清远脆皮鸡煲的做法？
清远脆皮鸡煲一般以清补凉做汤底，所谓的清补凉即是一些药材，主要有：山药、红枣、杞子、党参、北芪、桂圆肉等，反正比较清润的一些。也可根据个人喜爱自由搭配。做法：
1、把汤料洗干净放到电热锅里放多点水、加点姜片煲。
2、把鸡杀好、剁成块，再放些油、盐下去搅和（也有人什么都不用，剁块后直接拿上桌）。
3、做蘸料：比较多人喜欢用姜蓉，把姜拍扁、剁烂，加上盐、油蒸热。也有人喜欢加点醋或酱油。吃法：1、把鸡放到锅里等到水煮沸了一阵就能捞上来蘸料吃了。 2、鸡吃完后可喝汤，喝过汤后加上水又可以烫一些配菜来吃，如腐竹、青菜、菌类、生山药片等。
脆皮手撕鸡的做法全过程？
方法一：
【浸鸡】烧一锅沸水，倒入电饭锅，以没过鸡肉为宜，旁边再放一盆冷水。提着鸡脚或者鸡头，在水中三进三出（进一次热水，进一次冷水，重复三次）帮助鸡皮定型。最后把鸡放进水中，电饭锅按保温键，盖上锅盖焖20-30分钟（看鸡的大小）。中途给鸡翻几次面，保证受热均匀。最后筷子可以轻松插入，没有血水渗出就行。
步骤/方式2
【调料】把葱姜蒜、小米辣、花椒、香菜杆子切好放碗里备用。
步骤/方式3
【呛香】锅里放两勺油，小火烧热，把碗里的调料倒入，关火呛香。
步骤/方式4
【调味】把生抽、香醋、蚝油、盐焗鸡粉、糖、五香粉等全部放入呛香的调料中。最后尝一尝味道，按自己的喜好调整。
步骤/方式5
【冰鸡】鸡在锅里浸泡熟了之后，拿出来冲干净油脂，放在冰水冰块里，放置半小时或一小时（按鸡的大小）。这一步很关键，水要够冰，也要放得够久，这样鸡皮才会脆。
步骤/方式6
【撕鸡】冰得脆皮嫩肉的鸡，拿出来按自己喜欢的方式撕撕撕。
步骤/方式7
【拌鸡】倒入之前做好的调味料、香菜叶子、红油，带上手套拌匀即可装盘品尝。
步骤/方式8
方法二：
把走地鸡洗净沥干水分，切掉头和***，以及脖子上的皮。鸡的脖子皮上粘着好多淋巴，是不能吃的，一定要清理干净。
步骤/方式9
鸡身里里外外都涂抹上一层薄薄的盐，为了容易熟点，切开鸡肚子放在盘子上蒸二十五分钟。
步骤/方式10
趁着蒸鸡的时间，准备配菜也洗干净备用
步骤/方式11
洋葱是整个调味的灵魂！青葱香菜蒜头全部切粒。
步骤/方式12
蒸了二十五分钟，用筷子***去鸡肉厚的位置，没有血水流出来就是熟了。拿出来放入有冰块的凉白开水里冷浸一下，大概二十分钟，捞出来沥干。
步骤/方式13
拆肉，把鸡全部撕成小块，加入以上所有配菜和调味料，搅拌均匀
步骤/方式14
撒上炒熟的白芝麻！摆盘！
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
鸡洗净放在盘子中，再放两个姜片 ，然后放在蒸笼中，直接定时蒸20分钟。鸡熟了以后马上取出，用提前准备好的冰水冲鸡皮，可以使鸡皮变脆哦！
步骤/方式3
等鸡熟的过程，准备配料适量葱花，香菜姜蓉，蒜蓉。
步骤/方式4
鸡肉晾温以后，即可开始手撕，鸡皮撕不动需要用到切一下，切成跟鸡肉条差不多大小就好了。
步骤/方式5
把准备好的香菜，葱花，姜蒜末，酱油，香油，芝麻，辣椒全下进鸡肉中，搅拌均匀。
步骤/方式6
成品图
怎么做脆皮鸡？
主料：三黄鸡1000克。
辅料：五香粉2勺、盐2勺、料酒1勺、姜1块、鸡蛋2个、淀粉80克、白糖1/2勺、花生油适量。
1、将三黄鸡剁成块状，然后洗净沥干。
2、生姜切成末。
3、剁好的几块鸡放入料酒。
4、加入生姜末、盐、白糖、五香粉腌制30分钟。
5、30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水。
6、锅里放多一点的油，油温6成热时候下入鸡块，炸到鸡块金***时就可以捞出。
7、出锅装盘，脆皮鸡即可制作完成。
1、准备一只鸡，去掉头，脖子，从中间切开。
2、用叉子在鸡身上叉几个口，放点大葱辣椒生抽腌制30分钟。
3、在平底锅中倒油，把鸡皮一面朝下，可以煎出多余的油。
4、等鸡皮煎好可以翻面了，小火煎15分钟左右。
5、煎好后放入胡椒粉白芝麻孜然粉入味。
6、可以整只鸡出锅啦，美味可口！
板栗脆皮鸡怎么做？
1、将鸡去掉眼球，然后放入煮沸的白卤水中浸煮至熟，取出揩干；
2、将麦芽糖、生粉、白醋放在碗里，调成浆状，均匀地涂在鸡的外皮，挂在风凉处晾干；[美食中国]
3、将花生油放入锅中，旺火烧至七成热，然后用笊将鸡托着放入热油中，用勺舀油不断浇灌入鸡腔内，至变色，继续浇全身，直浇至大红色时为熟；
4、将熟鸡取出，斩成块，拼砌在盘上成鸡形；用炸虾片围在鸡的四周；食时以酱油淮盐为佐料。
这是脆皮鸡做法,做时加上板栗即可,特别是煮鸡时加上,两者味道可彼此融合
鸡洗净斩成小块，红椒切小块，大蒜去皮用片青蒜切段；板栗去壳去皮先用冷水煮开，煮开后再煮5分钟捞出沥干水。
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/5
锅内烧热2大匙油，放入板栗炒至表面变金***，盛出备用。
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剩下的油，放入姜片炒，当鸡块表面金***，肉质明显缩小，倒入料酒1大匙煮至干，放入炒好的板栗。
4
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放入所有调味料及鸡汤1杯，大火煮开后，转小火锅盖煮制，直至水份快收干。
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/5
放入青蒜白及红椒翻炒至熟，再倒入青蒜叶翻炒至熟即可。
老坛脆皮手撕鸡配方？
1.
首先准备一只鸡约500克，如下图所示。
2.
锅中放入1000毫升的水，再放入鸡500克，加入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐20克，葱15克，姜15克，用小火煮30分钟。
3.
过30分钟以后直接捞出，再倒入20毫升的蜂蜜涂抹均匀。
4.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至冒烟。
5.
接着把鸡500克放入其中，再用勺子不断的淋上热油炸五分钟即可。
6.
五分钟以后直接捞出，在上面撒入芝麻15克，如下图所示，手撕鸡就做好了。
脆皮鸡烧鸭的配方？
1、脆皮鸡选用鸡大腿肉去骨备用
2、调味汁配方酱油3：白糖2：白酒或白葡萄酒0.5
3、鸡皮要求煎至表皮干脆金黄，期间煎出的油要倒出，油过多鸡皮不容易煎的干脆
4、调味汁淋入时要避免淋在鸡脆皮上
5、收干的汤汁可以适量的淋在脆皮鸡块上
6、配合春卷食用时，汤汁可做调味汁放入鸡肉、黄瓜丝中，口感酷似烤鸭
