酒店酒糟蒸排骨正宗做法？
主料
肋排1000g
辅料
蒸肉粉1包，料酒
1. 肋排斩块洗净。
2. 蒸肉粉一包。
3. 撕开外包装。
4. 把粉撒入肋排中，用手抓匀，让蒸肉粉均匀裹在每片肋排上。
5. 蒸笼里垫块纱布，把裹上蒸肉粉的肋排一片一片码在蒸笼里。
6. 码好后可以再表面直接撒上一层蒸肉粉，浇上料酒。
7. 蒸笼放加清水的锅中大火烧开，待蒸笼上汽后转最小的火蒸一小时以上。
8. 蒸的时间越长肉越软烂越香！
9. 这是蒸了两个小时的粉蒸排骨。
10. 软烂香糯不油腻。
材料
排骨450公克，大蒜3粒，蒸肉粉2大匙，水3大匙，香菇精1/4小匙，甜面酱1小匙，红糟1大匙，辣椒酱1大匙，米酒1大匙，香油1/2大匙，花椒粉1/8小匙
做法
1.大蒜去皮、洗净、剁碎备用。
2.排骨洗净，沥干水分后放入大碗中，加入作法1与所有腌料，拌匀并腌20分钟。
3.调味料混合均匀，加入腌好的作法2中拌匀，盛入盘中，移入煮滚的蒸锅中蒸30分钟，取出即可。
橙汁排骨酒店做法？
橙子 2个
猪净排 600克
料酒（焯炖各一半） 20克
生抽 15克
老抽 5克
盐 适量
蒜瓣 4个
蚝油 1勺
做法步骤
1、橙子切开，榨汁备用
2、排骨冷水下锅，下去姜片，料酒，焯水
3、起锅烧油，放入姜片和排骨翻炒
4、加水，加生抽，老抽，蚝油，食盐调味
5、再加入橙汁
6、中火焖40分钟，大火收汁即可
7、出锅撒白芝麻装饰
用料：鲜橙2个，排骨两根，生抽2勺，白糖2勺，料酒1勺，盐适量
步骤：
1、水烧开将排骨焯水捞出立即用水冲洗。
2、橙子榨汁，橙皮别丢可以将黄皮削一点放排骨里炖。
3、在橙子里加入酱油 ，白糖，盐 ，料酒拌一下。
4、起锅放入排骨倒入橙子调料烧开转小火20分钟将汤汁收浓。
5、出锅撒上白芝麻即可。
1. 排骨洗净，放料酒。放盐，腌制10分钟。备冰糖、脐橙、橙汁、草果、八角。
2. 脐橙去皮切丁。排骨入开水汆制。撇去浮沫，煮10分钟捞出。
3. 净锅加适量清水，投入排骨。(水的高度将没过排骨)放盐。
4. 放草果、八角。放冰糖。
5. 放入白醋。放橙汁，小火炖40分钟左右。
6. 淋香油出锅，即成。
川香排骨酒店做法？
用料
排骨 800克
姜 4片
料酒 1勺
冰糖糖 5克
生抽 2勺
味好美麻辣锅物底料 3勺
荔浦芋头（熟） 200克
红小米椒 2个
川香排骨的做法步骤
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步骤 1
排骨切小块焯水，沥干备用；熟荔浦芋头切成小条。
步骤 2
炒锅烧热，放少许油，加入姜片和小米椒，倒入焯好的排骨，翻炒，加入冰糖，继续翻炒至冰糖融化，沿锅边倒入料酒，翻炒；加入生抽、味好美麻辣锅物底料，翻炒3分钟，加入开水没过排骨2cm，再次烧开后盖上锅盖，转小火炖30分钟。
步骤 3
加入荔浦芋头条，继续小火，翻炒至所有荔浦芋头均匀裹上汤汁，盖上锅盖，炖10分钟。
步骤 4
打开锅盖，大火收汁。
食材：猪大排250克西芹2根
食盐3克酱油3克鸡精3克葱3克植物油适量
具体步骤：排骨剁成段，放入清水锅中，大火烧开，撇去浮沫，煮至熟，捞出
西芹洗净，斜切成段
炒锅置火上，放入植物油，烧至6成热，放入排骨，过下油，捞出
锅中留底油，爆香葱花
锅中留底油，爆香葱花，下西芹翻炒
再下排骨一起翻炒，加盐、鸡精、酱油和朝天椒段翻炒均匀即可
食材清单
排骨 500g 、 大蒜 2颗 、 姜 2块 、 盐 5g 、 老抽 10ml 、 生抽 10 、 生粉 5g 、 香菜 少许 、 茶水 1碗
烹饪步骤
步骤1/5
排骨用盐，生抽，老抽，盐，生粉腌二十分钟入味
步骤2/5
茶包，泡好茶水。
步骤3/5
蒜，姜，香菜备用
步骤4/5
排骨下锅，煎一煎，定形。倒入一半茶水，焖煮十分钟，再倒入另一半。小火焖。
最后一步
收干汁，就可以出锅。排骨有微香的茉莉花味。汁收多干，可以按自己需要要定。
