广东猪脚姜的做法？
广东猪脚姜是一道营养美味的粤菜名菜，以猪脚和老姜为主要原料，味道麻辣爽口，下面是具体的做法。
所需材料：
猪脚 1只
胡萝卜 半根
红枣 适量
干香菇 适量
生姜 2块
老姜 适量
蚝油 适量
豆瓣酱 适量
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
食用油 适量
制作步骤：
将猪脚、胡萝卜、红枣、干香菇加入清水中，加入料酒、姜片煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮一小时左右，以猪脚烂熟后捞出。
炒锅加入适量食用油，放入姜末，爆香后倒入生豆瓣酱、蚝油、生抽翻炒，加入适量的清水继续翻炒均匀，使调味料更好渗透。
将猪脚捞出放在碗中，将炒制好的调味料均匀涂抹在猪脚上，覆盖老姜片，放入蒸锅中蒸煮15-20分钟左右即可。
在盘中将配菜整齐放好，取出蒸好的猪脚切成块状并码放于盘中，再撒上适量食盐、白胡椒粉，淋入汁水即可。
温馨提示：
在煮猪脚的时候可以加入少许料酒以去腥。
蒸煮猪脚的时间视猪脚的大小和烹饪方式而定，要确保猪脚烂熟入味。
在调制酱汁时，可以根据个人口味适当调整比例，并可以加入葱末、蒜末等增加香气。
紫菜或者苋菜可以作为搭配盘的配菜。
步骤 1
姜的处理：本地姜，去皮洗干净切小块，飞水后用水在浸泡姜片（连续三天），这样做是为了姜温而不燥，辣味减少。
步骤 2
第三天，准备猪手，处理干净剁成小块，冷水飞水后待用，鸡蛋冷水入锅煮水开8分钟，冷却去壳待用。
步骤 3
瓦锅或陶瓷锅，放入姜片，红糖，添丁醋或甜醋，中大火烧开转小火，煲至50分钟（煲猪手的时间）改天吃的，时间缩短到30分钟，改天在煲20分钟左右就可以了，这样防止猪手太烂，影响口感。
步骤 4
最后10分钟放入鸡蛋，关火在焖几分钟，就可以开吃了。
广东顺德人猪脚姜的正确做法？
用料
猪脚2只姜 750g左右添丁甜醋 510ml瓶装两瓶鸡蛋 10个红糖 4勺
步骤 1
姜切薄片，我喜欢吃薄薄的，入味浸透之后，不辛辣。
步骤 2
猪脚请***师傅剁成小块，有时间的话在清水里浸泡几个小时去腥，然后和冷水一起入锅，烧开后出现浮沫脏东西，倒掉水，洗干净备用。
步骤 3
致美斋的添丁甜醋，海天的添丁甜醋，都比较偏酸，需要自己再加几勺红糖来调味，但是毕竟价格便宜。还可以配合黑米醋一起使用。要是不怕酸，不加红糖也没问题，看个人口味了。
步骤 4
八珍甜醋类，价格比较贵，但是味道正好，煮的时候不用自己额外调味。
步骤 5
甜醋倒入锅中，加入姜片。一滴水都不要放哦。
步骤 6
加入猪脚，一起大火煮开，转小火煮2个小时，至猪脚软趴趴。各家的火力有所不同，如果火太大了，醋蒸发的太快，记得补充一下。
步骤 7
咕嘟咕嘟。
步骤 8
鸡蛋用清水煮熟，去壳，泡进猪脚里，一起煮开就可以关火了，主要靠浸泡入味，不用一起煮。浸泡2天左右入味，每天都烧开一次自然放凉。鸡蛋要浸泡到外皮有点硬，缩小，才是好吃的时候。
步骤 9
吃完这一锅，可以继续续煮，每次要再补充姜片，甜醋，红糖。
步骤 10
标配：一块猪脚，一个鸡蛋，几瓶姜片，4勺甜醋。
步骤 1
从市场上买来猪脚和姜和鸡脚。 其实，最好莫过于本地姜。但，如果不是谁家生孩子，家人提前订好都很难有本地姜得在市面上。所以我选的是普通姜，还好，也不错。买了2大板。 猪脚的话让猪肉佬（老板）帮你处理一下，拔拔毛，用火烧烧表面的微毛。 洗净，姜得话要挂皮，切块。可以不用切的！我方便我的瓦煲所以切了。 鸡脚，可以用冰鲜鸡脚，可以用新鲜鸡脚。我买的新鲜的。洗净，剪指甲！
步骤 2
起锅，放一点油，把姜放锅里炒出香味。然后放进瓦煲备用，用醋浸泡炒好的姜， 猪脚也是，放一点油，把猪脚超出香味。备用。 鸡脚，要飞水。意思用热水汤汤。然后炒一炒。
步骤 3
姜在醋里泡了泡，然后开始煲了 然后放进刚炒好的猪脚和鸡脚。把剩下的醋倒进去，没过料。 开大火烧开，滾他。 然后滾个半小时，已经开始飘香四溢了。就转小火滾。没错，就是这个香味，越滾越香。
步骤 4
记得，放一点点冰糖。这样的猪脚姜做出来更好喝。
步骤 5
滾了2个小时左右，就关火。泡它。 其实现在是可以吃的啦。
广东姜醋脚的做法？
1、肉姜1斤刨去皮在砧板上拍一下
2、猪脚洗干净，放入锅中加入水煮开，飞水后沥干水分
3、锅烧干，放入猪脚和姜，不放油，炒干
4、炒干后的猪脚姜放入砂锅中，放1瓶半的甜醋，如果觉得太甜，可以加一点白醋，视个人口味加入。不要加水，加了水，味道就变了。
5、煮开后转小火。加入煮好去壳的鸡蛋一起煲1小时即可。煮开后盖上锅盖，放到第二天，再煮开！我们一般第二天就开始吃了，如果放到第三天会更加入味。
广东高州猪脚姜醋的正确做法？
原料：甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)。
做法：
1、用慢火将甜醋烧滚。
2、姜去皮洗净，吸干水份，拍松，用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时。
3、猪手洗净，放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水，用布吸干水份。
4、将1支酸醋加入姜醋内，翻滚后加入猪手，慢火煲半小时，离火，待冷却即可。
猪脚姜醋又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。广东家庭通常是，一家老小一起吃，吃后就像美酒下肚，神清气爽，脸色红润。
泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。
如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。
如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油，可以将油用打出来，捞面吃。
1· 猪脚洗干净，冷水下锅焯水，放入生姜去腥。
2· 备料，柠檬、小米椒、大蒜、八角、生姜
3· 猪脚下锅，加入酱油，白酒，上色后，加水末过猪脚，开锅后，放入所有香料。
4· 中火炖煮，待水收完。
5· 出锅，开动了
1、食材：猪蹄2个、鸡蛋5个、老姜5片、糯米甜醋10毫升、水1500毫升。
2、首先我们先把准备好的猪蹄清洗干净，给锅里加入适量的水，等水温后，我们把洗好的猪蹄放在锅里。
3、接着我们等煮出血腥和油渍以后我们撇去浮沫，接着我们再把猪蹄捞出洗净备用。接着我们把准备好的老姜清洗干净，姜的皮去掉也行，不去也可以，把姜切成厚片备用。
4、最后我们把锅烧热，再把火调成小火，把猪蹄倒入锅里，炒干水分，在把姜片倒入锅里，翻炒。
5、当我们把猪蹄炒成表皮微焦黄时就可以了，我们再把炒好的猪蹄姜片倒入陶瓷点炖锅里，加入甜醋，开大火把醋烧开。
6、接着我们用炒锅把鸡蛋煮熟，煮好后，我们把鸡蛋捞出过凉水，再把壳全都剥好，倒入炖锅，煮开再改小火慢炖2个小时即可。
锅烧干，放入猪脚和姜，不放油，炒干。
炒干后的猪脚姜放入砂锅中，放1瓶半的甜醋，个人喜欢用海天甜醋。如果觉得太甜，可以加一点白醋，视个人口味加入。不要加水，加了水，味道就变了。
煮开后转小火
加入煮好去壳的鸡蛋一起煲。煮开后盖上锅盖，放到第二天，再煮开！我们一般第二天就开始吃了，如果放到第三天会更加入味
