蔡澜潮汕十大名菜？
潮州打冷，牛肉粿条，粿汁，蚝煎蘸鱼露，卤鹅
潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支,泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。它走的是平民路线,与各高档酒楼里那做工精细价格高昂的潮州菜有所区别。
牛肉粿条，粿汁，蚝煎蘸鱼露，卤鹅，炒豆角，大地鱼干炒芥蓝，蒸鲳鱼，酸梅鲤鱼汤，猪肚汤，冬菜，金瓜芋泥，另外让蔡澜先生念想不忘的还有豆酱焗蟹、烧响螺片、狮头鹅、白焓龙虾、老妈宫粽球、糖葱薄饼……
合汤做法？
您好，合汤是一种将不同种类的食材煮在一起的汤，通常用于增加口感和味道。以下是合汤的基本做法：
材料：
- 主要食材：肉类、鱼类、蔬菜、豆腐等；
- ***食材：姜片、葱段、蒜片、香菇、干贝等；
- 调味料：盐、鸡精、料酒、酱油等。
步骤：
1. 将主要食材洗净切块，***食材泡发切片；
2. 锅中倒入清水，加入姜片、葱段、蒜片等***食材，煮开后加入主要食材；
3. 煮开后撇去浮沫，加入调味料，大火煮10-15分钟；
4. 出锅前加入香菇、干贝等***食材，煮至熟透即可。
温馨提示：
- 合汤的食材搭配可以根据个人口味和喜好自由组合；
- 煮合汤时可以根据不同食材的熟热程度来确定煮的时间，以免过熟或过生；
- 建议使用高汤或鸡汤等口感更好的汤底。
合汤是一种将几种主菜配合在一起烹饪的菜品
合汤的做法和步骤比较简单，首先选择各种搭配的主菜，然后切好放入锅中，加入适当的调味品和水，慢慢熬煮至菜品熟透即可
合汤的具体做法可以根据个人口味和喜好来调整，根据材料的不同也可以尝试不同的做法
食材清单加
1小时以上 | 切墩(初级)
大棒骨 2根 、 甜玉米 1个 、 火腿片 几片 、 西兰花 几棵 、 黑木耳 少许 、 盐 3勺 、 糖 少许
烹饪步骤
步骤1/5
锅里放凉水，把大棒骨放入焯去血沫，开锅后再煮2-3分钟，汤水都不要，棒骨捞出洗干净。
步骤2/5
重新放凉水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，开锅煮开后，再适当撇去浮沫。
步骤3/5
放入火腿片，转小火，盖上锅盖，炖1个半小时。
步骤4/5
1个半小时后，加入泡开的黑木耳，甜玉米段，改大火，让汤汁翻滚吧。这一步，你就会发现汤汁会变得发白。
最后一步
最后一分钟，加入西兰花，加入盐和糖调味。
合汤是一道汤类美食，主要由牛肉、鸡肉、猪骨或鱼骨等多种食材共同熬制而成。其制作方法一般分为以下几步：
首先将所需的多种食材洗净，放入大锅中，加入适量的水并煮沸，接着撇去浮沫，再加入调味料（例如盐、姜、葱等），然后用小火熬制数小时直至味道浓郁。
最后将汤倒入碗中，加入食材（例如粉丝、豆腐、菜叶等），即可食用。合汤具有营养丰富、口感细腻、清香鲜美的特点，是一道人们喜爱的美食。
中国七大上菜顺序？
中国筵席的上菜顺序，菜点的上席都是有一定的顺序的。要掌握以下原则：
1、 先冷后热
在筵席中，冷菜惯例是菜肴的首菜，无论何种规格的筵席，均为如此。冷菜上锅后才上热菜。
2、 先主后次
任何筵席热菜中都有头菜，比如：鱼翅筵席中，鱼翅是头菜。冷菜上锅后先上头菜，然后接着再上其它菜肴。
3、 先咸后甜
在筵席上本着先咸后甜的原则循序上菜，先咸后甜不仅顺应人们的口感习惯，也会促进食欲效果。人们在吃过甜食后口腔会影响品味咸味的机能。口腔充满甜味后，也有破坏品尝其他滋味的作用。
4、 先荤后素
在筵席中尽管要荤素搭配，但也要本着荤主素补的原则进行调配，因此，荤菜要先入为主，素菜要调配补充。这不仅符合客人的进食意念，也起到客人调剂口味的作用。比如在鲍鱼筵席上不先上极品鲍鱼，而是先上时蔬，不仅违人们的进食意念，也混淆了筵席档次特点。
5、 先淡后浓
在筵席中，宜先上口味清淡的菜来调节口腔、增进食欲，如果先上口味浓的菜肴，再上口味清淡的菜肴，口味清淡的菜肴就索然无味了。当然先浓后淡不是绝对的规律，而是要掌握人们的进食规律，适当的调解上菜顺序。
6、 先菜后点
在筵席中，人们习惯饮酒食菜，然后再配汤食点，已成规律。如果先上热菜和点心，后上冷菜和酒类，就不成体统了，有违于人们的进食规律。如果筵席中有四道点心，可以在筵席接近尾声的时候，配合汤菜上席，也可以适时在筵席的中间过程中分次穿插上席。
7、 先菜后汤
顺应客人就餐习惯而言。但如果在筵席中主菜是带汤的，这种情况除外。一般筵席都有专门的汤菜，这类汤菜要在热菜全都上席后，也就是在筵席接近尾声的时候上席，主要是配合人们食用主食。
具体上菜的顺序是：冷菜——头菜——大菜——热炒菜——甜菜——点心——饭菜——汤菜——水果。中国幅员辽阔，各地饮食习惯不同，上菜顺序也有差异。比如广东、广西俩地上完冷菜后，通常上的第一道菜是较名贵的汤菜，其后才上大菜和热炒菜。
粵菜十大名菜？
著名的粤菜十大名菜有：
1. 红烧乳鸽：乳鸽滋养作用较强，肉质细腻，富含营养成分。
2. 香滑鱼球：菜系嫩滑鲜香，味道鲜美。
3. 糖醋咕噜肉：色泽金黄，外脆里软，享有较高声誉。
4. 老火靓汤：广府人传承数千年的食补养生秘方。
5. 烧乳猪：皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，是广东烧味的代表之一。
6. 白切鸡：色香味俱全的特色传统名肴，肉嫩骨香，十分可口。
7. 脆皮烧鹅：广州最普遍和受欢迎的烧烤肉食之一。
8. 八宝冬瓜盅：气清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是时令汤菜。
9. 上汤焗龙虾：以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。
10. 白灼虾：最简单最美味的一种做法，保留了虾的原始鲜甜嫩滑的味道。
这些菜品代表了粤菜的精髓，以其独特的口味和精致的制作工艺而闻名。无论是在广东还是在全国范围内，这些菜品都备受喜爱和推崇。
