瘦肉炒米粉怎么做？
步骤 1

瘦肉切片，加入盐3克，清水25克，搅拌起劲。然后加入白糖3克，生抽5克，拌匀。再加入3克生粉拌匀，最后加入5克花生油拌匀。腌制30分钟。
步骤 2

青瓜洗干净，切成斜片，再切成丝。
步骤 3

洋葱取1/3个，切成丝。
步骤 4

葱洗干净，切成葱段。
步骤 5

红萝卜取一段约50克，先切成薄片，再切成丝。
步骤 6

准备两个米粉。这是客家米粉。
步骤 7

把米粉放入开水中，煮2分钟捞出，冲冷水，然后沥水备用。米粉有很多种，每一种煮的时间不一样，大概煮6-7成熟就好了，一会还要再炒的，不用煮熟。
步骤 8

不粘锅加热，加入少许油，倒入瘦肉片，翻炒至7-8成熟，盛出。另起锅加热，加入油，倒入红萝卜丝翻炒30秒，加入青瓜丝，翻炒30秒，然后加入葱白和洋葱丝，翻炒几下，加入盐3克，翻炒均匀，再倒入沥干水的米粉，用筷子翻炒均匀。再加点食用油。
步骤 9

加入生抽5克，瘦肉片，翻炒几下，再加入5克蚝油和葱叶，最后翻炒1分钟。出锅了。
用料，米粉，瘦肉，青菜，蒜末，盐，料酒，胡椒粉，生抽，鸡精粉，生粉
瘦肉洗净切丝装入盘中，加入盐，料酒，生粉拌匀腌制一会，青菜洗净切成段，大蒜去皮切末备用
锅热烧油，放入腌制好的瘦肉，炒断生盛出装碗备用，碗底留底油爆香蒜末，放入青菜炒断生，加入米粉炒散开，调入盐，胡椒粉，鸡精粉，生抽充分炒匀入味即可
用料
瘦肉 5元
胡萝卜 0.5根
米粉 2元
辣椒 0.5个
盐 适量
老抽 适量
生抽 适量
陈醋 适量
花生油 适量
生姜 适量
大蒜 适量
料酒 适量
瘦肉炒米粉的做法步骤
步骤 1
准备半根胡萝卜和半个辣椒，洗干净。
步骤 2
胡萝卜去皮，切丝。辣椒切丝。切适量大蒜生姜，切碎点，好腌肉去腥。
步骤 3
瘦肉切小块，生姜+大蒜+料酒 腌制。
步骤 4
瘦肉炒熟，装盘备用。
步骤 5
粉丝洗干净，滤水。
步骤 6
把胡萝卜、辣椒炒5分熟； 加粉丝，炒至8分熟； 加炒好的瘦肉。 放调料：盐、老抽、生抽。 再炒一两分钟。 装盘。
1. 方便米粉放入大碗中，用温水浸泡1小时
2. 瘦肉先切成薄片，
3. 接着改刀切成细丝，切好放入碗中备用
4. 加入生抽，料酒，玉米淀粉
5. 接着加入胡椒粉，用筷子拌匀
6. 再淋入食用油，再次拌匀腌制10分钟
7. 泡好的方便米粉控干水分，加入食用油，用筷子拌匀备用
8. 韭菜摘洗干净切成长段，切好放入盘中备用
9. 起锅加入植物油，油热下入肉丝进行滑炒，处理过的肉丝滑炒不粘锅
10. 将肉丝滑炒至变色，加入姜蒜片翻炒爆香
11. 爆香之后倒入办好的米粉翻炒，
12. 大火翻炒均匀炒出锅气，再加入韭菜段翻炒
13. 翻炒10秒左右，加入食盐调味
14. 这份美味的肉丝炒米粉就可以出锅装盘啦，美味即享
主料
500g米粉
100g猪肉
200g辣***
配料
1勺食油
适量盐
适量生抽
适量黑胡椒粉
做法
1
准备好米粉，大蒜；大蒜洗净切小段备用。
2
辣***切碎。
3
猪肉切丝，用生抽拌匀备用。
4
锅中油热，倒入猪肉丝，滑散。
5
猪肉拨一边，倒入大蒜，炒出香味。
6
倒入米粉，炒匀。
7
加入盐，炒匀。
8
淋入生抽，炒匀。
9
倒入辣***，炒匀。
10
加入黑胡椒粉，炒匀。
11
炒好的米粉，调好味盛入碗中。
广东炒米粉的做法？
食材明细：米150g，火腿30g ，洋葱少许 ，胡萝卜少量 ，青椒少许 ，鱼丸3个 ，小葱2颗 ，红椒少许 ，鱿鱼须适量 ，海米10g ，生抽 3g ，蚝油1g 。
做法：1. 海米清洗后浸泡5-10分钟。泡海米的水保留。
2. 米粉用50度温水浸泡10多分钟，至软，剪成10厘米长段。
3. 火腿、胡萝卜、洋葱、青红椒切成细丝；鱼丸切块；小葱切段；鱿鱼须焯水后沥干。
4. 油烧温，调小火，把海米炒香；放入小葱和鱼丸翻炒；调中大火，放洋葱、胡萝卜翻炒；放入火腿和鱿鱼稍翻炒；调小火，放盐、糖、生抽、蚝油、鱼露、老抽翻炒均匀；调到中大火，倒入米粉用筷子炒均匀；倒入海米水，用筷子搅均匀后用铲子炒至水份收干；放入青红椒丝稍翻炒出锅开吃。
食材准备：细米粉 1/2斤 卷心菜少许 胡萝卜少许 香菇数朵 虾米1两 猪肉1两 水4杯 酱油2大匙 胡椒粉1小匙 香油少许 蒜末1大匙
制作步骤：
1、米粉先泡软，卷心菜、香菇、猪肉及胡萝卜切丝备用。
2、起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、卷心菜丝、胡萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继继续煮开。
3、将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约十分钟后改小火炒至水份收干即可起锅。
4、食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。
主料：广东米粉
辅料：牛肉片200克、胡萝卜丝、青椒丝、豆芽400克、鸡蛋2个、
调味料：姜片和蒜蓉适量、拌饭酱和高鲜酱油。
操 作：
1、牛肉片用酱油，料酒和淀粉拌匀，腌制片刻。
2、米粉用热水浸泡3-5分钟，过冷水，沥干水分待用。
3、把鸡蛋打散，下炒锅迅速炒散，盛起待用。
4、炒锅爆香姜茸和蒜蓉，下牛肉片，翻炒一下后倒入沥干水分的米粉，胡萝卜丝和豆芽，翻炒片刻，
5、放入炒散的鸡蛋，加入拌饭酱和酱油，翻炒均匀后即可上碟食用。
主料
米粉150克
辅料
油1.5汤匙 ，盐1/2茶匙 ，酱油一汤匙 ，生菜3棵， 鸡蛋一个
备好食材（米粉提前半小时左右用清水泡发）
米粉泡软后清洗两遍捞起沥干水份，鸡蛋打进容器里，加少量盐拌匀，生菜清洗干净
热锅下油，烧猛油锅
把鸡蛋液倒进，快速翻炒
再把生菜加进翻炒
接着把米粉加进
拌匀，并加适量盐，用筷子抖散，并不断翻炒至米粉炒软
最后加适量酱油和葱花拌匀便可
炒粉瘦肉怎么腌制嫩滑？
、准备好的瘦肉，将其清洗干净以后，我们要看一下它的纹路，并逆着纹路先给它切成片状，再改刀切成细丝。如果不太好切的话，可以先把瘦肉放进冰箱中冷冻半个小时，这样在切的时候更加厚薄均匀，肉丝切好以后，装入大碗中待用。接着准备小葱，将其切成葱段，再来上一小块生姜，切成姜片，一起装到一个小碗里面。

2、然后往姜葱碗里加上少许小苏打，半瓶盖的米酒，再倒入20毫升的清水，下手抓拌一下，揉出葱姜汁。小苏打葱姜水揉好后，把它全部倒入瘦肉中，继续下手抓拌均匀。这里我建议大家不要用料酒，料酒容易造成肉质发柴，吃着有一股怪味。
用米酒呢，能够增香，还能去腥，小苏打能够渗入到肉纤维里面，使其吸入水分之后，吃起来更加嫩滑。抓揉个大概三四分钟以后，往里面加少许盐，让瘦肉入一个底味。

3、接着往里面磕入一个鸡蛋清，再来少许的淀粉，下手充分的抓拌均匀。很多朋友炒瘦肉的时候，腌制之前都会放入蛋清和淀粉，在这里要告诉大家，我们不仅仅要放这两样，还要放小苏打水。
虽然淀粉和蛋清一定程度上能够为肉增嫩，但是多加小苏打的话，效果更佳，吃着更美味。所以以后我们炒瘦肉的时候，苏打水一定不能忘记加。再次把瘦肉抓匀后，再往里面倒入一些玉米油，锁住肉质中的水分，在炒制的时候也不容易粘连在一起。

4、按照以上方法，瘦肉就浆好了，放一旁腌制十分钟入味。肉腌制的时间，我们要准备上一些芹菜，洗净后切成长段，再来一个红椒，切成长条配色。瘦肉腌好以后，把葱姜挑出来不要，然后起锅倒入食用油，油可以比平时炒菜稍微多一些。
油温三成热以后，把刚刚腌好的肉丝倒进锅中，开大火将其快速滑炒至变色。大火快炒，能够最大程度的锁住肉质中的水分和嫩滑度。炒至瘦肉完全变色以后，关火，非常的弹性十足，嫩滑，可以用来炒面炒粉，或者是用来搭配一些蔬菜，都是非常好吃的。

5、下面要另起锅热油，下入蒜片，翻炒出香味后，倒入芹菜和红椒，开大火翻炒至断生。然后将瘦肉回锅，补一点点食盐调味，一勺生抽提鲜，再来一勺蚝油，少许的胡椒粉，开大火翻炒均匀，化开调料。
翻炒片刻以后，就可以关火出锅，一道美味的芹菜炒肉丝就做好了。肉丝吃起来鲜嫩不柴不腥，芹菜特别的清脆可口，美味又下饭。炒瘦肉的方法，你学会了吗？

总结：
记得以后在炒瘦肉时，不要只加入鸡蛋清和淀粉了，多加上一点小苏打水，瘦肉炒出来鲜嫩又好吃，一点儿也不柴。
