瓶装剁辣椒怎么做？
原料：红辣椒1斤，蒜5瓣，姜20克，白糖2勺，食盐3勺，白酒1勺。
做法：1.将红辣椒、姜、蒜洗净。辣椒去蒂，姜、蒜去皮，将三者放在通风处，沥干水分。2.将辣椒，姜，蒜剁碎，放入碗中，加盐，加糖。充分进行搅拌，放入干净的玻璃瓶中，或者陶瓷容器中，装满，把一勺白酒加入其中，密封。放置于常温中一天，让它们充分的入味，再转放在冰箱保鲜层。3.简单干净又美味的剁辣椒就完成了，5天左右就可以食用啦。
王刚美食***剁辣椒做法？
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要***用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许白酒。
7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
8.一周左右开坛，剁椒完成了。
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。
原料：本地剁椒碎1000克，菜籽油500克，小米椒碎100克，彩椒段400克，蒜末60克，白糖6克，味粉6克，鸡精6克。
制作配方：净锅上火倒入菜籽油烧制5成热，倒入剁椒小火炒香，在倒入彩椒段，小米椒碎，蒜末搅拌均匀。再加入鸡精，白糖，味粉搅拌均匀调味即可。
主料
新鲜红 辣椒 1.7斤，大蒜两头，姜一块， 高度白酒 一两，盐适量
步骤
1.将买来的新鲜红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在 篦子 或别的家伙什上晾干水分；
3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据 个人喜好 选择大小沫），装入干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
