广东冰皮猪手做法？
冰皮猪手做法
材料
猪蹄800克，香叶2片，葱2根，姜2片，调料：香糟卤800ml，料酒15ml.
做法
1.将猪蹄刮去猪毛洗净，切成小块；
2.洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟，洗去浮沫.
3.锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右；
4.将煮好的猪蹄过凉水，洗去猪蹄表面的浮油， 然后泡在凉水中充分降温;
5.将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜;
6.第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。
普宁面线的炒法？
普宁面线适合多样吃法，可做面线汤也可炒，亦可用于蒸制菜品。
1、面线汤，选用应季时蔬或葱、肉类等材料，面线先用开水冲洗一遍，再加入食材用水煮熟即可食用。
2、炒面线，普宁面线适合用于炒制。选用应季时蔬，小葱、肉类等材料，小葱切细，时蔬、肉切丝。热锅后先炒青菜，炒至半熟盛出放一边，再炒肉丝，炒制半熟放一边，再炒面线，面线炒约2-3分钟后，倒入青菜、肉丝、葱炒制至食材熟即可，不必炒过久。如果要更有嚼劲，需要多放点油，炒制过程中用锅铲压面2-3秒，翻面再压，如此反复3-4次即可。
3、凉拌面线。面线用水洗一边，再放进开水中煮熟捞出，放入冷水中。调制配料 麻油（或橄榄油）、酱油、酱料，咸杂菜等混入搅拌即可。
4、面线蒸品。面线也可以用于做菜，做法于兴国米粉鱼类似。面线可底部叠加的主料，上方摆放肉菜制品，蒸制而成。做法概述：材料可用鱼、或排骨的肉菜食材，根据自己的口味腌制、或煎炸。面线用水洗过一遍避免太咸（凉水、开水均可）。拿出蒸盘，面线置于底部，炒制的材料置于上方。上蒸锅。蒸熟出锅后，再倒入几滴油、卤汁，撒上几把葱花即可（可任意选调味菜撒）。
区别之处
普宁咸面线制作工艺和口感有别于方便面和挂面，制作的关键有几点。
制作的关键
1、拌面，盐水的浓度比例要根据春夏秋冬气候来定，夏天、雨天盐的浓度要高些，以前是师傅凭经验操作，现在科技发达有仪器测量。面放入超大容器里后边注入盐水边搅拌一直到面团发韧有弹性为止。
2、成面条，传统做法是用手搓，把面团放在案板上，用刀切成小块，手工慢慢搓成细长面条，既不卫生又无效率，如今改为机械化制作面条，干净又卫生。
3、在自然环境下稍作晾晒后蒸熟，再自然风干。吃普宁咸面线的时候用开水焯去面的部分咸味，过一遍凉水，再配上必不可少的韭菜及其他丰富的辅料炒。
普宁面线炒法如下
煎成薄饼状，切成蛋丝备用。
煮熟鸡蛋丝，水煮开放入姜和虾，煮1-2分钟。
取出虾，加入冰糖煮沸。
加入高汤，放入面线继续翻炒。
加入鸡蛋丝和虾肉，翻炒均匀
普宁面线是广东普宁地区的特色小吃，是一道口感鲜美、色香味俱佳的美食。下面是普宁面线的炒法：
所需材料：
- 干面线 100 克
- 虾仁 100 克
- 瘦肉 100 克
- 青蒜 适量
- 鸡蛋 1 个
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 蚝油 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 将干面线放入清水中泡软，备用。
2. 虾仁去壳，去肠泥，洗净备用。
3. 瘦肉切成丁状，加入少量盐和淀粉拌匀，备用。
4. 青蒜切成段状，备用。
5. 葱姜蒜切末，备用。
6. 打散一个鸡蛋备用。
7. 热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香。
8. 加入瘦肉丁，煸炒至变色。
9. 加入虾仁，煸炒至变色。
10. 加入青蒜段，煸炒均匀。
11. 加入一些生抽、老抽和蚝油，煸炒均匀。
12. 加入泡软的面线，煸炒均匀。
13. 加入适量的水，煮至面线软烂，水分收干。
14. 将打散的鸡蛋液均匀地倒入锅中，快速煸炒均匀。
15. 最后加入少量盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 煮面线的时间不要过久，以免面线煮烂。
2. 加入水后要多翻几次，以免面线粘在锅底。
3. 加入鸡蛋液后要快速翻炒，以免鸡蛋凝固在锅中。
4. 调味时要适量，不要加太多，以免影响口感。
总之，普宁面线炒法简单易学，口感鲜美，是一道适合家庭做的美食。
主料
普宁面线
300g
鸡心包菜
250g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.湿面线。
2.我用的是晾干了的面线和鸡心包菜。
3.面线在开水里烫一下，只用开水泡过面线一两分钟。
4.把水倒掉，面线沥干水份。
5.包菜切小条状。
6.热锅下油，炒熟包菜。
7.包菜炒熟，面线是咸的，所以，炒包菜时，可以不用放盐。
8.倒入沥干的面线。
9.翻炒均匀，可用筷子打散面线。
10.翻炒均匀，就差多了。不过，面线炒得越干，越好吃。
广东烧烤的制作方法？
01
工具：打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、烧烤夹（夹取生食）、烧烤铲（翻转食物）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、湿巾纸、调料瓶（空瓶）、桌布、烧烤围裙、垃圾袋
02
调料：调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱
03
荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、 鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等
素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜（生菜包肉）等
水果：香蕉、+木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等
饮料：矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等
04
由于口味的差异，各地烧烤的食物是千奇百怪，比较常见的有以下几类：
肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅，各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等。
鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。
蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大蒜。
水果：香蕉、甘蔗、菠萝。
其他：面包、馒头、包子、烧饼、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹。
05
部分食物烤制方法：
黑椒牛排 （烟熏味、庭院烧烤）
调料
基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据 个人喜好选不同口味的烧烤酱。
烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤18－20分钟，其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可
杂菜串烧牛仔肉 （庭院、户外烧烤）
厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克 ，番茄5只，青椒2-3只，洋葱2只
调味料:豉油半汤匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草适量，蒜盐1茶匙
1.牛仔骨切粒（约3cm×3cm），加调味料腌30分钟。蔬菜切件。
2.用竹签串起蔬菜及牛仔肉。
3.用烧烤炉将肉串烧熟。
什菜为什么不叫杂菜？
什菜是指杂菜，属于广东地区的叫法，是用三种以上青菜拼一起一盘青菜。青菜，十字花科芸苔属植物，原产于亚洲，在中国南北各省均有栽培，尤以长江流域为广，适宜生长在土壤肥沃，土质松软无病害的土壤上，需水量较大。它一般高25~70厘米，无毛，带粉霜，根粗，坚硬，常成纺锤形块根，顶端常有短根颈；基直立，有分枝。
因为什菜与杂菜不是同一个概念，杂菜是西芹，胡萝卜，圆葱，“杂菜”，也有人叫坛子菜，这种菜年载久远。经过千百年的口传心授，推陈出新，坛子菜发展为一种风味独特、品种多样的地方特产。如今的人们，吃多了鸡鸭鱼肉等油腻荤菜，偶尔吃一顿“杂菜”，那真是满口生津，食欲大振。
