叫花鸡在家怎么做？
叫花鸡的做法
先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型
在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料
将调料料***揉搓到鸡肉中
将花椒煸炒出香味
将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎
再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下
将干荷叶用冷水泡上一会儿
用冷水和白酒一起和面
将面和成软硬适中的面团
再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
将洋葱， 香菇切成丝备用
将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合
将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中
放在泡过水的荷叶中
将它包裹起来
将面团擀成一张大圆片
擀成大小合适的圆片
将荷叶包裹的鸡放在中间
再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中
预热160度， 中下层， 烤80分钟
敲开面皮
揭去荷叶
中间破上一刀， 腹中内容多多
美味的叫花鸡就摆在眼前
小贴士
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型； 2. 腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， ***帮助它入味； 3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料； 4. 荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟； 5. 用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面； 6. 加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味； 7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。
用料
公鸡 1只
黄酒或者料酒 50克
盐 10克
葱 1根
姜 40克
干香菇 8朵
生抽 5克
黑胡椒粉 2克
麻椒 8克
腌制之后用料
荷叶 2片
老抽 10克
面粉 500克
水 300克
油 20克
棉线 适量
做法步骤
1、公鸡清洗干净，切掉鸡***
2、去除内脏，心肝肺等等，用手从***伸进去掏出来就行
3、在内外清洗干净，切掉鸡脚
4、全部清洗干净用料酒***鸡的全身，每个地方都要***到
5、***之后抹盐，同样在鸡的全身***抹盐
6、葱姜切丝
7、香菇提前泡发，切条
8、葱姜，生抽，黑胡椒粉，放到盆里
9、加入香菇，搅拌均匀，然后从鸡***塞到鸡的肚子里面，香菇要全部塞进去，葱姜留出少量备用，另外要把鸡脚也塞进肚子里面
10、塞好之后把鸡***缝起来
11、用棉线简单捆一下，想要鸡的造型漂亮的话，这一步要把鸡脖子定型
12、剩余的葱姜加老抽，麻椒搅拌均匀
13、均匀的涂抹在鸡的全身，然后用保鲜膜包起来
14、装入塑料袋，装两层，避免漏出腌料，冰箱冷藏20小时以上，腌制10个小时左右，在冰箱里面翻个面
15、荷叶用热水浸泡，然后把水煮开，直到叶子软了，如果用新鲜荷叶的话，同样也要煮一下，作用都是消毒和软化荷叶
16、面粉，水，油，放到盆里和均匀，这个面和好之后有点稀，醒20分钟
17、荷叶捞出来清洗干净
18、鸡从冰箱里面拿出来，去掉塑料袋和保鲜膜
19、在鸡***全身刷一层老抽
20、用荷叶包裹好，最好是包两层荷叶，用棉线简单固定一下
21、醒好的面擀成一个面片，大概0.6毫米左右吧
22、用面把荷叶鸡包裹严实，均匀，收口一定要捏好，哪里薄的话可以从厚的地方切点过了补一下
23、烤箱预热200度，放最低层烤90分钟，鸡要放在烤网上面烤
24、90分钟后，出炉
25、敲开面团
26、拔掉荷叶
27、扣出真身
28、摆盘，拍照，开吃，鸡脖子抬起来一下就能固定住了，如果立不起来，可以用牙签固定一下，怎么样，美不美
主料：
三黄鸡一只（约3斤重）
辅料：
香油10克，高烹油10克，葱段20克，鲜香菇20克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）3克。
腌料：
酱油20克，大红果汁（可直接买到）5克，郫县豆酱10克，鸡粉50克，绍酒5克。
包裹料:
裹粉精50克，黄土2斤，锡箔纸数张（可以多备一点）
阿米叫花鸡的正宗做法：
1、将三黄鸡除去杂毛，净膛，洗净，在腿部和胸肉处用细的竹签或者铁签穿通几个洞，这样做的目的是使腌制的时候更易入味。
2、将大红锅汁，郫县豆酱，腌鸡粉，酱油放一起搅拌均匀，均匀涂在处理好的鸡的表皮和腔膛，放冰箱静置3小时，冬季可不必放冰箱，放得越久越入味，但是最好不要超过24小时。
3、把腌制好的鸡，表面用水简单冲一下，再把鸡头鸡脖塞入胸膛，把鸡爪也塞进肚子，弄好后，在鸡胸膛塞入葱段和香菇同时撒入鸡味飘香粉，再将表面刷香油和高烹油的混合油。
4、将锡箔纸铺开，将第三步处理好的鸡包入锡箔纸中，用细白棉绳两竖三横的绑牢。
5、将黄泥土碾细，加入裹粉精与水和匀，（原理解析：泥中加入裹粉精可使泥浆组织粘滑均匀，使鸡烤出锅后颜色会更正，不散不硬并有大量蜂孔，非常好剥离，品相也好）。
6、将泥铺在湿布上，厚度约为1.5厘米左右，放上用锡箔纸包好的鸡，再将湿布的四角提起来把泥合拢，使泥完全把鸡包住，拿掉湿布，再在泥层扎一透气孔.
7、将裹好黄泥的鸡放入炭火炉内，四周铺一层木炭，点燃炭火炉，待木炭全部燃尽即可（大概时间在40分钟左右，出炉后，脱掉泥巴即可。
叫花鸡的做法：
1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
买的叫花鸡现在要吃怎么做？
用料
草鸡 1只
荷叶 2张
葱 6根
姜 5片
料酒 1勺
盐 （10-15）克看个人口味咸淡
生抽 4勺
黄泥壳材料：
水 适量
黄泥 若干（大概3-5斤）
白酒 2勺
真正古法！黄泥荷叶叫花鸡~（复原洪七公的最爱）烤箱烤制的做法步骤
步骤 1
备好大蒜（拍散），香葱，生姜，黄酒（大概3-5个雪碧瓶盖大小。） 因为最后鸡被荷叶和黄泥包裹，所以黄酒不能放太多，太多酒味就散不开。
步骤 2
荷叶洗净，泡水。
步骤 3
草鸡（嫩鸡，所有烤鸡都不能用土鸡，太老太柴。）洗净，去凤尾（鸡***，喜欢的可以留着）。
步骤 4
加入第一步的香料。我的香料放的很少，只有大蒜和葱。 为什么呢？ 因为我们做的版本是叫花鸡。黄蓉当时在野外给洪七公做叫花鸡，郭靖在旁边练降龙十八掌。在古代，香料是很珍贵的，在野外野炊，黄蓉也更不可能有八角茴香花椒之类的东西。所以只用最简单的！-大蒜和葱！来复刻当时洪七公吃到的真实口味。
步骤 5
香葱和4/3的大蒜生姜塞进鸡肚子。剩余的留在外面浸泡。
步骤 6
淋上4勺生抽（为了上点色）。不加老抽，颜色太深会盖过荷叶的清香感。加入细盐，用细盐给鸡搓身子。翅膀下，大腿下一定要搓。
步骤 7
保鲜膜封上，放冰箱保鲜层入味。（夏天一定放冰箱）封一天，中途拿出来把鸡翻个身。
步骤 8
时间到了。拿出鸡和准备好的黄泥。 黄泥中加入2勺白酒。白酒加在黄泥中可以去除泥土和鸡中的腥味。在烘烤的过程中酒味会散发，不会有酒味。 还有最关键的一点是，洪七公走到哪里都不离身的就是他的酒壶。所以没有放点烈酒，都没有点武侠味！
步骤 9
将鸡拿出，稍微沥干鸡内的水分，防止包黄泥的时候流出。水荷叶上下各一张，把鸡包裹。如果荷叶小，可以多用几片没关系。
步骤 10
用细线扎好。准备和黄泥。
步骤 11
黄泥合成拿起不流下就可以。用黄泥包裹整个荷叶鸡。
步骤 12
放入烤箱中层。上下火，最大火。烤2个半到3个小时。（看个人喜欢嫩点还是喜欢熟烂点。）
步骤 13
时间到了之后，用隔热手套拿出，敲开黄泥，剥开荷叶。哇~鲜嫩多汁的鸡肉，外层面还有一股荷叶的清香。
