无骨那哥鱼做法?
首先要将鱼拆骨。鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀,手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。如果要做花色菜,如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等,则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上,刀贴鱼背骨横批进去,深及鱼肚,批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身,批开另一端脊骨与肉,在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断,拉出脊骨,在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上,翻开鱼肉,使肋骨露出根端,将刀斜批进去,使肋骨脱离鱼肉,将两边肋骨去掉后,即成头、尾仍存,中段无骨,仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
(1)鱼头 紧靠胸鳍后端,直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。
(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端,直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。
(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下,要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。
(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下,在肚膛中不留脊梁骨,实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。
用料
盐 1克
鱼露 1勺
冬菜 1勺
酱油 2勺
蒜末 2瓣
姜丝 3克
小香芹菜 1小把切小段
水 半碗(根据鱼数量加水)
步骤 1
准备好食材😋😋😋然后烧过热油把蒜末放下去炒香,下冬菜炒一下要小火哦,然后加鱼下去后加水把鱼露,酱油,姜丝下去盖锅盖子焖6分钟就可以咯,最后把小芹菜倒下去起锅
步骤 2
装盘开吃
冬菜蒸那哥鱼
食材:那哥鱼一条
配料:冬菜一把,芹菜一根
做法如下
1把取骨处理好的那哥鱼划十字切块
2取冬菜洗干净后,跺碎
3把剁好的冬菜,均匀的撒在那哥鱼上
4把切碎的芹菜末,也一起撒上去
5锅内煮水,水开蒸5分钟,关火焖2分钟即可
小贴士:
做这道蒸鱼注意要掌握好火候,不易蒸的时间太长,加了冬菜后,已足够有咸味,无须另外调味
这道冬菜蒸那哥鱼,味美鲜甜,肉质紧实,下个冬菜合味后,去腥又提鲜,最重要处理过后那哥鱼吃起来竟然没什么鱼刺,非常赞哦!
1/8 先把鱼去鳞,然后洗净,把头切下,然后反过来用刀在背上打,把它的刺和骨取出来
2/8 开肚洗净
3/8 用刀拍背把刺和骨抽出
4/8 然后切成骨归骨,肉是肉,上一点薄盐
5/8 这些是配料
6/8 烧锅下鱼和大蒜煎一下,翻过来也是煎一下,下姜丝辣椒,
7/8 然后放点生抽下水和芹菜
8/8 焖一下上盘
砂锅旱蒸剑骨鱼的做法?
用料:
剑骨鱼 1条750克左右
姜 切丝
泡椒 50克
黄豆酱 50克
二荆条 切圈适量
大蒜 切片适量
啤酒 一听
生抽、老抽、白糖
砂锅旱蒸剑骨鱼的做法步骤:
步骤 1 姜切丝,泡椒二荆条蒜瓣切好备用
步骤 2 剑骨鱼买的时候就叫摊主宰好,切断骨头腹部次我切断,像这样
步骤 3 热锅冷油,多放点油,等油温高了放黄豆酱炒出香味,再放泡椒炒出香味,放二荆条蒜瓣炒出香味放生抽老抽放剑骨鱼。
步骤 4 马上倒入啤酒,黄豆酱生抽老抽本身有盐味所以我没有在放盐。(咸淡出锅自己尝)
步骤 5 加一小勺白糖综合一下辣味和咸味,也可以代替鸡精
步骤 6 大火烧开,转小火焖,如果有大点的砂锅可以移到砂锅慢慢焖,味道会更好。我没有那么大的砂锅就算了。
步骤 7 看汁收得差不多撒上葱或香菜就可以开吃了
制作流程:
1、剑骨鱼宰杀治净,冲掉血水,鱼身打一字刀。
2、大砂锅内下底油烧热,加入洋葱丝60克、葱段、蒜丁、姜块、芹菜段各20克炒香,摆入剑骨鱼,加盖小火汗蒸5分钟,开盖淋上汗蒸鱼卤水(使用前需加温,以免热鱼淋上冷汁肉质变柴)200克,密封汗蒸5分钟,揭盖儿撒炒干的冬菜碎25克,大火收汁,同时用手勺舀起锅底的汁液淋在鱼身上,待汤汁收浓即可
用料
鱼 1条
豆豉 1勺
蒜 3瓣
姜 5片
盐 10克
生抽 2勺
油 10克
葱花 少许
蚝油 1勺
旱蒸剑骨鱼的做法步骤
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步骤 1
1.剑骨鱼切块(方便腌制入味和摆盘)洗净沥干水分
步骤 2
2.放入剁碎的姜末,蒜末,豆豉末,蚝油少许搅拌均匀,腌制半个小时
步骤 3
3.锅里水烧开,放入摆好盘的鱼蒸8到10分钟,蒸好后放葱花,淋热油,放少许生抽。👌
九宫鱼的正宗做法?
材料:九宫鱼6条,潮汕冬菜少许,粉丝少许,姜少许,葱少许,盐少许,食用油适量。
做法:
1、准备好所有食材,先将九宫鱼洗净去头,鱼身上擦少许盐,腌15分钟。
2、粉丝用温水浸软,冬菜切碎,姜、葱切丝待用。
3、盘中先铺一层粉丝,再把九宫鱼平整的码放在粉丝上。
4、在鱼身上撒放上姜丝和冬菜。
5、锅中烧水,水开后,将鱼碟放入锅中,隔水蒸6分钟。
6、蒸好后,撒上葱丝,淋入热油即可,盛出开始享用。
沙尖鱼的做法?
原料:沙尖鱼8条。调料:剁椒、生姜、葱、香菜、料酒1小勺、胡椒粉各适量、油。
做法:1、沙尖鱼去鳞、去肉脏、去鳃后洗净沥干待用;生姜、葱、香菜均切成末 热锅放油(比平时炒菜时稍多一点),下入处理好的沙尖鱼,小火将其煎至一面金黄后翻面,最后煎至两面焦黄酥脆时下入一小勺料酒、适量的剁椒、姜末、盐 加入适量的热水(水量不需完全没过鱼身),放入少许胡椒粉,中火煮至汤汁基本收干,再下入葱花与香菜末即可出锅
1、买鱼的时候可请卖鱼的师傅将鱼代为处理好,这一次我忘记了哈,人家刚把鱼称好我就拿走了,回家只能自己处理了。 2、鱼一定要煎至金黄酥脆,这样吃起来才够香
3、煎鱼之前锅子一定要烧热,烧热后再用生姜片将锅子擦一擦,这样煎鱼时鱼就不会粘锅了;
4、煎鱼的时候火力不可太大,中小火即可。
5、因剁椒中含有盐分,所以需酌量放盐。
主料、沙尖鱼800g
辅料、油适量、盐适量、冬菜适量、姜适量、豆畔酱1小汤匙、香葱2根、蒜头适量
1.葱、姜、蒜头、冬菜都切碎。
2.沙尖鱼去鳞洗净。
3.摆盘。
4.均匀的洒上冬菜碎和姜碎。
5.水开后上锅蒸十分钟。
6.蒸好后,热油锅,放入蒜蓉、一小汤匙豆畔酱,煸炒一下。
7.起好的酱料淋在鱼上即可
主料:沙尖鱼500g
辅料:油适量、盐适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量、花椒适量、葱花适量、白芝麻适量
做法:
1、将沙尖鱼洗净,加配料腌30分钟;
2、锡纸抹油,放上腌好的鱼;
3、220度10分钟后,翻面,继续烤10分钟;
4、洒葱花和白芝麻,装盘即可食用。
用料
沙尖鱼 n条
葱姜蒜 若干
玉米淀粉 2勺
耗油 1勺
小尖椒(可不放,主要是拿来点缀) 1个
红烧沙尖鱼的做法
沙尖鱼洗干净后,用厨房纸巾沥干水分,表面抹上薄盐,然后裹上干的玉米淀粉。葱姜蒜和小尖椒切丁。
起锅放油,油温烧至4`5成热后,把裹好粉的鱼入锅煎,两面煎到微黄就可以了,留一点油在锅里,先爆香蒜丁至微黄后,把剩余的葱姜丁一起放入锅爆香,然后把鱼放入锅,加适量开水,一勺耗油,焖烧收汁,等锅内剩下少量汁水后,放一点盐和鸡精就可以起锅装盘了。