王刚口水鸡的正宗做法？
1.
我们首先要准备以下食材：土鸡300g，辣椒面20克，八角10g，桂皮10g，香叶10g，花椒10克，花生米40克，白芝麻10g，生姜10g，大蒜10g，葱结10，葱花10g，料酒2汤匙，生抽2勺，陈醋2汤匙，鸡精1汤匙，花椒油2汤匙，食盐5g
2.
起锅加入200g清水，将300g鸡肉冷水下锅，。再放入10g姜片，10g葱花，10g八角、10g桂皮、10g香叶，加入2汤匙料酒，开大火煮开，煮开之后转成小火，将300g鸡肉慢慢的炆熟。需要注意，一定不能大火，大火鸡肉就老了，口感会变差！
3.
将10g大蒜拍扁，剁碎后装入碗中，再放入20克辣椒面，搅拌均匀，然后用热油爆香，热油要分次加入，防止炸糊了，再加入5g食盐，加入1茶匙鸡精，加入2勺生抽，加入2汤匙花椒油，加入2汤匙陈醋，然后搅拌均匀备用。
4.
准备500g冰水，等鸡肉炆熟之后，将鸡肉放到冰水里面快速降温，这样可以使鸡肉快速收紧，变得皮脆肉嫩。鸡肉降温之后，捞起来控干水分，再斩成小块，装入盘中！
5.
40g花生米炒熟之后，去掉外皮，再压碎成碎粒，将调好的20g辣椒汁淋到鸡肉上面，再撒上40g花生碎，撒上10g白芝麻，最后撒上10g葱花即可上桌！
6.
王刚口水鸡完成
口水鸡的正宗做法？
1.
半只鸡去掉内脏，清洗干净，切成2半。
2.
20克老姜切片，10克葱清洗干净后取5克打成结，花椒3克。
3.
锅中倒入400ml水，放入10克葱结，3克花椒和20克老姜，煮开后把400克鸡放入。
4.
水开后煮10分钟，熄火，焖20分钟后取出，放入事先准备好的300ml冰水中冷却。鸡煮的时间和鸡的大小，和鸡肉的肉质有关。
5.
在冷却的时候，碗中放入20克蒜末，加入2勺生抽，1勺醋，1勺辣椒油和5ml花椒油，加5克盐，加5克糖再加点鸡汤后调味，放入10克青、10克红椒，拌匀。
6.
把冷却好的鸡取出，切成小块后码入碗中。
7.
20克花生烤熟去皮碾碎，5克芝麻煸出香味，把花生碎和芝麻放在鸡上，撒上10克葱花，倒入80ml拌好的汤料。
8.
口水鸡就做好了。
苏州口水鸡的做法？
用料：
A料（绵白糖300克，六月鲜酱油800克，麻辣鲜露460克，香醋、浓缩鸡汁各335克，海天金标生抽500克）
熟白芝麻150克，四季宝花生酱、红油各500克，，黎红花椒油250克，味粉100克。
制作：
A料一起放入锅内小火烧开，下入花生酱，小火搅拌均匀，下入剩余用料拌匀后关火。
应用：
专门用来做口水鸡，具体做法：
1、草鸡宰杀制净后，加入腌料（腌料配比：盐1千克，糖1.5千克，味精、韭菜各500克，小葱300克，香菜150克，生姜、西芹、蒜香粉各100克）腌制40分钟。
2、锅内放入沸水10千克，放盐135克，小葱、生姜各200克烧开，放鸡小火烧15分钟，关火焖20分钟，捞出抹油，放凉后切成块，加入酱料、葱花、香菜拌匀即可。
老顽家口水鸡做法？
1、食材：仔公鸡2-3斤、姜片20克、葱段20克、料酒10ml。
2、先将仔公鸡洗净，然后去掉鸡肉的骨头，用菜刀和剪刀都可以的，只要把骨头都剔除干净即可。
3、锅底烧水，放入姜片、葱段、料酒、鸡肉，鸡肉要有皮的一侧下锅，大概煮10分钟左右，然后关火焖5分钟，差不多就熟了，一定要煮熟喔，但是时间也不要太长，防止鸡肉煮老。
4、把煮熟的鸡肉切成块备用即可。
5、红油配方：10克小米椒、10克二荆条、***头10克、菜籽油50克、色拉油50克、花椒粉1克、八角粉0.8克、孜然粉1克、三奈0.5克、小茴香0.5克、良姜1克、香叶0.5克、三奈0.5克、陈皮1克、草果3克、香菜籽0.5克、白芝麻5克。
