广东红烧茄子的做法？
食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；
做法：
1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，
2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，
4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，
5、把所有的调味料搅拌均匀备用，
6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，
7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅
8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，
9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，
10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，
11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。
广东炒茄子的做法？
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
(2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
(3)用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
(4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金***捞出沥油。
1
蒜剁碎，茄子滚刀切块。
2
茄子撒上生粉，抓匀。
3
起锅坐油，烧热油，下茄子，煎炸。
4
待茄子炸至金***捞出。
5
起锅烧热，放少量油，下入蒜蓉、生抽、料酒、糖、鸡粉、耗油、老抽、少量水，烧开。
6
倒入茄子，翻炒2分钟左右。
7
出锅装盘即可。
安徽烧茄子的做法？
备用食材：茄子2个，西红柿2个，番茄酱少许，青椒1个，生抽1勺，食盐少许，玉米淀粉少许；

制作过程：第一步，茄子清洗干净后，切去两头，将茄子切成滚刀块，放入水中浸泡5分钟，挤干水，撒上薄薄一层玉米淀粉粘裹均匀，大蒜剥皮后切成蒜末；

第二步，香葱切成西葱花，西红柿洗净后去根蒂，切成块，青椒去根蒂，切成小块，炒锅中添上少许的食用油，与平常炒菜一般便可，将处理好的茄子放入；

第三步，煸炒一会，待将茄子的表面炒至微微焦黄的时候得盛出来，重新给锅中加上少许食用油，放入蒜末和葱花，小火炒出香味，将番茄酱放入，炒化后，放入西红柿；

第四步，小火炒一会，将西红柿炒出汁水，西红柿出汁了更好吃，接着向锅中加上少许的水，并且同时放入茄子，快速翻炒均匀，加上少许的生抽调味；

第五步，再加上食盐，将青椒也放入锅中，快速翻炒均匀后，这道菜就做好了，出锅
安徽有自己独特的菜系，叫徽菜。安徽人烧茄子的做法是：先将茄子清洗干净，切成长条放在一旁备用，然后准备青椒洗净切丝，再准备大蒜头切成瓣，将锅烧热，倒入食用油，烧七成热，倒入蒜瓣，翻炒，再倒入茄子，辣椒丝翻炒，三分钟后加入盐，生抽，味精，翻炒出锅即可。
做法：
茄子去皮，切滚刀块，放盐拌匀腌制10分钟。
干辣椒、葱、蒜、姜切好。
碗里放蚝油、生抽、老抽、白糖、淀粉。
倒入适量清水，拌匀调成一个料汁。
茄子挤出水分。
锅内放油烧热，放入干辣椒、姜末、蒜末、葱末炒出香味。
倒入茄子，中火慢慢煎。
茄子煎熟。倒入料汁。
大火烧开，收汁。即可出锅。
葱烧茄子家常做法？
1· 备齐所有的原料，五花肉要用生粉加上美极鲜酱油提前腌制30分钟，茄子切片，紫洋葱切片，大葱切碎，香葱切碎
2· 先倒入油待烧热后煸炒茄子，炒至茄子软榻捞出控掉多余的油备用
3· 锅内放入八角煸出香味后放入大葱炒香，随后放入腌制好的五花肉片翻炒至5成熟
4· 放入紫洋葱翻炒2分钟左右
5· 放入过油的茄子片翻炒片刻后加入面酱，熟酱油，豆瓣酱，盐炒熟后快出锅加入少许的蚝油，蚝油本身有甜味所以没有在额外的加糖
6· 盛好出锅摆盘后撒上香葱碎和蒜末装饰OK，个人比较喜欢这个味道，如果不符合大家的胃口也不要喷我
