稍微沥干水放着。
2、八角、花椒、香叶洗干净稍微沥干水后，与洗干净并切好的姜片放在一起备用。
3、煤气调中火，放一丁点油把配料炒香。
4、配料炒香后加入猪脚炒1分钟左右，加水中火焖15分钟，加适量的盐后调最小火焖7分钟，最后加入适量的酱油搅拌均匀即可关煤气。
材料主料：猪蹄400g、花生250g；辅料：油适量、盐适量、姜适量、米酒适量、葱适量、蚝油适量、老抽适量、酱油适量猪蹄焖花生1已经泡一个晚上的花生2洗浄猪蹄，备用。
3姜切小片4把香叶，桂皮，大蒜，八角洗净，备用。
5葱切小断6洗净锅，放适量水，7水烧开后，倒入猪蹄8猪蹄飞水捞起来9洗净锅，烧干，无水。
10倒入香叶，桂皮，大蒜，八角11爆香后倒入猪蹄12猪蹄炒5分钟后倒入花生，同时倒入适量酱油。
13加入适量水，适量米酒，适量老抽，适量蚝油。爆20分钟。
14差不多水干的时候加入适量盐。
15同时倒入葱片16完成小贴士花生要提前泡一个晚上，才容易熟。
材料
猪蹄1个，花生50克，青豌豆50克，生抽，老抽，葱，姜，冰糖，料酒各适量
做法
1、猪蹄切适当的块，洗干净，放入热水，加入料酒、姜片，煮3～5分钟。
2、捞出猪蹄，加入生抽、老抽、葱姜、冰糖、料酒腌制片刻。
3、将腌制的好的猪蹄一起倒入砂锅中，放入提前半天泡好的花生和青豌豆，加冷水超过猪蹄水位，大火烧开后，改中小火炖2～3小时即可。
用料：
生猪蹄750克
花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
做法：
1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下
客家红焖猪脚的做法？
食材: 猪脚／猪蹄 2只 、 水量 1500ml 、 洋葱 1/3个 、 姜 10片 、 花椒 30粒 、 八角 3－4个 、 干辣椒 5个 、 桂皮 1小块 、 香叶 3－4片 、 料酒 2勺 、 红腐乳 3块 、 腐乳汁 30ml 、 生抽 1勺 、 植物油 10克 、 冰糖 7克
猪蹄处理好洗干净（家里硬件不够的话，买的时候让人斩好）
步骤/方式二
锅里放入清水 猪蹄 一半的姜 一勺料酒开火给猪蹄焯水
步骤/方式三
水开再煮1－2分钟
步骤/方式四
焯好的猪蹄，捞出洗净控水
步骤/方式五
锅中下油，烧五成热
步骤/方式六
放入洋葱 剩下的姜片 大料 花椒 干辣椒 香叶桂皮 冰糖 中小火翻炒出香味
步骤/方式七
放入控干水的猪蹄翻炒
步骤/方式八
两面略黄即可（大概1－2分钟）
步骤/方式九
腐乳汁和腐乳混合搅拌均匀
步骤/方式十
加入开水没过猪蹄 ps:1500ml左右，尽量多加点，中间多了可以收汁，少了再加不太好再加入红腐乳 生抽 料酒 大火煮开
步骤/方式十一
再小火焖100分钟左右（时间不能太短，不然不够软，）
步骤/方式十二
100分钟后，把香料挑出来准备收汁
步骤/方式十三
盛出装盘即可
原料：
猪手脚、香葱、姜片、八角、陈皮、桂皮、香叶、冰糖碎、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、红糖粉、精盐、麦芽糖。
步骤：

第1步、猪手脚竖方向破半的，为烹调和享用方便，放入冷水锅焯水去沫；

第2步、加热后用水冲洗去浮沫；

第3步、压力锅放香葱2根、姜片8片、八角2颗、陈皮2块、桂皮2块、香叶2块；

第4步、放水约1/4锅深，铺入脚手脚；

第5步、盖上锅盖，设置时间30分钟，如果块头小的可减少时间；

第6步、时间到了，留住汤，捞起渣；

第7步、倒入猪手脚稍炒干，拨一边，锅放底油，开中大火，倒入冰糖碎2大匙，炒至糖变深红色；

第8步、翻裹均匀，加入生抽3大匙、老抽1大匙、料酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、红糖粉1大匙、精盐1/4小匙，放入压力锅留的汤汁约1杯，大火烧开收汁，加入麦芽糖1大匙，翻裹均匀，上碟即可。
1、将猪蹄清洗干净，姜切片备用，锅中放入适量清水，放入猪蹄焯水后捞出。
2、将焯水后的猪蹄放入炖锅中，加入适量清水，然后加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、八角、草果。
3、大火烧开，转小火炖至猪蹄熟透，锅中加入适量白糖，大火煮几分钟后，取出猪蹄盛入盘中，取出少量汤汁淋在猪蹄上，美味可口的卤猪蹄就做好了。
广东炆猪手做法？
用料：猪蹄半只、花生半小碗、老抽3勺、生抽1勺、八角1个、香叶2片、姜8片、料酒3勺、盐少许、冰糖2块、葱少许。
做法步骤
1、把猪脚洗干净，冷水下锅煮至水开后再煮一分钟左右捞起猪脚用水冲洗干净，稍微沥干水放着。
2、八角、花椒、香叶洗干净稍微沥干水后，与洗干净并切好的姜片放在一起备用。
3、煤气调中火，放一丁点油把配料炒香。
4、配料炒香后加入猪脚炒1分钟左右，加水中火焖15分钟，加适量的盐后调最小火焖7分钟，最后加入适量的酱油搅拌均匀即可关煤气。
做法：
1.首先将猪手用刀对半一分为二，冷水下锅，然后放入葱段，沙姜，少许料酒大火煮沸，转小火再炖煮40分钟，煮好的猪手捞出放入冰水中，这样猪皮更加有嚼劲，方便肉质紧致。
2.捞出猪手沥干水分，小心剔除骨头，放入冰箱冷藏一个小时即可，这样更好切片。这个时间准备配料，将沙姜、红蒜头切碎。起锅烧油，倒入沙姜末和红蒜头末煸香，加入生抽和盐，用筷子不停搅拌，沙姜蘸汁就完成了。
3将猪手切成片状，最后把沙姜酱汁淋在片好的猪手上面，加点葱花即可
潮汕焖猪脚做法？
猪蹄凉水下锅，加入适量料酒，焯一下水，捞出后清洗干净，沥掉水分
步骤 2
接下来是炒糖色，冷锅烧热后放入一勺左右的食用油，紧接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油1：1也可以，中火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）
糖色是烹制菜肴的红色着色剂，烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻
注意事项:
白糖和油的比例1：1为佳
炒的过程中一定不能大火，否则就易焦
颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了
步骤 3
把猪脚加进炒好糖色中，翻炒一会
步骤 4
将猪脚倒入高压锅中，加入香菇，蒜头，八角，生抽，蚝油，南乳酱，清水，搅拌均匀，盖上锅盖压上伐大火焖煮20分钟后改中小火焖煮10分钟后关火
步骤 5
香喷喷的猪脚就做好了，也可以加鸡蛋🥚鹌鹑蛋，河豚干哦！超级美味！
