干河粉泡多久?
可以用冷水泡,也可以用热水泡,具体为:用冷水泡的时候,在干河粉里面加水没过干河粉,浸泡四五个小时左右就可以进行烹饪了,而用热水浸泡干河粉,能很好的缩短浸泡的时间,基本上15分钟左右就可以了。河粉又被称为沙河粉,呈扁宽状,是我国广东、广西、海南、附件等地区的特色传统美食。它的做法也并不困难,将米清洗干净后磨成粉,加水调制成糊状,放到蒸笼里蒸制成片状,等冷却后划成条状即可。
河粉不可以泡几天,泡十几分钟就可以了。
先来烧一锅开水,加5克盐,入点底味,加5克油,可以防粘。准备200克左右的干河粉,扔到锅里,用筷子稍微打散,小火慢煮。期间用筷子拨动一下,防止粘底的同时检查一下状态,感觉还是有点硬,说明还不行,要再煮一会儿。一直煮到,变得很柔软又富有弹性,接近半透明状态的时候,就差不多了。如果是轻轻一夹就断了,那就是煮过了,煮的时间约么4-5分钟吧。
贵港湿粉河粉配料做法?
1、河粉米浆配方:粘米粉150g,盐2-3g,勾芡淀粉15g,水300ml,植物油3g
2、将所有材料倒入容器中,混合搅成米浆,静置30分钟。
3、浅盘容器上刷一层油均匀倒入调好的米浆,将模具里的米浆放入蒸锅蒸约5-8分钟。
4、蒸好的粉皮拿出,整张折叠起来切成宽条,河粉就做好了。
5、如果不马上吃的话,粉皮蒸熟取出后斜倒在可以晾挂的地方,晾到不粘手后切条保存。
6、切好的河粉搭配其他食材就可以一起食用了。
湿粉河粉的做法:
1.平菇用手撕片,大头菜,胡萝卜,洋葱切细丝备用,用生抽蚝油调成汁备用
2.肉丝用盐料酒淀粉腌制
3.河粉煮熟拔凉备用
4.热锅多油爆香锅,加肉丝炒香盛出,炒虾仁盛出
5.热锅加洋葱和·胡萝卜炒香后加大头菜和平菇丝翻炒出水,再将炒熟的肉丝和虾仁放入
6.加入河粉和调料汁
7.翻炒拌匀即可盛盘
按照河粉机蒸河粉技术,做出来的河粉怎么还是要断条,遇水就烂了,是怎么回事?
河粉断条原因:1、选用的原材料质量差、比例不当或者添加剂选择不当。生产即食河粉时应选择陈化期为一年的早籼米为理想原料.其直链淀粉含量在22%~25%为佳.如果原料不理想.可以考虑陈米和新米搭配使用.搭配原则足:陈米的陈化期越长,新米使用比例越大.一般情况下,以陈化期为两年的早籼米为例,应按60%陈米40%新米搭配.所选择的大米加工精度应在国标一级以上,若达不到,应将大米精碾.同时可以考虑和鲜沙河粉生产一样,加入不同比例的玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉字淀粉、马蹄粉等,以改善鲜河粉的品质.一般添加的比例为:5%玉米淀粉、2%马铃薯淀粉、2%蕉芋淀粉、1%马蹄粉。2、老化不彻底。 河粉断条解决方法:1、原料上,生产河粉尽量少用新米,可用70-80%的陈早籼米与晚籼米搭配。2、如果选用的大米直链淀粉比较低,添加玉米淀粉;如果河粉韧性差,加木薯淀粉在实际生产中比较可行。3、生产中要有比较长时间的老化工序,保温保潮静置。
广西贵港大圩汤河粉的做法与配料?
河粉的做法
材料
牛腩600g牛骨1根越南河粉适量洋葱1颗姜1大块九层塔适量红辣椒1根(切片)柠檬1颗(切舟型)豆芽菜适量开水2000cc越南河粉调味包1包鱼露适量米酒适量开水100cc鱼露2大匙糖1大匙蒜末1瓣辣椒末适量柠檬汁适量小番茄2颗(切末)
做法
1
将牛腩与牛骨放入滚水中煮沸后,移入冷水中洗去杂质备用。
2
香料包放入棉袋备用,河粉滚水烫软后取出取出冲洗冷水沥干备用。
3
豆芽菜用开水烫约6~7分熟(保持脆度)备用。4、 汤锅加入开水放入牛骨、洋葱、姜、香料包、米酒、牛腩,开大火煮沸后转中小火炖煮至牛肉软嫩即可取出香料包,加鱼露调味。
4
取汤碗放入豆芽、河粉、牛肉块,摆上九层塔与辣椒片,倒入煮沸高汤,食用时挤上柠檬汁增添香气即可食用。
5
蘸酱鱼露作法:1.取一容器将开水、鱼露与糖放入搅拌至糖融化。2.加入蒜末、辣椒末、柠檬汁、小番茄拌匀即完成。
用料主料:河粉150克
辅料:笋干50克、豆豉少许、猪肉100克、嫩肉粉适量
调料:食盐适量、葱少许、姜少许、蒜少许、料酒适量、生抽适量、朝天椒2个、白糖适量、胡椒粉适量
1.肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味,味道可稍重;
2.起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒,出香味后放入肉类翻炒至变色,加入酸笋丝炒一分钟,加高汤或水煮开后,放入湿面,捞散后加青菜,煮开后加葱花即成。
河粉汤底配方法
材料
猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯
做法
1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。
2.取汤锅,倒入清水后,再加入作法1和其他材料、调味料,并以大火煮至滚沸,再改转小火熬煮3小时后,熄火并以滤网过滤即可。
需要提前准备好的材料包括:粘米粉 230克、绿豆粉 25克、水 500克。
1、粘米粉,绿豆粉,水放一起拌匀。
2、可用盘子或者做粉皮的容器,底部可涂少许油,比较润滑好撕开,放上大约将盘底末过就好,开水蒸2~3分钟。
3、打开水龙头冲。
4、撕开边缘。
5、慢慢至整张。
6、切成宽条,这样河粉就做好了。
河粉的做法
材料
牛腩600g牛骨1根越南河粉适量洋葱1颗姜1大块九层塔适量红辣椒1根(切片)柠檬1颗(切舟型)豆芽菜适量开水2000cc越南河粉调味包1包鱼露适量米酒适量开水100cc鱼露2大匙糖1大匙蒜末1瓣辣椒末适量柠檬汁适量小番茄2颗(切末)
做法
1
将牛腩与牛骨放入滚水中煮沸后,移入冷水中洗去杂质备用。
2
香料包放入棉袋备用,河粉滚水烫软后取出取出冲洗冷水沥干备用。
3
豆芽菜用开水烫约6~7分熟(保持脆度)备用。4、 汤锅加入开水放入牛骨、洋葱、姜、香料包、米酒、牛腩,开大火煮沸后转中小火炖煮至牛肉软嫩即可取出香料包,加鱼露调味。
4
取汤碗放入豆芽、河粉、牛肉块,摆上九层塔与辣椒片,倒入煮沸高汤,食用时挤上柠檬汁增添香气即可食用。
5
蘸酱鱼露作法:1.取一容器将开水、鱼露与糖放入搅拌至糖融化。2.加入蒜末、辣椒末、柠檬汁、小番茄拌匀即完成。
苏泊尔电压力锅怎么蒸米粉肉?
原材料:糯米,淀粉,五花肉,土豆,葱,生姜,大蒜。
调料:花椒粉,五香粉,胡椒粉,盐,味精,糖,酱油,料酒,郫县豆瓣,食用油。制作步骤:
第一步:将五花肉切成片,大蒜、生姜切成小片。土豆切成条备用。
第二步:给五花肉里放入切好的大蒜生姜,在依据个人口味加入花椒粉,五香粉,胡椒粉,盐,味精,糖,酱油,料酒,郫县豆瓣,最后放一勺食用油,搅拌均匀腌制。
第三步:把准备好的糯米倒入电饼铛内,不断的翻炒,直到米粒表面发黄。
第四步:炒好的糯米粒出锅放凉后放入搅拌机内打成碎粒,记住不要打的太粉哦。
(要是没有搅拌机的话可以一出锅就用擀面杖将糯米碾碎)
第五步:电压力锅打开,将切好的土豆条放入锅内摆好,加入和土豆一样多的水,也可以稍微盖过土豆一点。
第六步:此时肉已经腌好。给糯米粉里加入两勺淀粉拌匀,再将腌制好的肉片裹上糯米粉。依次放入电压力锅内。
第七步:全部放入锅内后可以给肉上面很均匀的撒些水,以防止整出来的糯米太干。最后盖锅,选择三十分钟就ok啦。
蒸米粉肉用苏泊尔电压力锅还是挺方便的。蒸之前先把米粉肉加各种调料拌好,把米粉肉放在一个碗口稍大点的碗中码匀。也可以放在一个凹下深点的盘子里,架上蒸屜来蒸。如果电压力锅是不锈钢内胆的也可以把内胆清洗干净后直接把米粉肉放在里边蒸,时间上都可按煮饭键或定时30分钟就可以蒸得软烂了。
1、准备好所有的食材,并将五花肉洗净切成小块。
2、放入碗中,再加入姜片,为了美味,还需加入李锦记秘制红烧汁。
3、将五花肉抓拌均匀腌制20分钟,土豆切成厚片并用淡盐水浸泡。
4、腌制好的肉块裹满米粉蒸料,并将土豆铺在碗底。
5、把裹满米粉的肉块铺在土豆片上面。同时,在电压力锅内胆中加入适量的清水放入锅架,再把肉碗放在上面。
6、接着盖上盖子,选择营养炖-排骨。
7、滴声提示后,即可开盖食用了。