广东酸菜鱼的正宗做法？
食材
鲜鱼：1条，酸菜：1包，黄豆芽：100g，干辣椒：8条，泡椒：6条，花椒：少许，姜、蒜、 香菜：适量
鱼腌料
姜末：2片，米酒：1大勺，盐：少许，蛋白：1个
汤底材料
鸡高汤：250ml,姜：2片,盐：少许,糖：1茶勺,水：400毫升
做法
1、预备材料。
2、先将鱼去鳞，洗净。然后起鱼肉切片。
3、鱼骨鱼头备用。
4、黄豆芽洗净去根，酸菜洗净，挤出水分，切条状，备用。
5、把鱼片肉和腌料混合，腌15分钟
6、热一茶匙油锅，下姜爆香。然后下鱼骨鱼头略煎至***。
7、加入清鸡汤和水中火煮15分钟。
8、捞起鱼骨和鱼头，下黄豆芽继续煮。
9、同一时间，烧热另一锅，加少许油，下姜末、蒜末、泡椒、干辣椒炒至香味出。
10、加入已切好的酸菜炒5分钟。
11、把已炒好的材料加进鱼汤里煮15分钟，下调味料。
12、大火煮滚后，下鱼片煮熟就可以了。喜欢的话可以撒上少许香菜。
食材：草鱼一条（3斤左右）老坛酸菜400克、野山椒30克、香芹40克、鸡蛋1个姜.蒜.
调料：盐、鸡粉、白醋、糖、广东米酒、生粉
1:草鱼开膛去鳃，冲洗干净，鱼肉切片（厚度约1厘米），鱼头鱼骨砍件。
2:鱼片下入少许盐、鸡粉、糖、半个蛋白腌制备用
3:酸菜改刀切片，姜、葱、蒜切片，香芹切段
4:热锅下油，下入姜.葱.蒜片鱼骨鱼头，煎至头骨两面金黄下入广东米酒、再下入开水煮至汤水变白头骨溶烂
5、把头骨捞出、下酸菜野山椒煮两分钟、下白醋50克、再下入腌制好的鱼片.香芹出锅
注意事项：鱼片下锅好煮8成熟即可、出锅到上菜时间汤水足以把鱼片烫熟
广东酸菜鱼的家常做法？
广东酸菜鱼是一道非常经典的粤菜，口感酸辣可口，下面是一份家常做法供参考：
所需食材：
- 鲜鱼一条（约500克）
- 酸菜150克
- 姜片适量
- 蒜末适量
- 干辣椒适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 葱花适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 鲜鱼处理干净后切成块状，用盐、料酒和生抽腌制15分钟。
2. 酸菜洗净切碎，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，再加入干辣椒段煸炒出香味。
4. 加入酸菜翻炒均匀，加入适量的料酒，继续翻炒。
5. 加入适量的水，烧开后放入腌制好的鱼块，加盐和鸡精调味，煮至鱼熟透。
6. 加入适量的水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
小贴士：
1. 鱼块可以用草鱼、鲫鱼等适合炖汤的鱼种，口感更佳。
2. 酸菜可以根据个人口味加入适量的糖和醋，增加酸度和口感。
3. 如果喜欢更辣的口味，可以多加干辣椒或者加入辣椒油。
4. 煮鱼的时间不宜过长，否则会导致鱼肉过烂。
步骤/方式一
食材明细
黑鱼400克、酸菜300克、葱花50克、姜片20克、鸡蛋清30克、料酒10克、盐5克、淀粉50克。
方法步骤如下：食材:黑鱼、酸菜。
步骤/方式二
黑鱼肉片成片。
步骤/方式三
在清水中多清洗一下。
步骤/方式四
放3克盐抓至鱼片黏稠。
步骤/方式五
放入淀粉和鸡蛋清
步骤/方式六
抓匀
步骤/方式七
锅中放油放入黑鱼骨。
步骤/方式八
煎至两面微黄放入姜片和料酒。
步骤/方式九
放入酸菜翻炒几下。
步骤/方式十
加入适量的水。
步骤/方式十一
水开放2克盐调味。
步骤/方式十二
煮十分钟把酸菜和鱼骨捞出放入大碗中。
步骤/方式十三
转小火下入鱼片煮三十秒。
步骤/方式十四
把鱼片捞出放在酸菜上
步骤/方式十五
倒入汤汁，放上蒜末。
步骤/方式十六
撒上葱花。
步骤/方式十七
淋上热油即可（喜欢吃辣的可以放上干辣椒再淋上热油）。
步骤/方式十八
成品
广东酸菜鱼是一道非常受欢迎的家常菜。以下是一份简单的家常做法：
1. 准备好所需的材料：鱼、酸菜、豆腐、木耳、葱姜蒜等。
2. 将鱼去头去尾，切成块状，用盐和料酒腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4. 加入酸菜翻炒至出香味。
5. 加入适量的水，放入豆腐和木耳烧开。
6. 放入鱼块，加入盐、味精、鸡精等调味料。
7. 最后撒上一些香菜即可。
广东顺德酸菜鱼的做法？
1、把鱼骨头剔出来，鱼肉切片，控干水分，放盐、糖、半个鸡蛋清、料酒、淀粉、胡椒粉，抓匀一两分钟，再放点花生油抓匀，腌制十分钟左右。
2、酸菜洗净切好，起锅烧油，放蒜蓉爆香，把酸菜水分炒干，让其挥发酸菜的异味。
3、起锅烧油，放姜片爆香倒入鱼骨和鱼腩煎至微微焦黄，加入开水煮汤！加盐、鸡精、糖、料酒调味，先大火煮片刻再转小火熬制十五分钟左右，直到汤汁变浓白。
4、鱼汤变浓白以后，再倒入炒好的酸菜煮三分钟左右，让酸菜的酸味和汤很好的融合。
5、把鱼骨和酸菜先捞出放汤盆里再加入鱼片，保持中火，鱼片快速并均匀的放入汤里，下好鱼片后稍微加点火力，汤稍微沸腾片刻关火出锅，鱼片有八层熟就可以了。
6、出锅后撒上葱花和红椒点缀即可，粤式酸菜鱼基本没有什么辣味，老少皆宜。
准备食材:酸菜 100克 、 盐 2克 、 草鱼 750克 、 香菜 20克 、 辣椒 4个
做法:
步骤1
买鱼的时候叫老板帮忙把鱼处理，把鱼肉取出来，(回家就方便多了）然后把辣椒蒜切好，酸菜用水泡着，把鱼肉鱼头鱼骨洗干净。
步骤2
接着就是切鱼片，45°角斜切下去，然后用淀粉和料酒去腌制。
步骤3
先把鱼头鱼骨炒了，然后加水加酸菜煮鱼汤
步骤4
把鱼头鱼骨酸菜放在潘底，用剩下的鱼片放锅煮熟，然后加香菜铺在表面
步骤5
先爆炒蒜和辣椒
步骤6
然后把蒜和辣椒淋在上面，最后大功告成，开吃啦
一、材料
偏口鱼1条，胡萝卜适量，植物油一勺，酸菜1个。
二、做法
1. 将鱼去除五脏和鱼鳞，清洗干净，切下鱼肉备用。
2. 用调料包带来的淀粉抓一下鱼肉片，腌制10分钟左右。
3. 锅内放植物油把剔下来的鱼骨头煎一下。这个不喜欢可以过这步骤。
4. 植物油热了。加料包里的腌菜炒一下，还有辣椒包调料。
5. 加入适量的清水煮开锅。喜欢喝汤可以多加水。腌菜很咸，所以加水多了也没有问题。
6. 大约8分钟左右锅全部煮开了。现在就把腌制好的鱼片，用筷子夹起来慢慢的放入开的锅中，一定要小心一些哈，免得烫着。
7. 把腌制好的鱼片，全部放入锅里煮开锅，加点胡萝卜片，如果喜欢放其他蔬菜，可按照自家的口味添加。
广东客家白鲢鱼做法？
1、清蒸白鲢鱼。
主料：300g白鲢鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱丝、适量姜丝、适量花椒、适量胡椒粉。
做法：白鲢鱼一尾洗干净，从中间破开。放在盘中。加入盐。加入料酒。葱丝姜丝。胡椒粉多放点。放锅中蒸熟即可食用。
2、焖白鲢鱼。
主料：白鲢鱼1条，水发木耳50克。调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克。
做法：将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；水发木耳洗净；将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；炸至两面浅***时捞出；锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
3、酸菜炖白鲢。
材料：新鲜白鲢两条、酸菜一袋、干辣椒、姜末少放、盐少许。
做法：新鲜白鲢去鳞、腮和内脏，洗净沥干水份备用。酸菜一袋取出切小段备用。锅中放油下鱼煎制两面微黄、放入姜蒜末略炒后加入清水炖开。加入酸菜和酸菜鱼调味品一袋。将鱼倒入火锅中继续炖煮二十分，加入干辣椒、红油豆瓣、盐煮十分钟后即可上桌。
广东南雄鱼王的做法？
材料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块。
八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。
腌鱼材料
蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙。
白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法
1、我们首先要将鱼清洗干净，然后将鱼平放在案板上，将刀插入鱼中，将鱼肉片下来，再将鱼肉切成薄片，备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、然后我们在锅中倒入适量的油，然后将其烧至7层热后加入1半的花椒和干辣椒段呛锅，然后再加入八角、大蒜、生姜和泡椒一同翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)。
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的鱼上，好放上2根香菜即可。
