广菜的腌制方法？
主料：芥蓝 配料：盐、白醋、糖、酱油、大料、葱花、辣椒，这些食材可以根据自己的需要随意搭配，配料的用量随芥蓝的多少而改变。
1、把购买回来的芥蓝去掉外部的黄叶子，再用清水冼净并沥干水分，再用切把芥蓝切成四等份。然后放在一边备用。
2、把锅中加水烧开，然后把自己准备的调味料全部加入进去煮制三分钟，就制成的香浓的料汁，关火后要让料汁温度自然冷却。
3、把处理好的芥蓝放入到腌菜的坛子中，然后再把制好的料汁倒入进去，并且把葱花和辣椒也加入进去，用手把晃动几下坛子，让菜与料汁充分结合。
4、把腌菜的坛子口密封起来，并且在盖旁边注入清水，存放到阴凉的地方去，然后隔三四天要看看盖子旁的清水是否充足，如果不足要加一些，以防止空气进入坛子中。
5、过二十天左右的时间，自制的广东酸菜就做好可以食用了，这种酸菜既可以直接食用，也可以当作用配菜吃，像酸菜鱼和酸菜排骨等，就都是以它为材料制成的有名菜品。
广东梅县腌酸菜的做法？
洗干净以后，晒几天太阳，半干半湿，切碎拌盐【估计正好多少盐，以后炒着吃时就不放盐】，揉搓至出水，然后压紧在玻璃瓶里，要排尽里面的空气。盖紧瓶盖，倒放在碗里。半年以后吃，都不会坏。我家萝卜菜、青菜、芥菜都是这样腌制，不过青菜晒太阳少一点，芥菜晒太阳多一点。今年上半年腌制的芥菜，最后一瓶是最近吃的，过了7个月。
广东酸菜怎么吃？
在广东，可能每个家庭都会腌制酸菜，记得小时候妈妈好喜欢腌酸菜，腌制好20天左右就可以开始吃了。那时候老爸总会买块五花肉回家炒酸菜，炒出来的酸菜，酸酸爽爽开胃又好吃，或许煮个白粥配碟酸菜也是挺美味的，记忆中家乡的味道就是这么纯朴。
广东酸菜要配广东扣肉才好吃，粤菜梅州地区比较有名的梅菜扣肉，这道名菜在两广地区非常欢迎，特别是婚宴上必不可少的一道菜肴，现在广西地区比较流行，但他们现在没有用酸菜配，而是用芋头配扣肉，时代在进步，菜谱也在改进，改良改善。
广东素酸菜包子馅的做法步骤？
准备材料：酸菜半颗、水煮鸡蛋2个、面粉一碗半、老抽适量、香油适量、葱花适量
1、首先将酸菜放到清水里面浸泡一会儿，去掉一些酸味。
2、和好面放在旁边盖个盖儿醒面。
3、将酸菜捞起拧干水分后剁碎。
4、再接着将水煮鸡蛋剥掉壳之后，也用刀将其剁碎。
5、将酸菜和鸡蛋混在一个碗中，放入葱、食用油、香油、生抽以及五香粉搅拌均匀。
6、然后将饺子皮擀好，放到一旁备用。
7、全部饺子皮擀好之后，就可以开始包了。
8、将包好的饺子放到已经烧好开水的锅中，等到饺子浮起来的时候就可以了。
9、将煮好的饺子装到碗中即可。
广东酸菜干的用途？
广东酸菜干具有开胃、生津止渴等功效与作用。酸菜经腌制后风味独特，若食欲不振可适量食用，以增加其他食物的摄入，避免因食欲不振导致营养不良。酸菜主要由蔬菜制成，水分较多，具有生津止渴的功效。另外酸菜的制作原料为蔬菜，其中含有丰富的膳食纤维，适量食用可以促进肠胃蠕动，帮助消化。
