陈皮花雕醉鸭的做法？
步骤 1
红枣泡开，山药去皮，切块
步骤 2
取锅，不用加油，将鸭块的鸭皮朝下放入锅内，用小火煸出鸭油
步骤 3
加入1汤匙干黄酱、两勺酱油、冰糖煸炒上色
步骤 4
加入花雕酒
步骤 5
放入葱、姜、大料、桂皮和适量水，大火烧开，转小火焖1个小时
步骤 6
再放入去皮的山药和红枣、盐，再焖煮15分钟即成
啤酒醉鸭烤鸭的做法？
1、鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4、土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤汤。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
1、先将光鸭洗净停干水，或用布擦干。
2、鸭斩件四块（视个人喜好，可原只）。
3、用盐，生抽，老抽（老抽是为了上色，只需放少许），胡椒粉或五香粉与鸭拌匀，略腌。
4、将鸭放进高压锅（注意：不要放油，鸭本身就会出很多油，）放入拍扁的蒜子和姜一大块，八角，茴香和片糖。（注意：香料不能放太多，或可以用纱布包住香料，扎紧，再放进锅里。）倒入整罐啤酒。
5、高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。
6、焖完即可上桌。
1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块。
2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻。
3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒。
4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分钟，基本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分钟就差不多了。
5、就像吃火锅一样，再根据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩。
家常醉鸭怎么做如何做好吃？
美味醉鸭爪的食材和调料：鸭爪 花椒 草果 干辣椒 泡椒 八角 丁香 当归 姜片 蒜瓣 盐 糖 生抽教您美味醉鸭爪的家常做法，如何做美味醉鸭爪才好吃一、 鸭爪洗净，焯一遍水，剁成两截，吃的时候方便点。锅烧水，鸭爪放进去煮，期间像煮饺子一样煮开后加冷水降温，再煮开后再加冷水，反复三四次，这样煮的鸭爪不容易破皮。煮15分钟左右即可，捞出鸭爪过凉水二、 另起一锅，放小半锅水煮开，放花椒、草果、干辣椒、泡椒、八角、丁香、当归、姜片、蒜瓣煮出香味，晾凉三、 黄酒一碗倒入料汤里，加适量盐、糖、生抽调成醉爪的料汁四、 把煮好的鸭爪倒入料汁泡着，盖上盖子放冰箱保存，入味后即可食用了。泡几个小时的鸭爪就可以吃了，不过这时候还不是很入味，不急着吃的话，放一天以后味道会更好。用同样的方法也可以做醉鸡爪
大宋醉仙鸭的做法？
主料：鸭1只（约重1500克）。
配料：鲜红椒、青椒各50克。
调料：猪油75克、红油、子姜各25克、香油5克、啤酒1瓶、香味1克、草果2颗、八角、桂皮各3克、蒜子10粒、水淀粉15克、葱10克、阿香婆酱50克、盐5克。
制法方法：
1、鸭宰杀、去毛及内脏、洗净、沥干水，将鸭头、鸭翅、鸭掌砍下，鸭肉剁成4厘米见方的块，一同入沸水锅稍烫，青、红椒洗净去籽去蒂，切滚刀块；葱切段。
2、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下子姜片、桂皮、八角、草果、香叶煸出香味，加阿香婆酱、盐、鸭块、鸭头、鸭翅、鸭掌煸炒入味，加大蒜子、啤酒烧开，撇去浮沫，用小火煨至酥烂时出锅。
3、净锅置旺火上，放红油烧热，再倒入煨好的鸭、青红椒焖约2分钟，用湿淀粉调稀勾薄芡，待汤汁稠浓，淋香油，撒葱段翻匀，装盘即成。
一、
1.4－5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净
2.盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。
3.将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。
4.取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室
5.一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约20－30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳）
6.鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！
