广东滑鱼的做法和配方？
1、食材：草鱼200g、面粉20g、木薯粉20g、生抽30g、盐5g、姜末5g。
2、将鱼切块，放入大碗中，把备好的面粉，木薯粉，姜末，生抽一起放入鱼碗里搅拌均匀。
3、锅里放适量油，把裹好面糊的鱼放入热油中，小火慢煎，大概8分钟。
4、煎至两面金***即可捞起。
买新鲜鱼(最好是鲮鱼)肉,和猪肥肉(猪肉1:鱼肉3),把猪肥肉放在鱼肉上用刀背打成泥,挑去鱼刺、鱼骨,再加入切细的荸荠粒,加入调料按一个方向搅拌,至粘稠状即成鱼滑。
广东炸鱼饼的做法？
【材料】： 大鱼的鱼背或者是鱼滑 瘦肉 生粉胡椒粉 香菜 鸡蛋 【制作工艺】：
1、一般可以用大鱼的背上的肉，去骨，剁成肉酱，如果想省事就直接买鱼滑。
2、把猪肉也放进鱼肉中一起剁，剁至猪肉与鱼肉混为一体，难以分辨为止
3、将肉酱打进两只鸡蛋，然后一个方向搅和。放入胡椒粉，香菜末，盐，生粉。 如果整个肉酱都不够稠，那么就要多放点生粉，增加粘合力，这样炸的时候才不会散开。
4、油锅热了下锅炸熟，鱼饼不要摊得太厚，薄薄的容易熟，也不容易焦。
鱼焖菜心的做法？
【准备食材】：***一颗、鱼滑适量、大蒜少许。
【配料】：油盐适量、蚝油少许。
1、***洗干净切段待用。大蒜洗净剁碎待用。这里的鱼滑是买的现成的，做法也并不难，把新鲜的鱼肉捣成茸，加淀粉搅拌均匀，来回拍打上劲，加入一些生姜葱水一起，这样可以去腥提香。
2、锅烧热，热锅凉油放入蒜蓉炒出香味来。
3、加入***下锅翻炒。
4、***翻炒片刻后，加入鱼滑和少许蚝油一起翻炒均匀。加入少许水，盖上锅盖焖至食材熟透，最后下少许盐调味，炒匀即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：***炒鱼滑就做好啦。鱼滑鲜甜Q弹有嚼劲，***心清甜，这两样食材搭配在一起炒，鲜香清甜，非常好吃，开胃又下饭，口味清淡鲜甜，最适合老人和小朋友吃了，做法也很简单。鱼滑买的现成的直接下锅炒就行了，做法简单又快捷，荤素搭配营养更全面。
材料：草鱼1条、木耳10克、广东菜心50克 调料：色拉油2大匙、盐1小匙、料酒1小匙，干淀粉、水淀粉、葱10克、姜10克草鱼焖炒菜心。
制作步骤
1.将草鱼收拾干净，切片，沾裹干淀粉用温油滑熟;木耳泡发，洗净;广东菜心择洗干净;葱、姜切末。
2.锅中倒入色拉油烧热，放入葱、姜末爆香。
3.再加入鱼片、木耳、菜心炒匀，加盐、料酒调味、倒水淀粉勾薄芡即可
1.锅里放油，烧至七成热，下鱼片煎至两面金黄。
2.下入红辣椒，稍煎一分钟。
3.倒入2大勺料酒。
4.倒入1勺酱油。
5.倒入一碗开水。
6.小火煮至鱼片入味。
7.放入开水烫过的菜心，稍煮到菜心熟透。
8.起锅装盘即可。
工具/原料
主料 500g带鱼 100g***叶 配料 2个干辣椒 10个花椒 2g料酒 2g盐 1g糖 适量鸡精
方法/步骤
1/6分步阅读
姜片擦锅，热锅热油葱姜爆香
2/6
放入带鱼慢慢煎至金黄，翻面再煎
3/6
加入适量水，干辣椒，葱姜蒜，盐，鸡精，料酒，糖适量大火烧开，慢火炖煮~~
4/6
中间加入***叶，盖盖继续焖煮
5/6
炖到***软身，鱼的浓汁滋进***就好了
6/6
成品~~
注意事项
1.姜片擦锅后煎鱼不易粘锅
2.煎鱼要用小火才能煎金黄
广东市场买的鲮鱼肉能买吗？
肯定能买的呀。e之前在小榄文田市场买菜的时候都经常会买的。这个时候晒鲮鱼干正好，中山顺德这边的人每年都会晒很多鲮鱼干的，不过我不喜欢因为太多刺，我一般都是买些鱼胶回去做鱼滑或者酿豆腐青椒什么的，挺好吃的。
或者成条买回去煮汤，把鲮鱼煎到两面金黄加滚水煮出来的汤像牛奶一样又白又浓
顺德美食制作？
主料
鸭1只、葱2根、姜20公克、当归8公克、A.陈年绍兴酒250cc、五加皮酒50cc、B.鸡高汤200cc 、盐1茶匙、鸡精粉1/2茶匙、细糖1/2茶匙
醉鸭的做法步骤
1. 将鸭子洗净后，放入蒸笼里蒸45分钟至熟后，拿出来放凉。
2. 放凉后去掉骨架，将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。
3. 把当归切小片，葱切段、姜切片后备用。
4. 将作法3的当归片、葱段、姜片与所有调味料B一起放入锅中，煮开约1分钟后放凉。
5. 将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下，再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。
顺德美食：拆鱼羹
这是顺德人食鱼八法之一--拆食的典型菜例。把鳙鱼稍煎，拆骨取肉，与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹，起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉。
羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁，是一道深受欢迎的地道的传统菜式，在广东一带颇具名声，尤以顺德烹制的此道菜响誉海内外。我曾经在广东生活几年，非常爱好的一道美食，希望亲们品尝一下。
工具材料：
食谱热量：655(大卡)
主料
鲮鱼肉
600g
五花肉
100g
6条
操作方法
01
鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净，擦干水分
02
鲮鱼肉先切成条，再切粒
03
耐心地把鱼肉粒剁成肉末（剁的时候手会有点累，也可以选择用搅拌机）
04
加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂
05
用同样的办法把猪肉也剁烂，然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起；(可以只用鱼肉，但推荐加点五花肉，这样做出来的鱼滑口感特别好吃)
06
加入适量的盐、胡椒粉，半汤匙的清水和生油，2汤匙的生粉，向着同一个方向充分搅拌至起胶；然后，戴上一次性手套，拿起肉胶使劲摔打进大碗里，反复差不多三四十次，这样做出来的鱼滑爽口弾牙，非常好吃。摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻
07
把芝麻充分搅拌进鱼滑里面（根据自己喜欢的口感还可以加葱粒或者花生碎）
08
豆角洗干净，撕掉头尾部分
09
豆角放进开水里烫2分钟，转色并变软后捞起放进冷水里
10
烫软的豆角编成花环
11
把鱼滑酿装进豆角环里面
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烧热平底锅，刷一层薄油，把豆角环放进去中小火煎至金黄
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翻面后，同样用中小火把另一面煎至金黄
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煎好的豆角环盛起备用
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重新热油锅，放进蒜粒爆香
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把豆角环重新放进锅里
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用耗油、生粉、清水做一个芡汁，倒进去，加盖焖5分钟
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把豆角环夹进盘子里，淋上芡汁，撒上葱花就可以了。
