《紫金蒸凤爪》的家常做法怎么做好吃？
鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。
主料
鸡脚500g
辅料
青椒1个
姜2片
白醋50ml
麦芽糖50g
紫金酱1勺
叉烧酱1勺
沙茶酱1勺
蒜蓉辣椒酱1勺
柱候酱1勺
胡椒粉少许
盐少许
葱两根
豆豉少许
蒜2个
生粉少许
糖少许
1. 加姜、白醋、麦芽糖煮5分钟。
2. 煮好把水虑干。
3. 油温300度时加入鸡脚。
4. 一定要盖好盖子避免烫伤。
5. 炸到金黄时捞出。
6. 放入温水浸泡4小时。
7. 拿个小碗分别放入紫金酱，柱候酱，叉烧酱，蒜蓉辣椒酱，沙茶酱，胡椒粉，盐，糖搅拌均匀。
8. 提前两小时泡好花生。
9. 把酱料加入，最后放生粉搅拌均匀。
10. 花生垫底。
11. 放入青椒。
12. 放入蒸锅，蒸煮30分钟出锅。
温馨小提示
酱汁搅拌鸡脚时要加入三油(葱，蒜，豆豉加油煎出香味)，味道会更香，口感更好。
鸡爪20个
辅料
白糖两小勺
淀粉4大勺
海鲜酱两大勺
蒜蓉豆豉酱一大勺
白醋一大勺
鸡精一小勺
1. 鸡爪洗净切去爪尖，切成两半
2. 烧开水，锅里放一小勺白糖和一大勺白醋，再倒入鸡爪至断生
3. 断生后捞出用凉水洗净沥干，一定要沥干水分，不然炸起来就是厨房灾难
4. 热油，将沥干水分的鸡爪倒入锅中中火炸，起锅前大火炸至金***捞出沥干油
5. 锅中放入水，将沥干油的鸡爪倒入锅里小火煮约二十多分钟
6. 捞起洗净沥干水分
7. 拌入淀粉
8. 再加上白糖一小勺，海鲜酱两大勺，蒜蓉豆豉酱一大勺，鸡精一小勺拌匀腌制两小时以上
9. 入蒸锅大火蒸约二十至三十分钟
10. 可以出锅了，喜欢吃辣的朋友，可以在调味的时候加一勺辣椒酱
配 料: 鸡爪，花椒,盐, 八角,桂皮,少许糖,少许白酒。
操 作:
1、泡菜水一坛。
2、野山椒一瓶。
3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期，吃的时候上锅蒸十分钟。
鸡爪洗净，剪去指甲，锅烧开水加入姜片、麦芽糖和白醋煮水开5分钟，把水倒净，晾干。
ps：水没晾干等会儿下油锅会贱油，2大火把油烧开，油能没过鸡爪。加入鸡爪，加盖，炸至金***，出锅沥干油备用。
3高压锅加入水（没过鸡爪），加桂皮、八角、香叶，大火烧开煮20分钟。
4出锅沥干水分，鸡爪一开二，放入称好的盐、生粉、味精、糖，搅拌均匀。
5再加入蒜蓉辣椒酱，叉烧酱，诸侯酱，紫金酱，啥嗲酱，胡椒粉等，搅拌均匀。
6三油：豆豉油，葱油，蒜蓉油，三份油，分开煮，分别加入豆豉，洋葱，蒜蓉，炸香味出来。然后冷却备用。
7将三油加入做好的鸡爪，搅拌均匀即可，食用时取适量入锅蒸十分钟即可。谢谢！END注意事项炸的时候小心，炸鸡爪油温要达到三百度左右，三油制作时小火慢慢炸，小心焦了
炸凤爪广东做法？
原料：肉鸡爪、青红杭椒、大葱、生姜、大蒜、大料、香叶、蒜
调料：麦芽糖、白醋、糖、盐、辣椒酱、紫金酱
（1）先将鸡爪子洗净，铰去爪尖，然后锅中加水，淋入适量的白醋和麦芽糖，凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出，接着将锅里的水倒出，加入色拉油加热到七八成（200度）将凤爪下锅炸，注意不要被烫伤，等待凤爪上色后立刻捞出。另外找一个锅里面加入水，葱姜切大大片和大料一起下锅，将炸好的凤爪下锅一起煮一个小时捞出备用。
第二步：在煮鸡爪子的同时将大蒜拍碎，锅中加入底油烧热加入蒜米炒香，紫金酱和辣酱酱一起下锅加入盐、糖一起炒香拿出，将炸好煮好的凤爪从中间劈开，炒好的紫金酱和凤爪拌匀放到一个碗里，上蒸锅蒸5分钟拿出表面撒一个青椒圈一个红椒圈即可。
紫金马牙做法？
紫金马牙是一道经典的川菜，以下是常见的紫金马牙做法：
材料：
- 500克鸭掌（或鸡爪）
- 50克泡椒
- 50克干辣椒
- 适量的花椒粒
- 适量的细盐
- 适量的白胡椒粉
- 适量的料酒
- 适量的姜蒜末
- 适量的葱段
- 适量的香菜末
- 适量的醋（可选）
步骤：
1. 将鸭掌或鸡爪洗净，剪去指甲，用开水烫过，沥干备用。或者事先用沸水焯水，再用冷水冲洗几次。
2. 炒锅烧热，加入适量的油，放入泡椒和干辣椒，用小火慢炸至微香。
3. 把炸好的泡椒和干辣椒捞出备用，锅里保留一些底油。
4. 锅中留底油，加入适量的花椒粒炒香，加入适量的姜蒜末炒香。
5. 加入一些葱段，翻炒均匀。
6. 加入煸炒过的泡椒和干辣椒，继续翻炒均匀。
7. 加入适量的鸭掌（或鸡爪），翻炒均匀，调入适量的细盐，白胡椒粉和料酒，继续翻炒均匀。
8. 翻炒至鸭掌（或鸡爪）表面呈现金***，加入适量的水，炖煮片刻至入味。
9. 最后，加入适量的香菜末翻炒均匀。
10. 将炒好的紫金马牙装盘，可选配上一些蒜泥和醋进行蘸食。
这样一道香辣可口的紫金马牙就做好啦！根据个人喜好，可适量调整材料的用量。
1、马牙适量、葱花适量、孜然适量、辣椒面适量、食用油适量。
2、步骤：将准备好的马牙削皮，然后洗干净。洗干净的马牙切成三角块若干，切的小一点，不要太大也不能太小。
3、油锅导入油中火烧开以后，倒入切好的马牙块开始炸，油炸的过程中适当的翻一翻，不要让小马牙都粘在一起了。
4、等待小马牙变得焦黄，看似有些要糊了，但是没有糊的时候，我们把小马牙从油中捞出。然后撒上孜然和辣椒面，这里看自己的喜好，喜好哪个就多放一些。
5、然后我们将葱花切得尽可能碎一点，然后洒在马牙上，简单的搅拌一下，这样我们的家常油炸小马牙就做好了。
菜谱做法：
1.准备一个干净的盆，加入面粉，鸡蛋，糖，酵母，盐
2.用筷子搅拌成雪花状
3.加入适量温水，揉成面团，盖上保鲜膜发酵
4.发酵至两倍大，用手指沾点面粉，在中间戳个洞，不会回缩就是发好了
5.案板里刷点油，放面团在案板上揉，直到空气排尽，然后拿刀切成相等的剂子，搓成长条
6.做成麻花，静置10分钟
7.锅烧热，放入适量的油，我这里放的有点少，可适量多加点
8.油烧成8成热时放入麻花剂子炸，记住火不可太大，不然外面糊了，里面还没有熟
9.要时不时用筷子翻面，记住筷子不可以有水，不然油会溅出来
10.炸成金***即可捞出控油
早点凤爪的腌制方法？
豉汁凤爪
材料与做法
1.凤爪买回来，剪去指甲，洗干净，焯水凉干水。
2.适量麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化，或者麦芽糖加等量白醋加热融合，然后均匀地涂在凤爪上。
3.锅中倒入花生油烧至八成热，下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡，捞出后入热水浸泡1个小时。
4.另热锅，下油放入葱、姜、香叶、八角、花椒、桂皮炒香，下凤爪煸炒均匀，加入开水没过凤爪，加适量盐煮至汤汁基本干，捞起凤爪，用适量生粉抓均匀。
5.制作勾芡：适量植物油、蚝油、生抽、生粉、清水炒一个勾芡。(叉烧芡)
6.凤爪中加入紫金酱(据说是这道美食的灵魂)、剁碎的豆豉及豆豉粒，老抽、白砂糖，蒜蓉、味精或鸡精(可加可不加)、加入勾芡拌均匀，加芝麻油拌均匀。
7.凤爪摆盘，上蒸笼大火蒸6一8分钟，撒下青红辣椒圈即可。
材料鸡脚(即凤爪)100克，青瓜20克(切丝)。酸汁料红辣椒1茶匙(切粒)，蒜头1茶匙(切茸)，鱼露1/2汤匙，白醋2汤匙，砂糖1/2汤匙，青柠1个(榨汁)，盐、胡椒粉各少许。
做法
(1)鸡脚去甲，用盐水烧20分钟，取出浸入冷开水后去骨。
(2)酸汁料拌匀，再倒入鸡脚与青瓜丝拌匀，置于冰柜内腌1夜，即可上碟。小诀窍(1)现时市场有真空包装的去骨凤爪(鸡脚)及已腌制的即食品出售。
(2)一般新鲜草鸡的鸡脚颜色较黄，颇有鲜肉味。
我极度爱吃泡椒凤爪，自己腌制，经济而且卫生，下面告诉大家怎么操作
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
作法:鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
泡椒凤爪，自己家做着方便，很嫩又有点辣味，是道下酒的好菜
