桥头排骨做法？
盐105～110克，味精50克，蒜100克，(要切成蒜沫)，棉白糖350克，料粉35克，水150克，这是肉条10斤的标准
盐105～110克，味精50克，蒜100克，(要切成蒜沫)，棉白糖275克，料粉35克，水150克，这是排骨10斤的标准
(这是腌制配方，注意是10斤标准)
(蒜要切的很细，因为不取出，太大容易有颗粒，这一点注意)
步骤 2
排骨：(加工标准)切不到8克到12克这个标准不要腌制，必须这个重量。
肉条：10g到13g
步骤 3
(腌制细节)腌制的时候先把配方单独称好，用水搅拌均匀，再去倒在排骨或者肉中搅拌均匀，腌制8个小时以上
步骤 4
裹粉用的是玉米淀粉，第一步先让淀粉结块。
就是先在盆中加点水，然后在水中加玉米淀粉，玉米淀粉会自动结块。(建议先在盆中加1/5水，相对于盆子的大小，然后朝水中加玉米淀粉，中途不要去搅动它，自由让它结块)
步骤 5
1，我们裹粉的时候，尽量把裹粉调到半盆的状态。这样就能形成裹粉很充分。好操作
步骤 6
结块 摁不动 一直加到没有干粉
步骤 7
结块表面做到没有水，也没有干粉。
步骤 8
结块后把它弄成小块，不一定弄这么小，大点也行
步骤 9
结块后调湿的裹粉:。。。。。
这个裹粉顺序，说一下，你准备一个小盆，先在盆中加点水，再加腌制好的排骨或者肉条。然后再加小块的结块淀粉。淀粉用手揉碎用朝里面裹粉
步骤 10
第一次调这个浆顺序很重要(如果你加水直接先加结块的粉，还是容易沉淀。把肉丢到水里不要担***把味道洗没了。不会的)
步骤 11
玉米淀粉用整包的50斤80块左右
步骤 12
肉条用新鲜的是猪大里脊肉，***购成本13到15一斤。做***购参考
步骤 13
结块的淀粉 裹粉 炸锅
步骤 14
稀了
步骤 15
搅拌
步骤 16
裹粉备用 分开
步骤 17
裹粉过程中稀厚程度不好把握，这需要具体和我交流。可以到时候发小***给我
步骤 18
大体如此，几个注意
1，排骨或者肉不能切的太大
2，腌制8个小时以上，最好今天晚上腌制明天用，中途放保鲜
3，裹粉那稀厚比较关键，有需要可以拍小***给我，我帮你看看。
4，排骨炸4分钟，肉两分钟到3分钟。一般飘起来是熟了，然后炸一会让它上色
5，油温正常调到175到180。(家里锅没温控的，单独问我)
步骤 19
炸好了以后正常表面再去撒料
1. 排骨剁成两指宽的小块，方便入味和炸熟。
2. 清水浸泡半小时，泡出里面的血水。
3. 葱、姜切丝加入两勺清水，挤出葱姜汁，再剁点蒜末备用。
4. 排骨攥干水分，加入盐、生抽、蚝油、白糖、十三香、胡椒粉、小苏打，搅拌均匀。
5. 加入蒜末、葱姜水、料酒，搅拌均匀，腌制1小时。
6. 玉米淀粉，面粉比例2：1，加入鸡蛋、清水搅拌均匀。
7. 调成糊状，筷子提起来可以自然下落，立马消失。
8. 调好是面糊，加入两勺食用油搅拌均匀。
9. 腌好的排骨攥干水分，均匀地裹上面糊。
10. 起锅烧油，油温5-6成左右。
11. 保持中小火，排骨下锅炸至表面金黄捞出。
12. 油温升至7成左右，下锅复炸一次，30秒左右即可。
13. 撒上自己喜欢的调料或者酱汁，金黄酥脆的桥头排骨可以开吃了。
用料
脆骨排 500g
蒜 5-7瓣
姜 3片
味达美臻品特级生抽酱油 1勺
味达美臻品蚝油 1勺
盐 2克
白胡椒粉 1小勺
白糖 1.5中勺
味达美臻品料酒 1勺
椒盐粉 1中勺
辣椒粉/孜然粉 根据个人口味添
食用油 适量
淀粉 30克
面粉 30克
鸡蛋 1个
做法步骤
1、准备食材。
2、把排骨洗净，然后再水里加入1勺料酒，将排骨浸泡15分钟。
3、浸泡后冲洗干净血水，沥干水分备用。
4、蒜切末，姜切片。
5、在排骨中加入1小勺的盐。
6、1勺料酒，1生抽，1蚝油，适量白胡椒粉。
7、2中勺白糖。
8、加入姜蒜末抓拌均匀。
9、腌制4小时以上入味。
10、将面粉，淀粉按1：1比例混合，磕入1个鸡蛋，加入1小勺椒盐粉。
11、加适量的清水，搅拌均匀成无颗粒的粉糊（用筷子拎起成直线流即可）。
12、将腌制好的排骨裹上粉糊。
13、锅中宽油，烧至5-6成热，（用筷子放入油中筷子周围起密集的小泡泡）将裹了粉糊的排骨逐个下油锅。
14、定型后小火炸10分钟左右，注意翻动。
15、沥油捞出。
16、再次开大火升高油温，将排骨入锅复炸。
17、沥油捞出后，根据个人口味撒上辣椒粉和孜然粉即可。
蒜蓉豆豉蒸排骨正宗做法？
蒜蓉豆豉蒸排骨的正宗做法需要详细说明。
1.蒜蓉、豆豉、排骨在不同的菜系中可能会存在不同的烹饪技巧和烹饪方式。
例如，粤菜中的蒜蓉豆豉蒸排骨和川菜中的辣椒豆豉蒸排骨就有些许差别。
2.在中国的不同地区，以及海外的不同中餐馆，可能存在对蒜蓉豆豉蒸排骨制作方式的不同做法，因此具体的做法需要视菜系和地域而定。
可以在互联网上查询相关菜谱、***等来学习制作蒜蓉豆豉蒸排骨的具体方式，并加入自己的口味和创意来制作一道令人满意的佳肴。
原料：排骨、蒜头、豆豉。
制作过程：
1、排骨洗净剁块，先用植物油、盐、白糖、生抽、一小匙淀粉，拌匀，腌制备用；
2、蒜头剥衣，拍扁，稍剁碎；
3、加入豆豉一起剁，直到剁成蓉，蒜蓉当中有豉香，豆豉当中有蒜香；
4、将剁好的蓉加到刚才腌过的排骨中，拌匀；
5、蒸锅的水煮滚后，放排骨隔水蒸20~30分钟即可。
砂锅牛排骨怎么做好吃？
主料 牛肋排1根 辅料 香叶3片 辣椒5个 老抽适量 生抽适量 八角1个 花椒10粒 盐适量 糖适量 生姜5片 牛排骨的做法步骤 1. 牛肋骨浸泡掉血水后洗净。 2. 锅里加入淹过牛肋骨的水，大火煮上，不要盖锅盖。 3. 等到锅里出现白色泡沫时，用勺子捞掉，不断地捞，直到汤汁变得清为止。 4. 加入调味料，盖上盖子大火煮开转小火慢炖1个小时左右。 5. 等到汤汁差不多了，就把一餐要吃的盛到小砂锅里收汁，而且砂锅还能保温，吃时一直是热乎热乎的。 6. 好了，可以开吃了。 牛排骨的做法*** 小贴士 牛肋骨浸泡掉血水，不能用高压锅，在煤气灶上用小火炖一个半小时左右。炖时汤要加足，最后汤汁留下来和掉下来的牛骨头一起做一锅牛骨粉丝汤。
1、食材：牛骨1500g，黑木耳50g，葱1根，姜5片，山楂1个，八角3朵，橘皮1块。
2、首先将买来的牛骨冷水浸泡2小时左右。中间换几次水，将骨头里的血水浸泡出来！这样才不会影响汤的口感和味道！
3、浸泡好的牛骨放入锅中加入凉水开中火煮十多分钟。切记是冷水下锅，这样脏东西才能充分煮出来！撇净上面的血沫！
4、捞出骨头放凉洗净待用！准备好辅料！
5、将骨头放入砂锅。一次性添够水。没过骨头为好，将时间设置好！锅里放入准备好的调料葱，姜，蒜，橘皮，山楂，适量料酒！
6、熬煮过程中撇净汤上面的油，使口感更美味，可以加一些自己喜欢的食材
准备材料：牛排、杏鲍菇、辣椒、小米椒、姜片、黄豆酱、盐：适量。；
1、牛肉洗净切块，然后放入煮锅焯一下水，再捞出来沥干水分备用。；
2、把焯过水的牛肉放入石锅中，然后倒入适量的清水，把牛肉煮熟。；
3、杏鲍菇洗净切片、辣椒洗净切段、小米椒洗净切圈、姜洗净切片备用。；
4、牛肉煮熟后，把所有材料依次放入石锅中，然后继续炖15分钟即可出锅享用。
