笼笼粉蒸肉的正宗做法？
笼笼粉蒸肉是一道广东传统的粤菜，是将肉片用淀粉腌制后，与笼笼粉（一种吸水性极强的澄粉）一起蒸熟。以下是笼笼粉蒸肉的正宗做法：
材料：
- 500克瘦猪肉（猪里脊等切片都可以）
- 60克笼笼粉
- 适量的植物油
- 适量的葱姜蒜末
- 适量的盐、鸡精、生抽、料酒和白胡椒粉
- 适量的湿淀粉和香油
- 适量的蒸笼纱布
做法：
1. 准备工作：将瘦肉切成薄片。将笼笼粉加入适量的水中搅拌成糊状。准备好葱姜蒜末，盐、鸡精、生抽、料酒和白胡椒粉。
2. 腌制肉片：将切好的瘦肉片放入碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉和少许植物油，用手搅拌均匀腌制15-20分钟。
3. 涂抹笼笼粉糊：取一片腌制好的肉片，均匀地涂抹一层笼笼粉糊在其中，然后将肉片摆放在经过擦油的纱布上。重复这个步骤直到所有肉片都涂抹好笼笼粉糊。
4. 蒸熟：在蒸锅中加水烧开，将铺有肉片的纱布放在蒸锅的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸15分钟。
5. 准备调料：在蒸肉的过程中，可以准备葱姜蒜末、湿淀粉和香油混合均匀备用。
6. 出锅：蒸熟后，将蒸好的肉片从纱布上取下，将纱布放入温水中浸泡片刻，以便轻松剥离肉片。将蒸好的肉片摆放在盘子上，撒上葱姜蒜末，淋上调好的湿淀粉和香油的调料。
笼笼粉蒸肉完成了！您可以根据个人口味搭配米饭或作为一道主菜享用。希望您能尽享这道正宗的广东美食！
1/8 姜切片、大葱切小段、将五花肉切成薄片。

2/8 五花肉加入姜片、大葱、生抽、耗油、辣椒粉、花椒粉、白糖，抓匀，腌制15分钟左右。

3/8 凉锅，倒入江米和大米，开中火，慢慢炒2~3分钟。

4/8 再加入八角、辣椒粉、花椒粉，炒半分钟之后，倒入生抽，煸炒至干至熟。

5/8 撇去八角，将炒好的米倒在案板上，用擀面杖轻轻擀几下。

6/8 擀好后，先将少量米垫在盘底，其它米倒入腌制好的肉里，用手抓匀之后，放入垫了米的盘子里。

7/8 将盘子放入蒸锅，蒸制一个小时左右。

8/8 掀锅，端出蒸好的肉装盘即可。

1
买回的五花肉从冰箱取出化冻。

2
从五花肉中间切开，再切成1厘米见宽的肉片。

3
将五花肉片放入盆中，加盐、生抽、老抽和耗油抓拌均匀腌制，我放置于冰箱内一夜时间。

4
准备洗净的铁棒山药1根。

5
山药去皮切片

6
取蒸笼一屉，铺上裁剪好的锡纸，铺上山药片。

7
将蒸肉米粉倒入腌制了一夜的五花肉抓拌均匀。

8
铺一层五花肉，就再撒一些蒸肉米粉。

9
蒸笼上高压锅蒸制压阀30分钟（我喜爱吃软糯的）。

10
蒸肉米粉出锅后，再撒入葱花即可端上桌。
笼笼粉蒸肉是一种著名的中式菜肴，口感鲜美，香气浓郁。制作方法比较简单，只需要准备适量的猪肉、葱姜蒜、料酒、盐、味精、鸡精等调味料，将猪肉切成薄片，然后放入锅中，加入适量的水，放入笼屉，蒸煮2-3个小时，直到肉熟透即可。
1/5 酵母用温水化开（用的是安琪干酵母），调入面粉，揉成光滑的面团。
2/5 面团放在温暖的地方，上面盖上湿布，发酵1小时左右（今天的室温大约有30度）。看到面团膨胀成两倍大，里边变成蜂窝状就可以了。
3/5 发面期间，肉馅加入酱油、盐、糖调味，再放入淀粉和少量水朝一个方向搅拌均匀。酱油多放一些，喜欢吃的话可以放一些白胡椒粉和葱姜末。
4/5 发好的面团取适当大小（看你的案板和锅的大小，半斤面粉能做2-4个吧），擀成约0.5-0.8cm厚的长方形大薄片。调味后的肉馅均匀涂抹在面片上，卷起。

5/5 蒸锅上汽后放入卷好的肉笼，大火蒸10-15分钟到熟透。出锅切段食用。
1. 将猪肉切成约2厘米见方的小块，加入葱姜蒜、料酒生抽、盐、白胡椒粉腌制30分钟。
2. 将圆粉加入适量水中搅拌成糊。
3. 将腌制好的猪肉块放入碗中，倒入圆粉糊，用手将糊涂抹匀4. 将涂好糊的肉块放入蒸锅中，大火蒸30分钟。
5. 等蒸好后，将蒸锅取出，将圆笼放在锅上，倒出多余的水汽，再将蒸好的肉块倒入圆中，再用葱姜蒜、盐、生抽、白胡椒粉、食用油拌匀，均匀在肉块上。
6. 再次将圆笼放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
广东人做东坡肉的做法？
材料：
猪脯肉450克；葱（切为5厘米长段）1棵；姜5片；青梗菜350克或菠菜250克，酱油10g、盐5g、糖15g
调味料
焦盐胡椒粉少许；蒸肉汁100毫升；生粉2茶匙加水一个半汤匙调匀；酒100毫升；
八角1颗；酱油4汤匙；陈皮少许；胡椒粉1茶匙（或黑椒粉半个茶匙）
做法
1．放猪腩肉块于开水锅中片刻，捞起擦干，在上面均匀抹擦焦盐胡椒粉，放入一较深的耐热容器内，加入葱姜和调味料；覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟，翻转一次再用微波"中高"档加热11-13分钟。
2．取出后切为厚片，拱于菜盘中央。
3．洗净的青梗菜（或菠菜）放于另一较深的耐热容器中加水4汤匙，覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟-5分半钟，取出后整齐地围肉片摆好。
4．倒蒸肉汁100毫升于耐热容器中，覆耐热盖用微波"高"档加热20秒钟，加生粉汁搅匀，再覆盖用微波"高"档加热40秒-l分钟，然后将其浓汁浇于肉片上，趁热食用为佳。
主料：五花肉600克，客家黄老酒1小碗，生姜1块，小葱3根
辅料：酱油半碗，冰糖30克，盐4克，油少许
做法步骤：
1. 选用带皮的五花肉。
2. 切成均匀的方块状。
3. 烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。
4. 捞起用凉水冲洗干净。
5. 生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。
6. 砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。
7. 再摆上五花肉。
8. 倒入客家黄老酒。
9. 倒入酱油。
10. 加上冰糖。
11. 遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。
12. 煮至汤汁剩下少许。
13. 将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。
14. 放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉。
15. 遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可。
1、五花肉700g、料酒2g、冰糖80g、生抽8g、老抽4g、花雕酒100ml。
2、方法：700g五花肉洗净冷水下锅，加入料酒，煮4～5分钟后捞出。将五花肉改刀成5cm左右的方块。
3、五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用。
4、煎好的五花肉块用棉线绑成十字。锅中放入80g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g开水稀释备用。
5、铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下，码在锅里，加入生抽、老抽和花雕酒，倒入没过肉块的温水。
6、盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁，关火完成。
食材清单
五花肉 650克 、 黄酒 300克 、 生抽 50克 、 老抽 适量 、 姜 适量 、 葱 适量 、 冰糖 50 克
烹饪步骤
步骤1/8
五花肉洗净，用刀将肉皮刮净。锅中加水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟，捞出。
步骤2/8
切成2CM见方的块备用。
步骤3/8
取砂锅，在锅底垫上竹篦子，我没有，用了几根扁的雪糕棍代替垫底。
步骤4/8
铺上葱段和姜片。
步骤5/8
将五花肉皮朝下码入砂锅中，加入冰糖。
步骤6/8
倒入黄酒、生抽、老抽。
步骤7/8
用锡纸将砂锅口封住，盖上盖子，转最小的火，焖制2小时关火。
最后一步
焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入陶瓷盆里，盖上盖子，再盖上蒸锅的盖子，蒸30分钟即可。
1.准备好大块的五花肉。
2.凉水下锅焯水出血沫，捞出清洗干净，让肉完全冷却，改刀切成四方块。 不完全冷却会道口不齐哦，着急的话可以放冰箱，
3.取砂锅，用生姜和小葱垫底，要多用些，因为肉皮容易粘底。
4.把切好的五花肉加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、腌制好，肉皮朝下码入砂锅，倒入剩下的料汁，加入八角2个、桂皮一小块、黄酒，
5.上炉煮开后，撇去污沫，改为小火炖2小时，
6.煮1.5小时后加盐调味，翻面再煮半小时，
7.然后上蒸笼，带汤汁蒸45分钟。注：正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸，事实上可用高压锅压10分钟，效果也不错。
8.将卤汁倒入小锅开大火煮黏稠。然后将大肉盛回砂锅，将卤汁浇倒肉皮上，上桌。
