广东万能馄饨馅配方？
做法一、
主料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
做法：
1.以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
2.把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。
3.一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。
食材
猪肉，馄饨皮，葱，姜，盐，生抽
方法
1将葱切割成段，姜切成丝；取小半碗凉开水，将葱段和姜片放进水里。
2将生猪肉剁碎肉沫，或立即放进搅拌器中弄成猪肉酱，在肉馅中分次倒进小量葱姜水，并搅拌均匀，添加适量盐和生抽酱油依照同一个方向搅拌。
3取一个馄饨皮，放进适当饺子馅，先顶角折一下，再把上下两侧向正中间折就可以。
4锅里放水烧开，放进包裹的小馄饨，留意不必一次放过多，避免黏连，碗中提早放进适当海菜，起锅后放进适量的葱段、盐及其咸菜就可以。
生猪肉饺子馅的做法？
食材清单
前腿肉/梅头肉 500g（1斤） 、 盐 克3g 、 胡椒粉 1g 、 花椒粉 1g 、 生姜末 15g左右 、 生抽 40g 、 蚝油 10g左右 、 鸡蛋 1个 、 芝麻香油 10-15g左右 、 凉的清水 150g 、 葱花 依喜好放
烹饪步骤
步骤1/8
把猪肉剁成碎末泥，或者用搅拌机打成碎末泥。
步骤2/8
放入盐顺一个方向搅拌均匀，再放入胡椒粉，花椒粉，生姜末，生抽，蚝油顺一个方向搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅拌均匀。
步骤3/8
加入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌均匀。
步骤4/8
加入芝麻香油顺一个方向搅拌均匀。
步骤5/8
凉的清水分3次加入，顺着一个方向搅拌均匀，每次要等水分充足被肉吸收再加下一次水搅拌均匀。直到肉馅粘稠上劲即可。
步骤6/8
如果喜欢加葱，加入葱末搅拌均匀即可。
步骤7/8
上面是基本肉馅，辅料可以根据个人喜好加入干香菇泡好的碎末，或者玉米，韭菜，***末等，菜末注意挤出多余的水份再加入拌匀。
最后一步
做好的肉馅放入冰箱冷藏（保鲜）保存1-2小时再使用最佳。
在准备好食材的基础上，生猪饺子馅最简单的做法可以分3 步：
一是泡调料水，把生姜、辣椒、花椒、大葱等放入冷凉的开水中浸泡，
二是把打好的生猪肉加入一个鸡蛋、生抽、老抽、耗油、香油、十三香等，分次加入泡好的调料水，用手沿着一个方向搅拌至粘稠，
三是把要混合的萝卜碎、芹菜丁、莲菜丁等放入搅拌好的猪肉馅内，均匀搅拌后即可。
做法
鲜肉绞成肉末，用醋（两三滴）料酒（三匙）发酵半小时
2.加入适当的盐、八角粉、胡椒粉、鸡精、少量生抽，再放入小碗水一碗，不停搅拌，直至肉末跟调料完全均匀。
3.最好再放葱末拌匀，就可以动手包了。
陆丰饺子馅做法？
一、准备材料
芹菜适量、生猪肉适量、植物油适量、葱姜适量、盐适量、生抽等厨房调料。
二、做法
1、首先把芹菜清洗切成碎屑，生猪肉切成肉糜，可以直接选购冷冻肉糜，回家解除冻结就行了。
2、将姜片和葱切成十分细碎屑，倒进肉糜内与米酒、盐、生抽腌渍十五分钟。
3、切成小块的芹菜倒进肉糜中搅拌，添加一勺油和适量盐再次搅拌，携带一次性手套拿手搅拌游刃有余，肉的劲道更强。搅拌好之后生猪肉芹菜饺子馅儿就做好啦
饺子馅：
1、肉馅要先拌，感觉葱、姜剁的比较好吃，用擦菜器擦成末，味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定，拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。搅拌均匀即可
