广东辣椒酱的正宗做法？
1.
首先准备辣椒500克，如下图所示。
2.
接着再把辣椒500克切成一厘米的段，如下图所示。
3.
然后再准备蒜末15克，葱花20克，姜末50克。
4.
接着把锅放在火上，开小火加热到没有任何水分。
5.
然后再把刚才切好的辣椒500克放入其中。
6.
加入风味豆豉500克。
7.
再放入黄豆酱150克。
8.
再用锅铲翻炒均匀即可关火。
9.
如下图所示，辣椒酱已经做好了。
10.
直接装到瓶子当中即可，如下图所示，成品图。
潮汕辣椒酱的正宗做法？
潮汕辣椒酱是广东省潮汕地区的传统调味品，其正宗做法如下：
材料：
- 干辣椒干 100 克
- 豆瓣酱 50 克
- 大蒜头 3-4 瓣
- 姜块 1 块
- 食用盐适量
- 白糖适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将干辣椒干剪成小段，去掉辣椒籽，放入干净的容器中备用。
2. 将豆瓣酱用清水浸泡一会儿，然后用清水冲洗干净，以去除过多的盐分和杂质。
3. 蒜头去皮后切成蒜瓣，姜块刮去皮后切成细末。
4. 在平底锅中加热适量的食用油，将切好的蒜末、姜末倒入锅中炒香。
5. 加入干辣椒段，用中小火炒煸至香气扑鼻，辣椒段变得发亮，并散发出红油。
6. 将炒好的辣椒段倒入食品加工机或擂碎器中，搅拌成粗颗粒。
7. 将豆瓣酱加入搅拌机中，与辣椒搅拌均匀，直到达到细腻的酱状。
8. 将搅拌好的辣椒酱倒回锅中，用小火加热，加入适量的盐和白糖，根据个人口味调整。
9. 继续搅拌加热至辣椒酱变得浓稠，并且出现一层红油即可。
10. 熄火后，将辣椒酱完全冷却后装入干净的容器中，密封保存。
这样制作出来的潮汕辣椒酱香辣可口，可以用于炒菜、拌面、蘸食等多种菜肴，增添美味。请注意，辣椒酱的储存时间不宜过长，建议在一个月内食用完毕，并保存在阴凉干燥处以保持口感和品质。
材料小辣椒、大蒜、盐、鸡粉、糖、色拉油、香油、水。
做法、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。大蒜剥皮后用刀切碎。细细剁成蒜蓉。锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。放入一大汤匙白糖，炒均匀。倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可
1.
豆豉与橄榄仁洗净沥干。
2.
豆豉与橄榄仁切碎。红辣椒去蒂洗净，与去皮蒜仁、红葱头一起用调理机打碎。
3.
热锅，倒入沙拉油与香油烧热，倒入打碎的红辣椒。
4.
略翻炒数下后加入切碎的豆豉与橄榄仁同炒。
5.
加入调味料B中火持续翻炒。
6.
炒约10分钟后散发出香味即可。
湛江蒜蓉酱配方？
1、准备好材料：大蒜1颗，红尖辣椒1两，五花肉肉沫，黄豆酱（或豆瓣酱、豆豉均可）。这个份量是比较少的，单人份的话大约1-2次就可以吃完。喜欢吃辣一点的辣椒可以再多放。
2、将大蒜切成蒜蓉，辣椒切碎备用。大蒜去外皮小TIPS：将大蒜掰开一粒一粒的，然后直接用菜刀背拍碎，这时那个外皮就很容易拔掉了。
3、在锅内放入花生油烧至六成热（油尽量多点），放入猪肉沫炒至没有水分；接着放入蒜蓉翻炒出香味。
4、放入辣椒碎翻炒至差不多没有水分，接着放入黄豆酱翻炒，水分基本蒸发完就可以了。根据各人的口味，可以加一些盐或生抽进去。
5、将酱装入密封盒中，放凉后放入冰箱冷藏室保存即可。放一个月左右基本是没有问题的，但是还是建议大家随做随吃。
1、锅中倒入适量的凉油，再将蒜末倒入锅内，开小火慢熬，火大了立马就烧糊了，同时不断的用勺子搅拌，待它开始慢慢漂浮起来，就差不多可以捞起。
2、蒜蓉开小火熬2-3分钟左右，再加入适量的蚝油，它是用牡蛎或者生蚝浓缩出来的汁，味道极其的鲜美，烧制传统粤菜食用的非常频繁，所以制作广式的蒜蓉酱，绝对不会缺少的一种调味汁。
3、再放入适量的鸡汁，它以鸡肉或鸡骨为主料，再添加各种香料和少许的增香剂精练而成，口感自然鸡鲜味十足，也是广式菜肴中常用的一种调味汁，广东的厨师时常会用它来熬蒜蓉酱。
4、再放入适量的辣椒酱、白糖、盐，给蒜蓉酱调下口味，厨师讲稍微带点辣度，更加适合大众的口味，此法简单实用，特别适合家庭来制作。
广东蒜蓉的正宗做法？
用料
新鲜大蒜 10头
盐 两勺
糖 半勺
植物油 适量
自制蒜蓉酱的做法步骤
步骤 1
买来的大蒜剥开，切掉头尾后剥皮下水洗净待用。这里介绍一个小窍门，我这是买的现成的蒜瓣不用剥，怕麻烦的朋友可以将蒜瓣切掉头尾后，找两个一样大的盆，将蒜瓣放入后扣起来上下左右摇一摇，摇一会皮就全都掉了。
2、洗干净的大蒜沥干，用厨房纸吸干水分后备用。
3、不知道要做多少的朋友像这样将蒜瓣放入你要盛入的容器中，满满一下的量为宜。
4、接下来就是用压蒜器压蒜咯~没有压蒜器的话就只能自己剁了，或者用搅拌机打也行。蒜瓣每压一部分放入少许盐搅拌均匀。另外盆要洗净擦干水，一定不能有水不然会影响保质期。
5、蒜瓣全部压完后放入剩下的盐和糖，搅拌一段时间至起粘为止，将其放置一刻钟左右。放盐的目的是为了让蒜出水，这样制成酱后更加入味，放糖是为了提鲜，不喜欢的可以不用放。
7、锅中倒油烧热，油我用的葵花籽油，普通的色拉油也可以。油因为要分几次浇所以每次可以少倒一些油。
8、待油锅起烟后将油浇在蒜蓉上，浇的时候要慢一点，一边浇一边用筷子将没浇到的部分翻上来，否则会将最上层的蒜蓉烤焦，这样多重复几次直至油稍稍漫过蒜蓉为止。
9、待冷却至室温后将其装瓶，大功告成
蒜蓉辣酱的原料有：鲜辣椒8个，梨1/2个，大蒜、盐、白酒、白糖各适量。
制作方法：
1.辣椒去籽切末，梨、大蒜分别切末。
2.将辣椒末、梨末、蒜末加入盐、白糖、白酒搅匀即可。特点：开胃可口，可以当小菜直接吃。提示：1.制作过程中避免沾油，应使用专用的器皿。
2.储存3〜5天后即可食用。
1、剥蒜头，把蒜头剥成一粒一粒，然后先洗干净，接着用刀板把蒜粒放在案板上拍碎，这个时候蒜粒的外衣就很好剥了，这是技巧，如果没拍碎剥起来比较吃力。
步骤2
2、剁蒜头，把刚拍碎的蒜头躲碎，尽量碎点，但是不要剁成了泥。
步骤3
3、剁碎好蒜头后就可以把锅烧热，然后加入橄榄油，等油烧汤了，放点盐巴爆下，放入刚剁碎的四份之三左右的蒜头，爆炒一会，直到炒成金***，然后放入点白糖调味关火。
步骤4
4、这一步很关键，为什么有很多人说蒜蓉不够香，没有烧烤的蒜蓉香，问题就在这了，刚才我们只放了四分之三的蒜头进去炒，这个时候把四份之一生蒜蓉在倒入进去，用很小的温火搅拌均匀即可起锅，注意不能炸太久，因为生的蒜蓉和熟的混合搅拌后的蒜蓉才更香。
