粤式冷水猪肚的做法，猪肚怎么做好吃又脆嫩？
一、先制作猪肚：
1.猪肚的油脂先去除干净，之后放入盐，放入淀粉用手抓匀后清洗干净
2.放入食粉拌匀涂抹均匀，之后腌制2小时，再放入烧开的水里焯一下
3.然后用刀刮掉白膜，再放入装有清水的锅里，倒入绍酒，焯熟后捞出
4.之后用水清洗干净，再放入水里浸泡2,3个小时，之后将水倒入锅里放入葱姜
5.放入陈皮，放入沙姜，倒入绍酒，放入猪肚，中火煮1小时至手可以捏动
6.捞出之后放入装有冷开水的碗里浸泡2,3个小时至变大，然后改刀放入盘中，倒入调料即可食用
二、调制佐料
1.先将葱姜末放入碗里，炸蒜子油放入锅里烧至五成热
2.倒入葱姜末在大盆中，撒些胡椒粉，撒些沙姜粉，倒入酱油，放入味精
3.撒些鸡精粉，倒入香油和蚝油搅拌均匀就完成了
冷水猪肚的做法？
1 、猪肚入沸水锅中焯水时，略烫即须起锅，切忌将猪肚烫熟，否则难以除尽猪肚上的杂质和异味，从而影响到成菜口感。
2、浸泡猪肚时，小苏打的用量以猪肚重量的2%为宜?即1000克猪肚，20克小苏打 ，加水量以淹过猪肚为度。
3、水煮
将经过初加工的猪肚放入清水锅中，加入生姜、大葱、芹菜?均拍破 和料酒，盖上锅盖，用大火煮约1小时即可。
煮猪肚时只能用大火，而不能用小火，这样才能使猪肚膨胀增大。
猪肚要煮至熟透且质地软嫩为佳，不可煮得太?，否则将导致成菜失败。检验方法是，用手掐猪肚富有弹性，竹筷能插入猪肚时，即证明火候恰到好处。
4、冷水泡
将煮好的猪肚捞出，用冷开水过凉后，再放入冷开水中浸泡5～6小时，直至猪肚色白涨大。
冷水泡是制作“冷水肚”的重要工序，千万不可忽视。
冷水泡的时间一定要够，只有使猪肚的吸水达到饱和程度，才能使成菜丰厚饱满，色泽更白，口感更好。
5、刀工处理及调味
将冷水泡好的猪肚捞出，控干水分，用刀片成厚片并整齐地装入盘中，再将酸辣汁或砂姜油汁淋在猪肚上，最后撒上熟芝麻，即成。
以下是冷水猪肚的制作步骤：
材料：
- 猪肚 1个
- 八角 5颗
- 干辣椒 3个
- 姜片 3片
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
步骤：
1. 将新鲜的猪肚洗净，用开水焯一遍去除异味。猪肚一定要洗干净，将其内部的残余物清除。
2. 加入盐、八角、干辣椒、姜片，再加入料酒，加足够的水，放入蒸锅中，大火蒸2个小时。
3. 将蒸好的猪肚捞出，晾凉备用。
4. 把晾好的猪肚切成薄片，放盐、白胡椒粉，再放入冰箱冷藏冷却，食用时切成块状。
完成后，就可以吃到口感鲜嫩，味道鲜美，清爽可口的冷水猪肚了。
冷水猪肚的做法？
做法如下：
1、准备材料： 白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克。八角 (适量) 桂皮 (适) 生粉 (适量) 面粉 (适量) 醋 (适量) 酱油 (适量) 花生 (适量) 麻油 (适量)。
2、 做法：
1.首先是洗猪肚,猪肚的腥味真的很重，第一二遍生粉揉搓,第三遍食盐和醋,第四遍生粉,第五六遍面粉,第七遍食盐和醋,第八遍面粉,共用时两个半小时。
2.洗完之后沸水下锅烫一下马上拿出来,把白色的那个东西刮掉。.然后用小苏打泡,浸泡猪肚时，小苏打的用量以猪肚重量的2％为宜?即1000克猪肚，20克小苏打，加水量以淹过猪肚为度。
3.接下来就可以煮了,,猪肚,花椒,桂皮,葱结,九江双蒸,冷水下锅,大火一小时,以竹筷能戳进准.煮好之后夹出来过凉水,浸水里果断放进冰箱。
4.拿出来切盘,装盘，然后浇汁。 制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。
步骤1
洗好的猪肚，先将猪肚上的淋巴和油剪干净，反过来用自来水将猪肚上的黏液冲干净，（冲个8-9分干净就行），用盐加面粉，对猪肚进行清洗两遍。
步骤 2
将猪肚放入压力锅，加少量水，差不多的没过猪肚就行，放几片姜，和胡椒（用自磨胡椒瓶，转几圈就行）。上压后压16-17分钟（16-17分钟是用厨房钟定时的）。取出放凉，剩下的的汤可用作别的菜。
步骤 3
这是压好的猪肚。放凉，或放入冰箱冷却后，就可切块装盘了。
步骤 4
猪肚放凉了，切片摆盘，洒上葱花，熟芝麻，盐，白糖，生抽，芝麻油，和熟的花生油。成菜。
第一步:将猪肚洗净切成片、放入锅中加足量清水,大火烧开;
第二步:焯水后捞出猪肚片,将原锅清洗干净,再次倒入适量清水,再次大火烧开;
第三步:将焯水后的猪肚片放入锅中,加入葱姜料酒和料包(如八角、香叶等),煮至猪肚熟软;
第四步:捞出猪肚片,晾至温凉,切成薄片,配以调味料食用即可。
一、先制作猪肚：
1.猪肚的油脂先去除干净，之后放入盐，放入淀粉用手抓匀后清洗干净
2.放入食粉拌匀涂抹均匀，之后腌制2小时，再放入烧开的水里焯一下
3.然后用刀刮掉白膜，再放入装有清水的锅里，倒入绍酒，焯熟后捞出
4.之后用水清洗干净，再放入水里浸泡2,3个小时，之后将水倒入锅里放入葱姜
5.放入陈皮，放入沙姜，倒入绍酒，放入猪肚，中火煮1小时至手可以捏动
6.捞出之后放入装有冷开水的碗里浸泡2,3个小时至变大，然后改刀放入盘中，倒入调料即可食用
二、调制佐料
1.先将葱姜末放入碗里，炸蒜子油放入锅里烧至五成热
2.倒入葱姜末在大盆中，撒些胡椒粉，撒些沙姜粉，倒入酱油，放入味精
3.撒些鸡精粉，倒入香油和蚝油搅拌均匀就完成了
以下是制作冷水猪肚的步骤：
1. 猪肚清洗干净，冷水下锅，煮至用筷子可以穿透为止。
2. 把猪肚放回冰箱冻至硬邦邦，取出切成条状。
3. 锅内放油，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒粒，把香味炒出来。
4. 加入猪肚条，翻炒几分钟，使其表面均与沾上香味。
5. 加入少许生抽，继续翻炒几分钟。
6. 最后加入少许盐调味即可。
小贴士：猪肚一定要清洗干净，冷水下锅，煮至用筷子可以穿透为止，这样猪肚熟得比较透。
顺德潮哥胡椒猪肚的做法？
步骤：
洗猪肚：把猪肚内里翻到外边来，先用清水冲洗干净表面的污物；舀2大勺面粉，搓洗猪肚，20分钟左右，把表面的黏污搓洗下去；再舀几勺盐，不要放水，用粗糙的颗粒搓洗，再搓20分钟左右，冲洗干净；接着倒醋揉搓20分钟左右，再次冲洗干净；倒入料酒揉搓20分钟左右，冲洗干净；最后用姜丝搓洗表面，清水洗净，猪肚清爽没有异味，用剪刀剪去表面的肥油，然后冲洗的水清澈就可以了
1、烧热煮过，倒入1勺料酒，放入5片姜，把猪肚放进锅里，煮3分钟左右，猪肚会涨起来，可以在里边套个盘子，这样就不会缩小
2、捞出后沥干水分，稍放凉，用小刀把表面的膜刮干净，清水冲洗，然后就可以用刀切成条，分几份装起来，放入冰箱冷冻，随吃随拿。
3、取一份猪肚倒入电炖锅里，放入切块的玉米和胡萝卜、按扁的姜块，倒入适量开水，按下煮汤键，时间到就可以了，掀开锅盖再放盐、胡椒粉，就完成啦！
用料：猪肚1个，白胡椒粒100克，排骨200克。
做法
1、猪肚撕去肥油，洗到全无异味，可以用番石榴叶或将番石榴楂烂，和猪肚一齐搓擦，然后洗净，可除猪肚的异味。
2、把猪肚放滚水中煮5分钟，取出洗净，放入镬中煎片刻，煎时不瘸下油，煎后再洗净，把胡椒粒塞入猪肚内。
3、排骨放入滚水中煮5分钟取起，洗净。
4、排骨、猪肚同放入炖盅内，加滚水4杯炖3小时，食时加盐调味。
原料：白胡椒、猪肚、味精、盐、白芝麻和酱油。
做法：
1．把猪肚反复用水冲洗净；
2．把白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分；
3．把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软)，加盐调味即可。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。
