客家焖鹅的做法有哪些?
食材:
薯仔(芋干)1把、鹅半只、酱油适量、冰糖少许、八角1个、油少许、姜半块(切片),南乳1块、料酒少许、葱花香菜末少许
做法和步骤:
1:芋干放水里泡一天,捞起挤干水后凉水入锅烧开煮10分钟;
2:煮好的芋苗取出挤干水切成小段备用;
3:热油锅,下姜片和八角翻炒一下;
4:下鹅肉、料酒翻炒;
5:南乳加入少许的水用搅碎成南乳汁倒进鹅肉里;
6:加入酱油、冰糖继续翻炒;
7:一直炒至鹅肉干水并出油;
8:下芋苗干翻炒让其均匀沾上鹅油;
9:盖上盖子,加入少量的水烧开后煮15分钟,时间到了后开盖大火收汁;
10:装盘撒上葱花香菜即可享用
客家焖鹅的家常做法1.把鹅清理干净斩块备用。
2.准备好所用配料,冬菇要提前冲洗泡发。
3.把红枣去核剪小块,姜切片,蒜用刀背拍裂开,冬菇切片,蒜苗的蒜梗部分切粒,叶子部分切长段。
4.热油锅下姜蒜和两个八角爆香。
5.接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
6.把鹅下锅大火翻炒。
7.加入红枣。
8.烹入适量料酒。
9.鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水,再加小半碗清水。
10.调入老抽调色。
11.加入半勺白糖,盖上盖子中火焖至水份收干。
12.最后加入蒜叶。
13.加入适量盐翻匀入味即可。
古法焖鹅的做法,古法焖鹅怎么做好吃,古法焖鹅?
食材:
芋苗干1把、鹅半只、酱油适量、冰糖少许、八角1个、油少许、姜半块(切片),南乳1块、料酒少许、葱花香菜末少许
做法和步骤:
1:芋苗干放水里泡一天,捞起挤干水后凉水入锅烧开煮10分钟;
2:煮好的芋苗取出挤干水切成小段备用;
3:热油锅,下姜片和八角翻炒一下;
4:下鹅肉、料酒翻炒;
5:南乳加入少许的水用搅碎成南乳汁倒进鹅肉里;
6:加入酱油、冰糖继续翻炒;
7:一直炒至鹅肉干水并出油;
8:下芋苗干翻炒让其均匀沾上鹅油;
9:盖上盖子,加入少量的水烧开后煮15分钟,时间到了后开盖大火收汁;
10:装盘撒上葱花香菜即可享用
做法1.鹅洗净,用盐和酒腌过,放进锅里略煎一下.2.起油镬,放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香,再放如煎好的鹅翻炒一下,溅酒,加水.3.放糖、酱油适量焖至焾,放盐调味.4.斩件上碟即可.
做老鹅的辅料有哪些可以搭配?
烹制鹅肉,放的调料以能去腥增香类调料为主
鹅肉本身有就很大的腥味,我们在烹饪鹅肉的时候,首先要去掉鹅的腥味,然后再进行烹饪操作,而给鹅肉去腥的方法一个是打水焯,还有就是在制作过程中,加入去腥的调味料,比如:辣椒,冰糖,啤酒等。如果用铁锅煤火炖鹅肉,那制作出来的鹅肉,味道更加鲜香,鲜而不腥,还有浓浓的肉香味。
要想知道烹制鹅肉放什么调料,我们先来看看各种不同烹制鹅肉的菜式,调料的配制情况。
1.潮式卤制鹅
以酱油为主,辅料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜头、香菇等。
2.南乳焖鹅
白砂糖、老抽、白酒、红腐乳、八角、盐和植物油。葱、姜和蒜。
3.五味鹅
配料就是五味:油、酒、醋、生抽和糖。酒用米酒,糖的话,蔗糖是最好的,会带甘蔗的香味。另加葱、姜。