湖南酿油豆腐的家常做法？
工具/原料
油豆腐泡 (8个)
包菜 (半个)
瘦肉 (200g)
香菇 100g
葱 适量
蒜 适量
姜 适量
五香粉 少许
酱油 少许
方法/步骤
购买所需的食材。不喜欢包菜的，也可以换成***或其他青菜。把包菜、香菇、葱姜蒜 分别切碎，瘦肉剁成肉末，然后分别放入适量盐，搅拌均匀后放置10-20分钟。主要是为了让食材里面的水渗出来。把包菜、香菇、葱姜蒜的水分倒掉后，全部食材倒入一个大碗中，再加入适量的食用油、五香粉、酱油后搅拌均匀。把油豆腐捏开一侧，塞入搅拌好的馅，然后摆放到蒸菜的器皿上。蒸锅中导入适量的清水，然后把酿好的豆腐放到蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约10-15分钟。豆腐蒸熟之后，夹到盘子中放好。一道简单的家常酿豆腐就完成啦。
注意事项
想吃带点辣味的，也可以弄点青椒切碎了。
材料
油豆腐12个，猪肉末适量，虾皮少许（无也可不放），红葱头1个切碎，姜两片切碎，盐，糖，蚝油，味精，生抽，淀粉，胡椒粉
做法
1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用；
2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用；
3、油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅；
4、不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金***；
5、将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉。
6、用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。
1. 油豆腐切片，青辣椒红辣椒切斜片
2. 烧开半锅水，将油豆腐倒进去煮软，捞出沥干水
3. 油锅烧热，将青红椒倒进去炒软
4. 加入油豆腐，翻炒至水份微微蒸发
5. 加入盐和辣椒粉
6. 翻炒均匀即可
温馨小提示
1、油豆腐煮软后，沥干水再炒。
2、也可以不过水，直接炒油豆腐，不喜欢绵软口感的可以选择这种。
客家兴宁酿豆腐做法？
食材准备
三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个
做法
1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀。
2.把三角油豆腐对半切中间挖空塞入搅拌好的肉末然后抹平。
3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。用香菜末、剁椒、海天上等蚝油、白糖和适量清水混合成调料并加入一点煮油豆腐的水勾芡倒入锅中一起煮即可。
1、主要食材豆腐，***，瘦肉，鱼肉，虾米各适量。辅料：油、盐、生粉、葱、姜片各适量。
2、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用。
食材：老豆腐1块
肉末100克
朝天椒4根
葱少许
姜少许
具体步骤：1
将葱，姜切末。
2
腌制，加入葱、姜、盐、糖、老抽。
3
豆腐切块。
4
用勺挖去一部分豆腐。
5
将肉沫放入豆腐里。
6
老豆腐双面煎至金***。
7
调制酱汁，放入酱油，盐，鸡精，糖。
8
放入豆腐，盖上锅盖焖三分钟。
攸县油豆腐的做法？
材料
油豆腐12个，猪肉末适量，虾皮少许（无也可不放），红葱头1个切碎，姜两片切碎，盐，糖，蚝油，味精，生抽，淀粉，胡椒粉
做法
1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用；
2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用；
3、油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅；
4、不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金***；
5、将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉。
6、用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。
食材明细
油豆腐150克、姜、蒜、干辣椒、大蒜、盐、生抽、老抽、鸡精各适量。
做法
1、油豆腐改刀。
2、姜蒜干辣椒切好备用。
3、锅内烧水，水开后下油豆腐焯水两分钟捞出。
4、锅内多放点油烧热，下姜蒜干辣椒、八角炒出香味。
5、下油豆腐炒一会。
6、加生抽、老抽翻炒均匀。
7、加入开水烧开、加盐！盖盖煮四五分钟至豆腐入味。
8、少许鸡精、白糖调味！再放点蒜叶。
9、翻炒均匀即可。
用料
攸县油豆腐 250克
黄辣椒粉 30克
芹菜 50克
油豆腐的做法步骤
步骤 1
1:锅烧热，放猪油，下油豆腐加骨头汤，下黄辣椒粉～焖～
步骤 2
2:锅加入盐，味精，待汤一半时下芹菜，待芹菜七成熟～出锅
湖南糯米豆腐酿的做法？
步骤 1
提前把糯米浸泡2-3个钟。香菇，木耳用水泡发。泡好的糯米用篮子装起晾干水分。
步骤 2
把肉剁成肉末，胡萝卜，木耳，香菇都用食物料理机弄成碎丁备用。
步骤 3
炒锅里放适量油，把肉末炒香，再放萝卜丁，香菇丁，木耳丁下去翻炒。炒得差不多了就把糯米倒下去，加适量盐，不断翻炒，炒到糯米有点透明，七八分熟的时候就可以起锅。装起来准备酿了。
步骤 4
豆腐泡用小刀割开，就可以把炒好的糯米酿进去啦。
步骤 5
酿好的糯米豆腐装盘，上锅蒸30分钟左右，直到糯米软了，熟了就可以啦。吃的时候可以蘸各种喜欢的酱料。
1、油豆腐10个、糯米适量、新鲜蘑菇适量、香肠、玉米、香葱适量。
2、糯米洗净，提前泡至少半天以上（如果天热，要勤换水）;、3、新鲜香菇去蒂，洗净，切细丁;香肠切细丁;袋装即食玉米粒，清洗一道，沥干水份;
4、泡好的糯米、玉米粒、香菇丁、香肠丁混合，加少量盐、生抽、芝麻油拌匀;
5、油豆腐顶层薄薄的切掉一层，用小勺挖去里面的豆腐，形成中空，填入食材;
6、蒸锅的水烧开后，将糯米酿油豆腐放入蒸锅，蒸30分钟左右。
1、准备好油豆腐、糯米煮五成熟，比平时煮饭水放少一半。猪肉7分瘦3分肥、干香菇用开水泡发、胡萝卜、韭菜、鲜木耳全部切成丁备用。
2、猪肉炼出油，倒入瘦肉。
3、放入料酒、生抽翻炒均匀。
4、倒入胡萝卜、香菇、木耳、韭菜，放入盐、蚝油，翻炒均匀。
5、倒入前面准备好的五成熟糯米饭搅拌均匀即可。
6、油豆腐开一个口，慢慢把糯米塞进去。
7、塞好糯米的糯米酿放锅里，蒸15分钟焖五分钟即可。
酿油豆腐的最佳配方？
1、食材***。

2、油豆腐剪去一面，掏去豆腐瓤，备用。

3、糯米要求提前隔夜泡水，入上汽蒸锅隔水蒸40分钟备用。

4、干香茹清洗干净，用30度温水泡发30分钟，香茹水沉淀后留用。

5、香茹、洋葱、胡萝卜和腊肠分别切小粒。大葱和姜切片。

6、前腿肉切粒腌制：生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒半汤匙，白胡椒粉少许，盐少许。炒糯米饭碗汁：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白砂糖少许，盐2克，搅拌均匀。

7、炒锅入油，爆香葱香去渣。

8、倒入肉粒翻炒至半成熟。

9、倒入其它的配料翻炒2分钟。

10、倒入碗汁翻炒均匀。

11、倒入糯米饭。

12、接下来倒入香茹水，翻炒至糯米吸干香茹水。

13、最后倒入豆腐瓤翻炒均匀起锅装碗。

14、糯米馅料要炒至糯米将香茹水完全吸收，成品的馅料是粘糯，干松无水。

15、用小勺将腊味糯米塞进油豆腐泡里，不要塞得太满，太满蒸了以后会胀破。

16、蒸锅上汽之后入盘子，中火蒸15分钟。

17、准备芡汁配料：生抽1汤匙，淀粉5克，盐1克，清水6汤匙，搅拌均匀。

18、倒入炒锅中煮沸，呈粘稠的琉璃色。

19、用汤匙浇在糯米豆腐上
主料:
油豆腐30个
辅料:
糯米400g，肉糜200g，胡萝卜1根，干香菇5个，木耳30g，料酒适量，葱适量，盐适量，生抽适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，姜适量
— 烹饪步骤 —
1· 胡萝卜去皮洗干净用料理机打碎
2· 干香菇和干木耳温水泡软沥水用料理机打碎，糯米温水泡30分钟，葱姜洗净切碎，放入肉糜里
3· 热锅倒油，油比平时炒菜多些油，倒入肉糜
4· 炒变色倒入胡萝卜末，碎香菇和碎木耳炒匀，加入少许料酒，盐1勺，生抽，胡椒粉，鸡精拌匀，关火
5· 倒入糯米拌匀
6· 油豆腐用剪刀剪十字，用筷子把拌好的糯米塞进去，塞的满满的露出来些好看
7.全部塞好，上锅蒸45分钟即可
