广东化州小吃做法大全（化州小吃最全的地方？）

化州小吃最全的地方？

1 最全的地方应该是化州市区的夜市。
2 因为化州夜市汇聚了各种当地特色小吃，如化州牛肉粉、化州鸡蛋糕、化州鸡爪、化州桂花糕等，而且价格也相对便宜，是品尝化州美食的好去处。
3 此外，化州市区还有一些知名的餐厅，如金池酒店、红梅酒家、黄金海岸酒家等，也可以品尝到当地的美食。
如果想要更加深入地了解化州的小吃，也可以去一些当地居民聚集的小巷子，可以找到一些不为人知的小吃摊位。

夜市，化州的夜市，不看别的，你就单看招牌，琳琅满目，这里汇聚了全国各地的风味小吃，你是山东人，来到这里也不用愁吃不到山东的小吃，你是云南人，来到这里也不用愁吃不到云南的食物，应有尽有

化州拖罗饼做法？

1.简答:化州拖罗饼是广东化州地区的特色小吃,主要原料有青豆面粉、糖、植物油和芝麻。其做法主要分为面团制作、饼皮擀平、放入馅料、折叠封边和烤制五个步骤。

2.深入分析   

2.1面团制作:将面粉、糖、温水和植物油混合制成面团,发酵30-60分钟至微膨松。面团要求光滑柔软不粘手。

2.2饼皮擀平:将发酵好的面团擀成圆皮,摊在擀面杵或台面上擀成饼皮,要摊擀成均匀的薄片状。   

2.3放入馅料:将红豆沙或芝麻馅料放在饼皮中心,量要适中,过多会影响饼皮饼体密封和烤制。

2.4折叶封边:将饼皮边缘向内折叠封住馅料,要细致地将每一边都折叠封好,防止馅料溢出造成边缘打开。折叶要对称匀整,这样烤出来的饼体才会呈现规则的圆形。  

2.5烤制:将折叶封边好的饼皮放在已经烧热的烤盘或烤架上烤制,每个面约烤1-2分钟至饼底呈现金***时翻面继续烤制,全过程约5-8分钟。出锅前可以在饼表面抹上一层芝麻或糖水使之更地道。   

3.针对您问题,给出以下建议:

3.1选择新鲜优质的青豆面粉和糖为主料,这是化州拖罗饼成败的关键。面粉要求细腻,糖要求白砂糖且不褐变。

3.2面团和擀皮的厚度控制均匀至关重要。面团太厚会影响发酵和擀皮,皮太厚不易烤熟,太薄难以包裹馅料会破皮。要根据个人烤炉火力掌握好分寸。     

3.3红豆沙的馅量控制宜中。太多会渗出影响饼体外观,太少又达不到鼻息的风味。一般以饼皮能完美包裹为佳。  

3.4烤制的火候把握至关重要。要高火迅速烤制,否则容易发酵变质。同时要反复翻面,两面颜色一致呈金***及熟透方出锅。

3.5可在烤好的饼表抹上一层炼乳或糖水提升口感,这是化州人的地道习惯与妙招。但也可根据个人口味选择不抹,原汁原味亦很美味。

希望上述分析与建议能帮助您制作出地道美味的化州拖罗饼。其做法虽简单,但要求较高,需要对面粉品质、火候控制以及各细节把握得当。如果初次尝试难免会有失误,不妨找地道的食谱与***作为参考。相信您的努力与耐心终会成功。

用料：中筋面粉，芝麻，椰丝，花生油，瓜子仁，糖，糕粉，鸡蛋

转化糖浆与枧水充分混合均匀。

1.加入花生油，混合均匀

2.筛入中筋面粉。

3.搅拌至无干粉。

4.搓成团之后放置在容器中，封好保鲜膜，醒2小时左右，醒的时间最好不要低于1小时，也不要超过4小时。

5.接下来准备馅料部分。将椰丝小火炒香，炒到微微发黄并且有椰香味。

6.瓜子和芝麻也分别炒好，炒到微微发黄并有香味就可以了。

7.炒好之后加入糖、油、水、糕粉，搅拌均匀。

8.面团醒好之后分成60g一个的小面团。盖好保鲜膜再醒10分钟左右。

9.醒好之后的小面团先在糕粉里滚一圈。

10.然后放置在手掌中，用另一只手摁成薄片。

11.加入30g馅料。馅料比较干，建议加水。

12.像用布包打包行李一样，将馅料包起来，底部不要太厚就好。包好之后收口朝下放置。

13.全部包好之后就准备蛋黄液。取一整个蛋黄和一茶匙蛋清混合，就是蛋黄液。

14.将蛋黄液均匀的刷在拖罗饼上面。

15.均匀的撒上芝麻和瓜子仁作为装饰。

16.烤箱预热200度，中层，烤20分钟左右，后面几分钟自己注意观察状态，烤至表面金黄就可以了。

化州糯米籺的做法？

做法是用糯米大米粉合搓成团，然后分出拳头一样大小，分别将小粉团压成薄片，并在薄片上放入预先备好的腌猪肉丝、虾米粒、炒花生粒、芝麻仁、椰丝或瓜丝配上些小香料。

但有个别地方的人喜欢用红豆、黄豆、眉豆或绿豆和韭菜做馅，这不过是地方习俗不同而已。最后用薄片将馅包牢。

一切制作完毕，轮到最后一部工序——印籺，即是将包好的籺放入木雕“寿桃”形或方形的籺印（籺印是用木板雕成寿桃的形状，中间刻有个“寿”字）中铬一下，随即用蕉叶或者是菠萝叶垫好底部投至蒸锅里，蒸熟后取出凉一会儿便可上口了。其味道别具一格，可谓是化州美食特色——籺中之王。

请问化州有什么小吃？

簸箕炊是传统的粤西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。 　　簸箕炊（化州又称格籺“籺发音@”），因其***用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，其后放磨成桨的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）然后蘸着吃，入口细腻富有弹性，不过因蒜蓉有余味，所以也有不好此道者，故可单纯放花生油所煮成的香油，其风味依旧。制作方法原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头制法：将大米洗净，用清水浸3小时，捞起，投入石磨中边加清水边磨成米浆，加入适量生粉与之拌匀，过细眼萝斗，成为米粉浆；待蒸锅水开上气后，将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。食法:夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。特点：洁白、软滑、爽口、咸香。 　　现在好多城市里都有人卖簸箕炊，制作簸箕炊用的都是电石磨，这种磨法最大的特点就是快，磨得也非常细，十分方便省力。但实际上还是过去用石磨磨制而成的那种簸箕炊味道独好。用古老的石磨磨出来的米粉浆做成的簸箕炊脆滑、质感好，原因也许是石磨磨得慢，石磨的重量大，加上它磨得慢，在重压下磨挤出来的浆液水分均匀，并且水与米粉不易分离，蒸出来的簸箕炊味道才是最正味的。 　　簸箕炊的制作不很复杂，将磨好的米浆分层加入蒸炉里蒸熟即可。这种蒸笼是特制的，里面有个三角架，可以放上十多盖子，然后盖上笼罩。三角架有多少层，外面的笼罩就有多少只孔。这些孔是用来添加米浆的，加完了米浆就把孔塞住，不让水蒸气跑掉。一般来说，一盖簸箕炊的厚度在五厘米的，就得分成四到五次完成添加米浆。倘若你一次性就给盖子加满，就要很长时间才能把它给蒸熟，时间久蒸出来的簸箕炊质感也不好。一般的簸箕炊我们都可以看到它有好几层。 　　上世纪八九十年代，簸箕炊是农村小孩最奢侈的零食。当然，买簸箕炊不像买豆腐花那样要现金交易，没钱也可以吃到簸箕炊，那就是在自家米缸里拿米去换就行。父母不在家，只要米缸里有米，就有簸箕炊吃。一斤大米就可以换一块簸箕炊。 　　目前，在茂名、化州等地，这种街头小吃还很实惠，每一整个簸箕炊的售价大约是4元左右。可以买一整只，也可以买一半，更可以只买四分之一，价钱随量折半，实是街头惠食者的一大首选。

化州橘红系多年生灌木或小乔木。药用部位为未成熟果实和成熟的干燥外层果皮，在产地加工时将橘皮用刀分成两层，外层为橘红，内层则为橘白。商品名称为毛橘红。具有散寒，燥湿，利气，消痰的功能，为常用中药。簸箕炊是传统的粤西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。　　簸箕炊（化州又称格籺“籺发音@”），因其***用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，其后放磨成桨的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。化州拖罗饼是广东省茂名市化州市的特产。化州拖罗饼以其考究的制作技艺和独特的口感风味而饮誉粤西。2012年化州拖罗饼被列入第四批省级非物质文化遗产名录。